食在年少（二十三）

老刘001

对于国家计委家属食堂午餐能够吃到的炒菜我至今都保存着特别美好的记忆，虽然只是个普通的大食堂，但那食堂大师傅们所能够做出的菜品却是一流的，吃过之后，绝对能够让你非常、非常的难忘。
我至今还能记得不少个当年在食堂吃过的菜品，比如：土豆烧牛肉、红烧狮子头、红烧腔骨、白菜汆丸子、香酥鸭、虎皮鸡蛋、熘肝尖、溜丸子、猪肉炖粉条、回锅肉、干炸黄花鱼、红烧鱼块、滑溜肉片、麻婆豆腐、家常豆腐、烧茄子、炒蒜苗、炒青笋、炒小罗卜、炒土豆片、肉沫冬瓜、炖白菜豆腐、家常豆腐、烩什锦、炒各种时令菜等。应该还不止这些菜，我们当年能够吃到的菜品比这个还要多，但限于我的记忆力，也就只能记住这么多了。
那时食堂的食谱是一周轮换一次，因为常去食堂吃饭的缘故，反正还没有进食堂之前，今天能够吃到什么，你心里大致是有数的。当然，也有临时更换菜谱的情况出现，但那更换的次数不是很多。
每天一到开饭时间，食堂的大师傅都会在卖饭窗口旁边墙上挂着的一块小黑板上公布当日所能提供的饭菜名，比如甲菜**，乙菜**，丙菜**等。大致每一个档次的菜至少有两个左右，供你选择。甲菜的价格是1角5分或1角5分钱以上，但很少有达到2角5分的菜；乙菜的价格是1角，丙菜5分，作为食客你尽可以根据你兜里财政的情况以及自己的好恶去选择当日的主菜。因为那时候包括干部在内谁家的“余粮”都不是很多，所以，在买饭时，一般都选择一个菜，哪怕你选择的那道菜要陪伴主食的量很多，你大约也无力再多买一个菜，就饭时更加从容一点。
我前述的那几道菜，记忆最深刻的应该是红烧狮子头、红烧腔骨、白菜汆丸子、香酥鸭、虎皮鸡蛋、麻婆豆腐、肉沫冬瓜、白菜炖豆腐等这几道，因为当年经常吃它们，所以印象深刻，那浓浓的香味至今都值得回味。
就拿土豆烧牛肉来说吧，食堂之所以经常做它，可能是因为那牛肉比猪肉便宜的原因吧。反正，有相当长的一段时间里，食堂每周至少有一天能够吃到它。刚开始吃它的时候，只是觉得这道菜的味道好，加上大师傅在给你盛菜的时候，那菜汤给得也比较宽，比较能下饭。后来，在文革中听到了有关前苏联的领导人赫鲁晓夫对土豆烧牛肉的定义之后，便更觉得这道菜的可贵。
那贺氏曾经说过：如果我们每天都能吃上土豆烧牛肉了，那便是共产主义的生活。
8 v! l9 h0 u5 m0 m: N& f当年虽然那贺氏不太受我们中国人的待见，但他的这段话对于我来说还是挺中听的，因为，在上个世纪六、七十年代，在一个相对比较长的日子里，我每周有一天都能过上那“共产主义”的生活，这对于我来说，无疑，心里还是挺美的。
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米北愚翁

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