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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 珠海的驢肉火燒
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珠海的驢肉火燒[含7P]

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hwar4073
发表于 2016-6-10 22:00:52 | 显示全部楼层 |阅读模式
在珠海有天早上和朋友到居住小區附近吃早餐，碰巧路過一家驢肉火燒專賣店，看見一位老婆婆正在製作燒餅。那燒餅的製作手法和台灣類似，禁不住好奇心就向前與那位婆婆攀談起來。老人家與丈夫是從湖南來的(依稀記得，不太確定)，說他家的驢肉火燒好吃呀！雖然剛吃完早餐，但是禁不住饞蟲的誘惑，當下又掏錢買了兩個驢肉火燒，價格是三十塊錢人民幣，嘗了嘗味道還可以，只是味道似乎有些微腥，也算是開了洋葷吧！
4 m# z( n, |" p0 \  A
珠海

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

珠海的驢肉火燒

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就喝红星的
发表于 2016-6-10 22:25:39 | 显示全部楼层
是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。
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钩鱼
发表于 2016-6-10 22:45:04 | 显示全部楼层
这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的
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董瑞征
发表于 2016-6-10 23:01:30 | 显示全部楼层
  您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！
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老片
发表于 2016-6-11 00:16:10 | 显示全部楼层
够价！驴火不是保定的吗？
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华文正
发表于 2016-6-11 00:41:17 | 显示全部楼层
天上龙肉地下驴肉！
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星星
发表于 2016-6-11 07:03:28 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老片 发表于 2016-6-11 00:16, @2 V! J  {* B$ B, H% L( X4 u
够价！驴火不是保定的吗？

. n5 n3 g6 O+ K& \& ~3 E驴火主要有保定、河间俩流派2 g- j+ `. y* L$ y
3 [4 a: p& W5 V. \/ [5 P! E6 o
保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..
  _* h5 `# D3 F7 u4 P  L. q
* v  E7 J0 B. E4 ~6 b
; J% T" W' L: M. H9 A! Y
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星星
发表于 2016-6-11 07:07:46 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

华文正 发表于 2016-6-11 00:41) i# ]. q! B8 X4 b
天上龙肉地下驴肉！
" g6 s, q) I) R, e; o$ p
貌似驴肉是发物，很久不买了。/ z. u, q/ v- n# Z$ S4 D0 ^
+ }) z9 L$ b- P# ]. r6 C9 _
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老片
发表于 2016-6-11 07:15:31 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

星星 发表于 2016-6-11 07:03
9 I- V+ [2 c/ g( p驴火主要有保定、河间俩流派- S$ h' ~; Q# Q' x

: g+ ]2 ?1 M2 y" p保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

, x1 s, O) {& E. R: p您门儿清啊！
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星星
发表于 2016-6-11 07:18:20 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老片 发表于 2016-6-11 07:15
$ Z- m2 u8 t$ N: _1 m' T/ a您门儿清啊！

  Z* {+ F) S% O. V5 l$ K看美食节目介绍的。) M: d+ s9 l9 |6 _# ~( g% _
$ V0 i2 m' W5 D- q  H% b3 M3 w
只吃过长方的，市面上多见。
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华文正
发表于 2016-6-11 09:03:56 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

星星 发表于 2016-6-11 07:07( d! [# Y2 H: }  F* r/ h8 T5 p
貌似驴肉是发物，很久不买了。
7 }, D8 D! D  J: h8 p% c0 D' k
我从没吃过。
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老程-山里人家
发表于 2016-6-13 14:36:09 | 显示全部楼层
河间驴肉火烧，加没加焖子
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Dujuzhang
发表于 2016-6-14 18:01:27 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36# \2 ?+ s# }9 [9 k" J+ v+ Q
河间驴肉火烧，加没加焖子
. r. N, ]6 _; ]+ {
山东"肴驴肉"！. ~; _' x5 _/ t

2 ?/ E# C3 w* A) M: E: m广饶肴驴肉
' v4 H3 I$ R9 u) N( q5 B; l1 [$ y属于
3 t  ]  D! U1 m; ^) t. I( S+ o6 Y$ ^5 z山东东营市广饶县的地方名吃7 j8 ^( x' C6 A: B" \" e6 R7 k
始创于
( V- M  ]6 z' v0 g" P清同治十二年
4 p; a5 M: v2 p( r4 R) I特点
: S2 J: Q9 [, o7 ?1 K; d  A6 f肴驴肉是一道凉菜, W7 y) W$ L! ~# }
简介! w8 {3 D7 I! s8 W# h
正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰，积累了丰富的烹制驴肉的经验，其制作工艺也独具特色。 先将洗净的驴肉断成大块，放入锅内加适量的水和一定比例的老汤（以往煮肉的汤汁），锅内置一布袋，内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味。 药方剂量适度，配搭讲究，有的添香味，有的去腥膻。 尔后，急火攻三小时许，开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油，肉瘦则添加老汤或油料，始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时，汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾，再用石头将肉压入汤内，改用文火焖蒸四五小时即可。刚出锅的肴驴肉呈紫红色，内外一致。6 u7 ^" k) B# ~, s
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-14 20:11:45 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

就喝红星的 发表于 2016-6-10 22:25
: O, M3 W: m9 @! y$ u是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。
7 J5 M- F2 s* F4 e+ g+ X# i6 x+ F& r
我沒經驗，第一次吃這驢肉火燒，覺得有趣，就是嘗嘗味道唄！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-14 20:16:02 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

钩鱼 发表于 2016-6-10 22:45) A% J  J$ }8 F9 X, s
这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的
+ ^( h/ S2 O) {/ c% @' _
您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請先生賜教！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-14 20:20:58 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

董瑞征 发表于 2016-6-10 23:01
( _' B  R8 m7 p4 l; @, h您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

% q' c- C$ C: b' V! x6 K) n( @早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！
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钩鱼
发表于 2016-6-14 20:22:34 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:161 y6 ?, L: {$ W* {9 Y8 H9 w6 \. @
您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請 ...
6 q4 ~8 H* O/ O  s# g
驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。% h* J+ @# O  s( w; b1 p% y: j. `( m
火烧驴肉是河北河间产，长方形火烧夹着酱驴肉，凉的没汤汁，用的是当地渤海驴。
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董瑞征
发表于 2016-6-14 21:04:18 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:20
1 D6 N) E0 x: J7 n4 Q8 m; [早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！
: h2 g6 e% k% M7 A' I( m
  其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~, V6 a- Z3 ~# c) B  V7 l
  先生已经把我研究透了。
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:28:39 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老片 发表于 2016-6-11 00:16
9 u. A$ m0 I1 c) I" \% F够价！驴火不是保定的吗？

6 f- A2 v" A* k9 M; a* _$ m* \5 B片老都滿腹疑問，那我就更搞不清楚狀況了！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:30:20 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
3 s9 b8 X, N, q- p8 m天上龙肉地下驴肉！
" {6 H. b! @! |. [
聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:31:25 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

星星 发表于 2016-6-11 07:03, X  o) k" r. L1 B
驴火主要有保定、河间俩流派8 q1 C7 D* l2 T- ^. C% E9 r

2 c8 }( G4 Q6 Q! k+ @- n, n保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

; Y3 z- U% P0 K. }+ y- Q# A6 f4 M% ?長知識了！感謝先生說明！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:33:05 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
& {" x5 w8 ^9 {: m5 ~河间驴肉火烧，加没加焖子

$ k. F- _1 h. c; T2 Z6 \0 u5 b" J& Q3 o老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:50:31 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

董瑞征 发表于 2016-6-14 21:04; V# `$ a5 `) c' ]# A
其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~: I( _0 |% h/ k
  先生已经把我研究透了。
9 W/ L" ^! ?8 _3 m7 p0 r
不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？台灣的農民多不吃牛肉，因為早期台灣的牛都是用來耕田的，和農民有感情，所以農民不吃牛肉！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 01:52:19 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

钩鱼 发表于 2016-6-14 20:22+ G) C# }7 ?  Q0 U6 M- Q
驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。. K% @9 J2 k, b' U! \
火烧驴肉是河北河间产，长方 ...

; H8 q' q. \% \: H9 l" Z4 z釣魚先生滿腹經綸，知識豐富，真是令我敬佩呀！在先生這裡學到很多知識，獲益匪淺呀！

点评

hwar4073
向先生學習了！  发表于 2016-6-15 14:10
钩鱼
过讲了，我在河北工作多年去过百多个市县，对河北的事物知道一些。 台湾没去过，从您这里了解许多台湾的事情，增长了见识。  发表于 2016-6-15 10:56
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华文正
发表于 2016-6-15 02:26:49 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:30/ D1 x4 n% \. R1 ?; v
聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！
: b" j2 G( K, g6 A( L9 e
先生好口福！
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老程-山里人家
发表于 2016-6-15 08:04:21 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:33
# f, \3 ]+ U& C% k4 ~老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

0 w/ D1 Y+ J. k, f3 K% a) p' S0 O听说就是肉冻
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董瑞征
发表于 2016-6-15 12:06:18 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

本帖最后由 董瑞征 于 2016-6-15 12:10 编辑 , U& K0 r, ?8 M1 p- a/ D
hwar4073 发表于 2016-6-15 01:50
/ V5 g- V+ I* e# M1 a' U, l不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？ ...
+ z% t/ K, f2 K3 R
  我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以后依然不吃。不知我这个“谬论”是否普遍适用？我从小只吃猪、牛、羊等肉，从没吃过驴肉，后来出现了驴肉，我依然没有尝试它的欲望，甚至不敢想象，一头活蹦乱跳的“驴”竟然可以被人吃掉！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 13:53:44 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

华文正 发表于 2016-6-15 02:26
0 M- B8 h# o+ j1 @* Q, Y+ v先生好口福！
0 z& _' S8 e4 S% ^% R6 Y
碰巧遇上就嘗嘗唄！說是機緣也好，說是有口福也好，說什麼都好，人生不就是如此嗎？旅行的目的也在此呀！看看不同的地方，吃吃沒有嘗過的食物，見見未曾謀面的陌生人，多好呀！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 13:56:46 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

老程-山里人家 发表于 2016-6-15 08:041 H) j! I6 I/ i! N
听说就是肉冻
: {" O8 `) r( l3 Q! i% g2 ]( N
燜子是肉凍，這可是頭次聽說，回頭問問我家老爺子知道否！長知識啦！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-6-15 14:00:20 | 显示全部楼层

RE: 珠海的驢肉火燒

董瑞征 发表于 2016-6-15 12:06  Q) J" V7 z7 X* @5 ]1 n5 z
我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以 ...
6 x. c% d1 ^$ J2 H
完全同意董先生的說法！我與董先生有一處不同點，我喜歡嘗鮮，沒吃過的食物想要去試試味道，僅止於試試味道而已，至於是否會成為喜歡的食物，就只有隨緣啦！
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