珠海的驢肉火燒[含7P]

hwar4073

在珠海有天早上和朋友到居住小區附近吃早餐，碰巧路過一家驢肉火燒專賣店，看見一位老婆婆正在製作燒餅。那燒餅的製作手法和台灣類似，禁不住好奇心就向前與那位婆婆攀談起來。老人家與丈夫是從湖南來的(依稀記得，不太確定)，說他家的驢肉火燒好吃呀！雖然剛吃完早餐，但是禁不住饞蟲的誘惑，當下又掏錢買了兩個驢肉火燒，價格是三十塊錢人民幣，嘗了嘗味道還可以，只是味道似乎有些微腥，也算是開了洋葷吧！

就喝红星的

是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

钩鱼

这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

董瑞征

  您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

老片

够价！驴火不是保定的吗？

华文正

天上龙肉地下驴肉！

星星

老片 发表于 2016-6-11 00:16
够价！驴火不是保定的吗？

3 w* Q0 z, y( F/ W' n驴火主要有保定、河间俩流派
% t" d( \" u* H  p7 Z! x
) }- c: ?" E) g2 k! e保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..


5 r, o+ t% v3 i6 }

星星

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
天上龙肉地下驴肉！

3 C& @) M& _: n2 u貌似驴肉是发物，很久不买了。
- T7 l+ A9 _$ L3 F
' |9 N1 q8 A5 r0 t. `7 [& ?

老片

星星 发表于 2016-6-11 07:03
驴火主要有保定、河间俩流派
; o3 s' u* M, ^' i' w1 o7 V( d" p
保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

' @6 \" n# Y, A; C您门儿清啊！

星星

老片 发表于 2016-6-11 07:15
5 B4 M$ y* L# y; @& b9 |7 ^您门儿清啊！

看美食节目介绍的。
4 T  ]8 P! W# H+ b# T) v
只吃过长方的，市面上多见。

华文正

星星 发表于 2016-6-11 07:07
貌似驴肉是发物，很久不买了。

7 a! `7 I; M% w) K) F; g4 P7 d我从没吃过。

老程-山里人家

河间驴肉火烧，加没加焖子

Dujuzhang

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
$ l/ f& O4 B- n7 \! G) I- \! Y河间驴肉火烧，加没加焖子

山东"肴驴肉"！

广饶肴驴肉
6 R* |/ X( z1 V0 Q  H属于
/ i( g$ K' j( L山东东营市广饶县的地方名吃
始创于
清同治十二年
特点
; R' n, r: O8 n+ ^' ~肴驴肉是一道凉菜
1 x' }8 t1 Z% V/ N. j# x& t简介
5 X3 _# b1 X) ^' r0 Q正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰，积累了丰富的烹制驴肉的经验，其制作工艺也独具特色。 先将洗净的驴肉断成大块，放入锅内加适量的水和一定比例的老汤（以往煮肉的汤汁），锅内置一布袋，内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味。 药方剂量适度，配搭讲究，有的添香味，有的去腥膻。 尔后，急火攻三小时许，开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油，肉瘦则添加老汤或油料，始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时，汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾，再用石头将肉压入汤内，改用文火焖蒸四五小时即可。刚出锅的肴驴肉呈紫红色，内外一致。
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hwar4073

就喝红星的 发表于 2016-6-10 22:25
4 x; g+ e9 E: G9 ^' O( ?, J" b) s6 M是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

) j  v4 L2 `6 E3 c! W我沒經驗，第一次吃這驢肉火燒，覺得有趣，就是嘗嘗味道唄！

hwar4073

钩鱼 发表于 2016-6-10 22:45
# v! K8 r! z% z- j这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

  j: Q, G! i# B" F3 d, \您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請先生賜教！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-10 23:01
9 s0 J  o' A( q' f; I您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

5 D! w  @  o0 w. s# f6 T+ d早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

钩鱼

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:16
+ \% d) H( _. q您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請 ...

驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
火烧驴肉是河北河间产，长方形火烧夹着酱驴肉，凉的没汤汁，用的是当地渤海驴。

董瑞征

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:20
早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

  其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
+ H. j! g1 y& F' F. {! ~  先生已经把我研究透了。

hwar4073

老片 发表于 2016-6-11 00:16
够价！驴火不是保定的吗？

片老都滿腹疑問，那我就更搞不清楚狀況了！

hwar4073

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
天上龙肉地下驴肉！

聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

hwar4073

星星 发表于 2016-6-11 07:03
驴火主要有保定、河间俩流派

保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

長知識了！感謝先生說明！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
# f" e5 V& O% U+ o5 |! D河间驴肉火烧，加没加焖子

2 v1 e& R( R9 s2 o老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-14 21:04
; U% I, T* r2 K4 D; V) ?其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
  先生已经把我研究透了。

8 v4 A! P% }  o: y: G9 V+ [不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？台灣的農民多不吃牛肉，因為早期台灣的牛都是用來耕田的，和農民有感情，所以農民不吃牛肉！

hwar4073

钩鱼 发表于 2016-6-14 20:22
驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
- Z3 o) k/ ^5 o0 _3 q0 J火烧驴肉是河北河间产，长方 ...

3 Q% [. o- \1 |  h6 j, O/ m. x釣魚先生滿腹經綸，知識豐富，真是令我敬佩呀！在先生這裡學到很多知識，獲益匪淺呀！

华文正

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:30
" _& e( f& z3 O0 h6 D: {聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

先生好口福！

老程-山里人家

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:33
老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

听说就是肉冻

董瑞征

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:50
不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？ ...

2 R4 B' ]8 E3 C/ V( F; n) p  我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以后依然不吃。不知我这个“谬论”是否普遍适用？我从小只吃猪、牛、羊等肉，从没吃过驴肉，后来出现了驴肉，我依然没有尝试它的欲望，甚至不敢想象，一头活蹦乱跳的“驴”竟然可以被人吃掉！

hwar4073

华文正 发表于 2016-6-15 02:26
  t% k5 I1 p% \7 v2 j1 s9 t先生好口福！

/ {: G: m8 [4 u" ?" U& P4 w  o碰巧遇上就嘗嘗唄！說是機緣也好，說是有口福也好，說什麼都好，人生不就是如此嗎？旅行的目的也在此呀！看看不同的地方，吃吃沒有嘗過的食物，見見未曾謀面的陌生人，多好呀！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-6-15 08:04
  W9 Q: \% b$ u. U6 b0 `0 S( ^听说就是肉冻

8 G+ f( s, y' v6 x6 H) [燜子是肉凍，這可是頭次聽說，回頭問問我家老爺子知道否！長知識啦！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-15 12:06
& M3 F# u& z* ]  V6 Y& O1 F我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以 ...

完全同意董先生的說法！我與董先生有一處不同點，我喜歡嘗鮮，沒吃過的食物想要去試試味道，僅止於試試味道而已，至於是否會成為喜歡的食物，就只有隨緣啦！