今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正

今天做了六个菜，包括：香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评！

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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老片

+ T# }7 H- z" A" _/ e
香酥鸭给力！
4 H; w: E$ [: _, w" p

华文正

老片 发表于 2016-5-24 20:43
- _2 N. z7 @8 Q/ v香酥鸭给力！

就知道您好这口！

董瑞征

  华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 20:52
$ M/ G2 J; |/ `+ s- v9 @; Q华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
% Y0 t8 V' c$ D  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

  p8 C- r8 E7 E5 _9 X' ]感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 21:01
* Z2 ?8 X) c* }! T  W$ g# `. o, d感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。

+ o  U' c* _% ]% j5 V  您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
  说实话，这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味！

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:12
  k. A+ M' I% T9 u7 |: A) @3 Y+ Z您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
* w& l$ }% O5 f  说实话，这些菜才能称为真正的家常 ...

回董老话：我是用宽油炸透微黄再烧，小罗卜不吃油。

董瑞征

   请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:30
- _* F$ z$ F" n请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

% k; f* V7 Y7 B' l( a- S) B何言请教二字？您太客气了。
) L1 v3 u) G& n6 ^2 T5 I. P0 I( |裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子，飞水后再烧。味道好极啦！

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 21:41
何言请教二字？您太客气了。
0 S& w* d+ H- n. ^2 G裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...

/ A2 r  H( l  B. k* o( l  还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:53
. Y4 U  O. P+ `" R3 O还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

7 M7 ~: G1 |) K/ B& j+ O' c: L! {不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤，解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。

村里人家

把素烧小萝卜往我这边挪挪

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 22:04
不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...

  摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来做。这回先试一次，行就行，不行就放弃。

南城土著

好菜！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
0 `, Z/ M3 ^5 @把素烧小萝卜往我这边挪挪

哎呦喂！这句可是久违了。

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-24 22:26
摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来 ...

1 _4 w/ Z# w) [; a主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。

华文正

南城土著 发表于 2016-5-24 22:48
. s/ x/ N. q7 j6 o8 H好菜！

谢谢老师！

董瑞征

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
把素烧小萝卜往我这边挪挪

4 z) q2 a) K  @: ^  有一年没说这话了。

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-24 23:05
主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。

! p3 v% W, i, ?2 v# B6 ]+ I   我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-25 00:41
我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。

( _% {: j4 u! N6 _6 k光荣啊！

董瑞征

华文正 发表于 2016-5-25 00:46
光荣啊！

光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

华文正

董瑞征 发表于 2016-5-25 02:13
: K' z  O- O; u& ]. ]光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

还带刷碗，您是嫌别人刷的不干净吧？

自然铜

香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

米北愚翁

招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

华文正

自然铜 发表于 2016-5-25 08:21
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

没问题！铜版最爱什么尽管招呼。

华文正

米北愚翁 发表于 2016-5-25 08:26
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

分餐制，餐具请大家自备！

老程-山里人家

这次的的家常菜摆放是平行的

华文正

老程-山里人家 发表于 2016-5-25 09:02
这次的的家常菜摆放是平行的

原來一直是放射状的。

米北愚翁

都是爷们  北京人那有分餐制呀？

老程-山里人家

华文正 发表于 2016-5-25 09:32
原來一直是放射状的。

围成梅花