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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等
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查看: 5451|回复: 77

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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华文正
发表于 2016-5-24 20:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天做了六个菜，包括：香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评！
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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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家常菜

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老片
发表于 2016-5-24 20:43:38 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2016-5-24 20:45 编辑 & k  \& f0 a6 p3 S* Q
3 l2 @7 O6 P, [& H. c  P
香酥鸭给力！; U( ?) [/ W- @; Z( c
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 20:51:11 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老片 发表于 2016-5-24 20:43  N* y( n6 R0 ?, i# A6 X. [7 I
香酥鸭给力！

5 G% X; o# l* E2 i: r, W$ W! d就知道您好这口！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 20:52:47 | 显示全部楼层
  华老做的菜盘盘精彩，有色有形！9 i& W+ [+ j2 E
  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:01:06 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 20:52
# U+ V3 A' {) {+ [* _& M  H: @0 _华老做的菜盘盘精彩，有色有形！5 {$ @, [, o4 T
  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

! U8 X2 z6 Y( |* y感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:12:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:01
7 i* F& h0 G: ?, v. X: [& z感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。

6 G  y1 x9 b- P7 q$ a  您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。1 Q7 P( I  F  X( ^( p. F
  说实话，这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:17:56 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:12
0 m5 S1 c. E) B! P您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
# L, i2 [* h1 s" F* `- h4 h8 \  说实话，这些菜才能称为真正的家常 ...
' Q4 a, |3 T# q' Z7 ~  ?
回董老话：我是用宽油炸透微黄再烧，小罗卜不吃油。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:30:52 | 显示全部楼层
   请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:41:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:30
* u+ A5 v, w" ^8 r1 e请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？
0 r' \- ~. l4 H" A. R$ A
何言请教二字？您太客气了。+ {, R& y+ u7 G/ L, H
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子，飞水后再烧。味道好极啦！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:53:57 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:41
- f. I7 {: a9 I4 m& ]+ o何言请教二字？您太客气了。) B! g$ Z/ j) \' B
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...

, ?8 y- r, P1 {3 S& h( K3 \% {5 Y/ O+ w  还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:04:35 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:53. p0 V- ~' ^0 Q
还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。
4 o& ?4 Q" t* q6 @3 i
不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤，解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。
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村里人家
发表于 2016-5-24 22:19:59 | 显示全部楼层
把素烧小萝卜往我这边挪挪
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董瑞征
发表于 2016-5-24 22:26:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 22:040 L+ G9 o6 Z( {' Q2 s% |
不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...

2 e- o6 w; o2 o  摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来做。这回先试一次，行就行，不行就放弃。
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南城土著
发表于 2016-5-24 22:48:31 来自手机 | 显示全部楼层
好菜！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:59:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
. P, i) R; J/ ]  M: m4 T把素烧小萝卜往我这边挪挪

! z1 }0 I& H' B哎呦喂！这句可是久违了。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:05:47 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 22:26" D. Z9 a* V. l2 ~3 \" B& S2 y
摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来 ...

+ d! l' x# C; B2 ~4 V1 i  P& Q$ h主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:09:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

南城土著 发表于 2016-5-24 22:484 b* ^9 U* S2 V2 _5 N4 ?
好菜！

& a) g: o6 ~# P4 f/ n6 u2 n谢谢老师！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:37:18 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:190 g6 f* q/ K1 }/ w# k# C3 M
把素烧小萝卜往我这边挪挪
# [% F3 v8 R" O* {  e' q" d7 h
  有一年没说这话了。
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:41:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 23:057 v, L. u9 A; ~7 V7 M6 t  c  c5 h1 `
主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。
: o3 q% J* X8 D6 H7 o
   我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 00:46:00 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 00:41
4 R0 ?/ ?2 f" P- G+ v$ ]+ T- c我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。

2 [$ p% J* a$ s光荣啊！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 02:13:43 来自手机 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2016-5-25 00:46
1 z: K/ L, c' S7 m4 V光荣啊！

6 [$ A" e: a0 x# `* D/ V' Q光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 02:58:55 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 02:13+ \- c1 K% C! G# O6 \
光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）
0 F! G2 q' R7 z6 X0 m; g9 i
还带刷碗，您是嫌别人刷的不干净吧？
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自然铜
发表于 2016-5-25 08:21:44 | 显示全部楼层
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 08:26:27 | 显示全部楼层
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:29:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

自然铜 发表于 2016-5-25 08:21
, ?! y/ a% `/ H; y香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
0 G6 }+ j+ l: }. b& [+ |) ^
没问题！铜版最爱什么尽管招呼。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:33:31 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

米北愚翁 发表于 2016-5-25 08:26
0 Q; f) w1 ?7 d4 A* z. i$ M招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，
" V9 J; z5 k: G4 B  t
分餐制，餐具请大家自备！
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:02:56 | 显示全部楼层
这次的的家常菜摆放是平行的
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 09:32:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老程-山里人家 发表于 2016-5-25 09:021 W& h$ U3 s6 k7 s
这次的的家常菜摆放是平行的

8 w8 _5 q  U# S! [. n! _原來一直是放射状的。
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 09:33:40 | 显示全部楼层
都是爷们  北京人那有分餐制呀？
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:38:36 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-25 09:32' T% Q0 D, @7 v
原來一直是放射状的。

5 d9 x( [5 R6 I! M围成梅花
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