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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等
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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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华文正
发表于 2016-5-24 20:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天做了六个菜，包括：香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评！
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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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家常菜

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老片
发表于 2016-5-24 20:43:38 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2016-5-24 20:45 编辑 : f9 x# o5 q2 \! u3 ?! Z' R0 N
0 b" p. P  \/ K; {
香酥鸭给力！8 n- t2 E- `& o# R% C% Q5 Q
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 20:51:11 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老片 发表于 2016-5-24 20:43
' v5 W1 p; L% T4 x: b$ o香酥鸭给力！
. X9 [: e: U; H
就知道您好这口！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 20:52:47 | 显示全部楼层
  华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
& o9 m9 g3 B/ }5 }9 R  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:01:06 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 20:52# l6 S# G$ ?% }
华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
. F7 v* d" t; v, D  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

7 p+ Y) N6 H3 ~& ^+ m! ^! X感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:12:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:01" P  D! }7 j" I0 P* E  c, P
感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。

  w( r! z- ^" }# B4 k2 I  您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
4 T  {7 X7 U2 W5 s  说实话，这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:17:56 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:129 Z, i0 N3 H/ |, P/ P$ l. H2 h
您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。+ P# \, \* k2 @
  说实话，这些菜才能称为真正的家常 ...
# d1 F- X% _* Q5 M* A
回董老话：我是用宽油炸透微黄再烧，小罗卜不吃油。
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:30:52 | 显示全部楼层
   请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:41:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:30& U+ ]7 X+ b* \* ]# Q6 d
请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

% u- w6 h' d. A9 C- ?- a& A何言请教二字？您太客气了。
0 e" k4 {0 ]  s8 b8 t9 r0 ^( l裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子，飞水后再烧。味道好极啦！
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董瑞征
发表于 2016-5-24 21:53:57 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:41. }" X3 O2 ^: D( w: a+ @6 P
何言请教二字？您太客气了。, `7 |6 a& J5 U+ f* e8 X4 m
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...
4 |$ D  L4 R2 R
  还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:04:35 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:53
0 Z. o5 k5 {7 D& N! P* Y' H( A还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。
2 {3 H8 g$ \3 C
不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤，解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。
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村里人家
发表于 2016-5-24 22:19:59 | 显示全部楼层
把素烧小萝卜往我这边挪挪
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董瑞征
发表于 2016-5-24 22:26:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 22:042 l( D6 r% F' U- v4 H5 ~
不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...
. [# ^8 T' c5 v# r- f
  摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来做。这回先试一次，行就行，不行就放弃。
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南城土著
发表于 2016-5-24 22:48:31 来自手机 | 显示全部楼层
好菜！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:59:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
" U9 Y5 ^1 J2 u# z0 A把素烧小萝卜往我这边挪挪

! ]/ V% l4 f9 ~- x+ e* D/ ?; @哎呦喂！这句可是久违了。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:05:47 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 22:26) P: [3 w8 Y( ~+ [" G0 R
摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来 ...
# b6 l; Z' J1 P0 S& _# @8 T3 m
主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:09:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

南城土著 发表于 2016-5-24 22:48: f  G+ A% q# D- ?) q) J% u
好菜！
. b2 o; T7 c: g0 C
谢谢老师！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:37:18 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:196 j2 S' s& k) q/ ?7 j
把素烧小萝卜往我这边挪挪

# E! u! ^% `) c  有一年没说这话了。
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董瑞征
发表于 2016-5-25 00:41:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 23:05
# @1 p, z0 X6 |: M7 x主厨风范！不过为这个菜付出耐心 是值得的，您肯定不会后悔。
" J( T& U4 A% l2 e! j
   我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 00:46:00 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 00:414 u: @# \3 @4 p% ~* r
我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。
0 x. L) r4 f- o9 q$ G
光荣啊！
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董瑞征
发表于 2016-5-25 02:13:43 来自手机 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2016-5-25 00:46
& Q* L0 x* m/ o6 h, K光荣啊！
( t( m) z( T. P# I
光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 02:58:55 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 02:132 f! c3 {' u; V3 F
光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）
( a8 [: v. P! H, _! j+ P
还带刷碗，您是嫌别人刷的不干净吧？
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自然铜
发表于 2016-5-25 08:21:44 | 显示全部楼层
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 08:26:27 | 显示全部楼层
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:29:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

自然铜 发表于 2016-5-25 08:21* J* J8 p& V& d% Q  }* s
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
  x: D: a+ \0 ~
没问题！铜版最爱什么尽管招呼。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:33:31 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

米北愚翁 发表于 2016-5-25 08:26
8 P. l$ ~$ p/ }: X: t1 M招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，
2 {$ f9 {8 v5 @$ M3 v
分餐制，餐具请大家自备！
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:02:56 | 显示全部楼层
这次的的家常菜摆放是平行的
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-25 09:32:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老程-山里人家 发表于 2016-5-25 09:02  T8 z- F% ~$ }9 N% B
这次的的家常菜摆放是平行的
$ c1 z3 b0 p  }# D5 j. H3 \9 Q
原來一直是放射状的。
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米北愚翁
发表于 2016-5-25 09:33:40 | 显示全部楼层
都是爷们  北京人那有分餐制呀？
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老程-山里人家
发表于 2016-5-25 09:38:36 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-25 09:32; b4 l6 X5 Z$ X3 ~; N# |: q# v
原來一直是放射状的。
7 w3 T9 ]* |( _& f( J; E
围成梅花
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