今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 · 发表于 2016-5-24 20:29:08

今天做了六个菜，包括：香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评！

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老片 · 发表于 2016-5-24 20:43:38

本帖最后由老片于 2016-5-24 20:45 编辑

香酥鸭给力！

华文正 · 发表于 2016-5-24 20:51:11

老片发表于 2016-5-24 20:43
4 v' P. s, X8 n3 t- C* \+ h$ e香酥鸭给力！

就知道您好这口！

董瑞征 · 发表于 2016-5-24 20:52:47

华老做的菜盘盘精彩，有色有形！

素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

华文正 · 发表于 2016-5-24 21:01:06

董瑞征发表于 2016-5-24 20:52% ]6 t9 `7 n- ^ z6 ]
华老做的菜盘盘精彩，有色有形！
5 o4 U# G" B, ^, z 素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香！

感谢董老表扬！

烧小罗卜肯定烹入醋了。

董瑞征 · 发表于 2016-5-24 21:12:27

华文正发表于 2016-5-24 21:01
* `# m4 d( Y1 i) P8 ~5 K: V6 e3 o感谢董老表扬！烧小罗卜肯定烹入醋了。

您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
说实话，这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味！

华文正 · 发表于 2016-5-24 21:17:56

董瑞征发表于 2016-5-24 21:12
; ^4 g( J% e' U1 t/ d4 V5 ?. g1 C您做的小萝卜是先过油还是先焯水？原来我是过油，现在我是焯水。
/ m* o7 `8 _( H3 e 说实话，这些菜才能称为真正的家常 ...

回董老话：我是用宽油炸透微黄再烧，小罗卜不吃油。

董瑞征 · 发表于 2016-5-24 21:30:52

请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

华文正 · 发表于 2016-5-24 21:41:27

董瑞征发表于 2016-5-24 21:30
) P. x4 i0 X, W+ R1 g请教华老：裙边贝属于海产品吧，买的是干的还是泡发好的？这东西真没吃过，味道如何？

何言请教二字？您太客气了。

裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子，飞水后再烧。味道好极啦！

董瑞征 · 发表于 2016-5-24 21:53:57

华文正发表于 2016-5-24 21:41
* }0 H, m0 F0 O5 k0 W何言请教二字？您太客气了。- Z+ D7 B) y. x" s/ P# ^! y
裙边贝就是干贝的原始状态，大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...

还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

华文正 · 发表于 2016-5-24 22:04:35

董瑞征发表于 2016-5-24 21:53, g( N: ~% i# a7 [ |8 |. P
还说裙边贝，您用的豉椒是豉椒酱吗？我准备买一次试试，按您说的程序，洗净飞水再烧。

不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤，解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。

村里人家 · 发表于 2016-5-24 22:19:59

把素烧小萝卜往我这边挪挪

董瑞征 · 发表于 2016-5-24 22:26:26

华文正发表于 2016-5-24 22:04
8 i* x( p$ R3 `; O8 `不是豉椒酱，我用的是豆豉和郫县辣酱，您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...

摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来做。这回先试一次，行就行，不行就放弃。

南城土著 · 发表于 2016-5-24 22:48:31

好菜！

华文正 · 发表于 2016-5-24 22:59:13

村里人家发表于 2016-5-24 22:19& s6 X+ `& G% y0 Z0 {
把素烧小萝卜往我这边挪挪

哎呦喂！这句可是久违了。

华文正 · 发表于 2016-5-24 23:05:47

董瑞征发表于 2016-5-24 22:26+ t/ m* r' A3 h% L/ K
摘肠子这活儿还真有点儿麻烦，我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干，收拾好了我来 ...

主厨风范！

不过为这个菜付出耐心是值得的，您肯定不会后悔。

华文正 · 发表于 2016-5-24 23:09:10

南城土著发表于 2016-5-24 22:48
& N8 A* b& J; X) [# X6 D1 J4 ~好菜！

谢谢老师！

董瑞征 · 发表于 2016-5-25 00:37:18

村里人家发表于 2016-5-24 22:19* [$ _' I; q5 W& J5 r
把素烧小萝卜往我这边挪挪

有一年没说这话了。

董瑞征 · 发表于 2016-5-25 00:41:10

华文正发表于 2016-5-24 23:05
7 o" o) N3 [8 B6 |主厨风范！不过为这个菜付出耐心是值得的，您肯定不会后悔。

我还主厨？

不折不扣一个全职大师傅。

华文正 · 发表于 2016-5-25 00:46:00

董瑞征发表于 2016-5-25 00:41# w U( A1 q+ B% ] ^7 P- o, O& M# P, d
我还主厨？不折不扣一个全职大师傅。

光荣啊！

董瑞征 · 发表于 2016-5-25 02:13:43

华文正发表于 2016-5-25 00:463 {) ? `! l1 V5 J. W* @& l
光荣啊！

光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

华文正 · 发表于 2016-5-25 02:58:55

董瑞征发表于 2016-5-25 02:13, c" U; Q' J: E" h
光荣？华老您可不知道，我是连买带做带刷碗，整个一全活儿呀！（大笑）

还带刷碗，您是嫌别人刷的不干净吧？

自然铜 · 发表于 2016-5-25 08:21:44

香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

米北愚翁 · 发表于 2016-5-25 08:26:27

招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

华文正 · 发表于 2016-5-25 08:29:01

自然铜发表于 2016-5-25 08:216 ^, e2 j* r5 }5 P+ j4 R7 o
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

没问题！铜版最爱什么尽管招呼。

华文正 · 发表于 2016-5-25 08:33:31

米北愚翁发表于 2016-5-25 08:26+ p5 ]2 @: v) I4 k4 L, s8 P+ c+ h
招活呀？楼主，您不上筷子，我们干看着，，，，，

分餐制，餐具请大家自备！

老程-山里人家 · 发表于 2016-5-25 09:02:56

这次的的家常菜摆放是平行的

华文正 · 发表于 2016-5-25 09:32:46

老程-山里人家发表于 2016-5-25 09:02
5 t5 Y) A9 [% e) i) T }这次的的家常菜摆放是平行的

原來一直是放射状的。

米北愚翁 · 发表于 2016-5-25 09:33:40

都是爷们北京人那有分餐制呀？

老程-山里人家 · 发表于 2016-5-25 09:38:36

华文正发表于 2016-5-25 09:327 x. S" o. Y# ]+ J: M! A. Z: n3 K
原來一直是放射状的。

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