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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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发表于 2016-5-24 20:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天做了六个菜,包括:香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评!
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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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发表于 2016-5-24 20:43:38 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2016-5-24 20:45 编辑 & k  \& f0 a6 p3 S* Q
3 l2 @7 O6 P, [& H. c  P
香酥鸭给力!; U( ?) [/ W- @; Z( c
 楼主| 发表于 2016-5-24 20:51:11 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老片 发表于 2016-5-24 20:43  N* y( n6 R0 ?, i# A6 X. [7 I
香酥鸭给力!

5 G% X; o# l* E2 i: r, W$ W! d就知道您好这口!
发表于 2016-5-24 20:52:47 | 显示全部楼层
  华老做的菜盘盘精彩,有色有形!9 i& W+ [+ j2 E
  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香!
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:01:06 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 20:52
# U+ V3 A' {) {+ [* _& M  H: @0 _华老做的菜盘盘精彩,有色有形!5 {$ @, [, o4 T
  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香!

! U8 X2 z6 Y( |* y感谢董老表扬!烧小罗卜肯定烹入醋了。
发表于 2016-5-24 21:12:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:01
7 i* F& h0 G: ?, v. X: [& z感谢董老表扬!烧小罗卜肯定烹入醋了。

6 G  y1 x9 b- P7 q$ a  您做的小萝卜是先过油还是先焯水?原来我是过油,现在我是焯水。1 Q7 P( I  F  X( ^( p. F
  说实话,这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味!
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:17:56 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:12
0 m5 S1 c. E) B! P您做的小萝卜是先过油还是先焯水?原来我是过油,现在我是焯水。
# L, i2 [* h1 s" F* `- h4 h8 \  说实话,这些菜才能称为真正的家常 ...
' Q4 a, |3 T# q' Z7 ~  ?
回董老话:我是用宽油炸透微黄再烧,小罗卜不吃油。
发表于 2016-5-24 21:30:52 | 显示全部楼层
   请教华老:裙边贝属于海产品吧,买的是干的还是泡发好的?这东西真没吃过,味道如何?
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:41:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:30
* u+ A5 v, w" ^8 r1 e请教华老:裙边贝属于海产品吧,买的是干的还是泡发好的?这东西真没吃过,味道如何?
0 r' \- ~. l4 H" A. R$ A
何言请教二字?您太客气了。+ {, R& y+ u7 G/ L, H
裙边贝就是干贝的原始状态,大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子,飞水后再烧。味道好极啦!
发表于 2016-5-24 21:53:57 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:41
- f. I7 {: a9 I4 m& ]+ o何言请教二字?您太客气了。) B! g$ Z/ j) \' B
裙边贝就是干贝的原始状态,大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...

, ?8 y- r, P1 {3 S& h( K3 \% {5 Y/ O+ w  还说裙边贝,您用的豉椒是豉椒酱吗?我准备买一次试试,按您说的程序,洗净飞水再烧。
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:04:35 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:53. p0 V- ~' ^0 Q
还说裙边贝,您用的豉椒是豉椒酱吗?我准备买一次试试,按您说的程序,洗净飞水再烧。
4 o& ?4 Q" t* q6 @3 i
不是豉椒酱,我用的是豆豉和郫县辣酱,您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤,解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。
发表于 2016-5-24 22:19:59 | 显示全部楼层
把素烧小萝卜往我这边挪挪
发表于 2016-5-24 22:26:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 22:040 L+ G9 o6 Z( {' Q2 s% |
不是豉椒酱,我用的是豆豉和郫县辣酱,您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...

2 e- o6 w; o2 o  摘肠子这活儿还真有点儿麻烦,我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干,收拾好了我来做。这回先试一次,行就行,不行就放弃。
发表于 2016-5-24 22:48:31 来自手机 | 显示全部楼层
好菜!
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:59:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
. P, i) R; J/ ]  M: m4 T把素烧小萝卜往我这边挪挪

! z1 }0 I& H' B哎呦喂!这句可是久违了。
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:05:47 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 22:26" D. Z9 a* V. l2 ~3 \" B& S2 y
摘肠子这活儿还真有点儿麻烦,我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干,收拾好了我来 ...

+ d! l' x# C; B2 ~4 V1 i  P& Q$ h主厨风范!不过为这个菜付出耐心 是值得的,您肯定不会后悔。
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:09:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

南城土著 发表于 2016-5-24 22:484 b* ^9 U* S2 V2 _5 N4 ?
好菜!

& a) g: o6 ~# P4 f/ n6 u2 n谢谢老师!
发表于 2016-5-25 00:37:18 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:190 g6 f* q/ K1 }/ w# k# C3 M
把素烧小萝卜往我这边挪挪
# [% F3 v8 R" O* {  e' q" d7 h
  有一年没说这话了。
发表于 2016-5-25 00:41:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 23:057 v, L. u9 A; ~7 V7 M6 t  c  c5 h1 `
主厨风范!不过为这个菜付出耐心 是值得的,您肯定不会后悔。
: o3 q% J* X8 D6 H7 o
   我还主厨?不折不扣一个全职大师傅。
 楼主| 发表于 2016-5-25 00:46:00 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 00:41
4 R0 ?/ ?2 f" P- G+ v$ ]+ T- c我还主厨?不折不扣一个全职大师傅。

2 [$ p% J* a$ s光荣啊!
发表于 2016-5-25 02:13:43 来自手机 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2016-5-25 00:46
1 z: K/ L, c' S7 m4 V光荣啊!

6 [$ A" e: a0 x# `* D/ V' Q光荣?华老您可不知道,我是连买带做带刷碗,整个一全活儿呀!(大笑)
 楼主| 发表于 2016-5-25 02:58:55 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 02:13+ \- c1 K% C! G# O6 \
光荣?华老您可不知道,我是连买带做带刷碗,整个一全活儿呀!(大笑)
0 F! G2 q' R7 z6 X0 m; g9 i
还带刷碗,您是嫌别人刷的不干净吧?
发表于 2016-5-25 08:21:44 | 显示全部楼层
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
发表于 2016-5-25 08:26:27 | 显示全部楼层
招活呀?楼主,您不上筷子,我们干看着,,,,,
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:29:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

自然铜 发表于 2016-5-25 08:21
, ?! y/ a% `/ H; y香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
0 G6 }+ j+ l: }. b& [+ |) ^
没问题!铜版最爱什么尽管招呼。
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:33:31 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

米北愚翁 发表于 2016-5-25 08:26
0 Q; f) w1 ?7 d4 A* z. i$ M招活呀?楼主,您不上筷子,我们干看着,,,,,
" V9 J; z5 k: G4 B  t
分餐制,餐具请大家自备!
发表于 2016-5-25 09:02:56 | 显示全部楼层
这次的的家常菜摆放是平行的
 楼主| 发表于 2016-5-25 09:32:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老程-山里人家 发表于 2016-5-25 09:021 W& h$ U3 s6 k7 s
这次的的家常菜摆放是平行的

8 w8 _5 q  U# S! [. n! _原來一直是放射状的。
发表于 2016-5-25 09:33:40 | 显示全部楼层
都是爷们  北京人那有分餐制呀?
发表于 2016-5-25 09:38:36 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-25 09:32' T% Q0 D, @7 v
原來一直是放射状的。

5 d9 x( [5 R6 I! M围成梅花
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