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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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发表于 2016-5-24 20:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
今天做了六个菜,包括:香酥鸭子、凉拌圆白菜、火腿丝烩平菇、豉椒裙边贝、素烧小罗卜、鸡蛋炒韭苔。请诸位老师品评!6 o3 \5 L8 i! S9 v

今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

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发表于 2016-5-24 20:43:38 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2016-5-24 20:45 编辑 ' m4 r% d7 S( L" u; i

- o7 w2 c& h# y香酥鸭给力!  T6 L3 r% B  ~% u
 楼主| 发表于 2016-5-24 20:51:11 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老片 发表于 2016-5-24 20:43) F% v. b" Q8 d, R0 U: x9 K
香酥鸭给力!

( b" q. y- ^, Z1 {# L/ O# [) }  o就知道您好这口!
发表于 2016-5-24 20:52:47 | 显示全部楼层
  华老做的菜盘盘精彩,有色有形!
1 {: l; ?$ E) R  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香!
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:01:06 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 20:52
" j# N$ ]! H" C% i; m- C华老做的菜盘盘精彩,有色有形!
4 E5 b7 z7 L2 R! s6 a$ x  素烧小萝卜快熟的时候烹上点儿醋更香!

4 e5 M4 G+ d6 s! _感谢董老表扬!烧小罗卜肯定烹入醋了。
发表于 2016-5-24 21:12:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:01
, `8 O; y7 x6 f- F/ R" [/ A& Z感谢董老表扬!烧小罗卜肯定烹入醋了。
# _- c3 R/ k$ ^, p, n- _. L/ Q2 {
  您做的小萝卜是先过油还是先焯水?原来我是过油,现在我是焯水。" j" {4 `" t3 j) |: z1 p6 D
  说实话,这些菜才能称为真正的家常菜。普通食材做出的美味!
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:17:56 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:12% Y: g* m' I5 p8 \$ N% I  o' X
您做的小萝卜是先过油还是先焯水?原来我是过油,现在我是焯水。
/ _7 c+ q/ i! U1 q. e  说实话,这些菜才能称为真正的家常 ...
& D" Z0 _% W4 Z3 {& W
回董老话:我是用宽油炸透微黄再烧,小罗卜不吃油。
发表于 2016-5-24 21:30:52 | 显示全部楼层
   请教华老:裙边贝属于海产品吧,买的是干的还是泡发好的?这东西真没吃过,味道如何?
 楼主| 发表于 2016-5-24 21:41:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:303 F, K; s" F6 P; J
请教华老:裙边贝属于海产品吧,买的是干的还是泡发好的?这东西真没吃过,味道如何?
, f% ?. {9 l" \! ^- m
何言请教二字?您太客气了。
. a" }; l8 h+ a" r8 ~1 u裙边贝就是干贝的原始状态,大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水解冻去除肠子,飞水后再烧。味道好极啦!
发表于 2016-5-24 21:53:57 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 21:411 D$ [5 E3 E7 z4 m% i
何言请教二字?您太客气了。
; g1 [) S9 f. x裙边贝就是干贝的原始状态,大超市卖的都是冷冻商品。买回后清水 ...

3 D; i4 M% P! t! M& N' B  还说裙边贝,您用的豉椒是豉椒酱吗?我准备买一次试试,按您说的程序,洗净飞水再烧。
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:04:35 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 21:53
" [0 H! B2 A/ U5 r& m$ V还说裙边贝,您用的豉椒是豉椒酱吗?我准备买一次试试,按您说的程序,洗净飞水再烧。
7 I+ y) n8 c+ A
不是豉椒酱,我用的是豆豉和郫县辣酱,您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最少得买一斤,解冻摘净飞水后就没多少了。15块左右一斤不算贵。
发表于 2016-5-24 22:19:59 | 显示全部楼层
把素烧小萝卜往我这边挪挪
发表于 2016-5-24 22:26:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 22:04+ c1 a( ]/ g& l3 i
不是豉椒酱,我用的是豆豉和郫县辣酱,您用老干妈豆豉酱也成。做这道菜最费工夫的就是清洗摘掉肠子。您最 ...

* J( o' _/ q' w& v2 N* v/ H! ~  摘肠子这活儿还真有点儿麻烦,我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干,收拾好了我来做。这回先试一次,行就行,不行就放弃。
发表于 2016-5-24 22:48:31 来自手机 | 显示全部楼层
好菜!
 楼主| 发表于 2016-5-24 22:59:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:197 N: k& }! J4 @; A
把素烧小萝卜往我这边挪挪

1 x  j7 {( |/ }哎呦喂!这句可是久违了。
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:05:47 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-24 22:26
/ L" h) K1 V: |. ^2 N摘肠子这活儿还真有点儿麻烦,我没那个耐心一个一个弄。平时做油焖虾挑虾线我都让他们干,收拾好了我来 ...

- O9 k6 y5 O& d" N: b2 A) i, ~主厨风范!不过为这个菜付出耐心 是值得的,您肯定不会后悔。
 楼主| 发表于 2016-5-24 23:09:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

南城土著 发表于 2016-5-24 22:48
' G! m- O/ s9 U: g% k0 R# K3 f好菜!

# f/ |7 T* B! ~谢谢老师!
发表于 2016-5-25 00:37:18 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

村里人家 发表于 2016-5-24 22:19
1 C# |9 _- V. Y5 a7 Z; p6 \把素烧小萝卜往我这边挪挪

7 i$ B! q6 m* f# x  `+ `  有一年没说这话了。
发表于 2016-5-25 00:41:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-24 23:05  H' n& X! i0 S; H
主厨风范!不过为这个菜付出耐心 是值得的,您肯定不会后悔。
6 T4 F; N5 `# k& ]
   我还主厨?不折不扣一个全职大师傅。
 楼主| 发表于 2016-5-25 00:46:00 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 00:414 ~2 J, I  A+ l. m4 l6 i
我还主厨?不折不扣一个全职大师傅。
, J' G! x: [8 S1 Z8 i. F
光荣啊!
发表于 2016-5-25 02:13:43 来自手机 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2016-5-25 00:46
; w: t1 G' i: h/ ^光荣啊!
4 h1 y. T" {6 C
光荣?华老您可不知道,我是连买带做带刷碗,整个一全活儿呀!(大笑)
 楼主| 发表于 2016-5-25 02:58:55 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

董瑞征 发表于 2016-5-25 02:133 A% h! ^2 p( r1 s+ n' v
光荣?华老您可不知道,我是连买带做带刷碗,整个一全活儿呀!(大笑)
* ]# H$ O6 }  j4 v! W: R
还带刷碗,您是嫌别人刷的不干净吧?
发表于 2016-5-25 08:21:44 | 显示全部楼层
香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!
发表于 2016-5-25 08:26:27 | 显示全部楼层
招活呀?楼主,您不上筷子,我们干看着,,,,,
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:29:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

自然铜 发表于 2016-5-25 08:21
" M0 T9 d& T' j. ^+ ?; O8 s香酥鸭!往我这边來点!P朋友來了有美酒!满酒!

7 W& x8 M6 p9 b; M6 F! G没问题!铜版最爱什么尽管招呼。
 楼主| 发表于 2016-5-25 08:33:31 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

米北愚翁 发表于 2016-5-25 08:26
) f, ^0 ^( K4 y# j/ A招活呀?楼主,您不上筷子,我们干看着,,,,,

; P" L; _+ H1 n( p! D- \( g分餐制,餐具请大家自备!
发表于 2016-5-25 09:02:56 | 显示全部楼层
这次的的家常菜摆放是平行的
 楼主| 发表于 2016-5-25 09:32:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

老程-山里人家 发表于 2016-5-25 09:02
2 T- H. Z4 m  u这次的的家常菜摆放是平行的

9 s( v# O' o8 H8 V原來一直是放射状的。
发表于 2016-5-25 09:33:40 | 显示全部楼层
都是爷们  北京人那有分餐制呀?
发表于 2016-5-25 09:38:36 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十九——香酥鸭子等

华文正 发表于 2016-5-25 09:32
9 s' I0 F/ i5 b. h原來一直是放射状的。

. `$ y4 X1 d) T: w  p围成梅花
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