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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 醪糟（酒酿、甜米酒）
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醪糟（酒酿、甜米酒）[含4P]

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星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。/ u7 u6 r- E+ g* ~3 ~1 R
醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度
9 f5 U/ J- S  f* n
% ^4 p2 H1 w- g5 I! ?. V0 ]做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。
' u3 a0 V5 N) W' b8 \% D6 r( E4 \4 z6 y- N
江米洗净浸泡3小时以上, l- H  ]& V& L, O! H2 L( L0 P

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
0 F, q$ r, x: r& K" x5 u4 {+ d
; _. l' P/ s7 Z; Z) U3 P酒曲（超市有售）
& c5 ~2 p, b9 q& y; P1 s9 E

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
) l4 ]  k2 C) z& d; J9 o* v# |" q" h' t+ P

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
; ^4 G+ R: t5 t/ _% h
9 S) m& `/ t3 X5 X7 m' ~$ O干净屜布
% E7 @* h) x# l7 b. q

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
/ i8 Z% C9 |$ W% `4 B" e1 h9 c- o/ W9 x
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑
# k5 l8 S. d9 r! e! t/ d
/ V0 B4 f. Z0 V( ^8 _! J$ M泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）8 ]5 b' Q* n$ J$ ?' {9 u3 I$ J8 L3 ~

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） $ k  _* Q  z6 z1 a4 U0 w5 ]
散热降温至35度左右0 k8 _* p! H! S+ X- p3 U% C7 o) C7 j

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
1 z% V: U$ C/ `& D1 z  b( D+ q$ Y- F
* P  f' e1 W3 i  s6 o取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入& ^# C! ^) {( a1 m

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
( ^' E0 B: T/ e7 K" ]8 k8 T4 k: I
尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，) J, R. s7 x, Z* D2 ~

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） / S  V$ N# p% {
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑) Q& H* P9 Z  y$ ~9 Q

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
9 y1 q: Y" C7 k8 Y" y' `: V# H8 P; j2 m# |: u
盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处
! [0 b. G7 [6 q3 T+ |9 t

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
3 [" I3 Z: n; }: j% Y" R! H; w1 E9 j3 u4 R3 v& r" ~7 ~+ U
第二天可见水汽析出，不必在意
2 C/ n" I- G( c# p7 h4 e1 l1 k

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
8 i" O3 k5 n, Y6 r$ q' _9 F3 c" M+ x
几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。6 t$ y8 a- V3 s4 p5 r6 r* g) u8 Z& O

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
* F4 h5 _+ v4 u- ?! p' A
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑 ) g8 B; b# C: c

) |  m, V, D% o' @需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。
! |# n* I, O' j; u
! _) z  f8 a  v) b- u2 R第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。+ p3 ]9 K- b2 Z* M

" F% U( q" {" |' i. M" Z

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） & r! M) p: L2 j/ y
密封一天半后，即汪出水& Q1 x: R( w: y$ v6 }$ p

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） # i4 ]; n* u# S5 L
将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。- v! n3 V) ?( I3 X$ L
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。, s" o* {6 D( e& P
  d; p# s4 u1 S
辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）
! p0 c+ k: ?7 k& D% u7 x( o

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
& d1 {% i6 L! N& q# k% X' e  l' O' m0 h% f) j+ i, u
自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁$ J; R- U( h+ Z

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
. D5 ~0 d/ ~, o4 O
& _- R0 K+ M& [1 S* _开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。
6 f  E# Z, |# }' w

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
  E6 T6 y3 T/ Y* J0 a利用家中“闲人”，搓成小圆子...
1 S6 ]! n( X  e) D0 k9 z

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） . ]) ]; ~9 n( H) L  `0 T& v
* r9 h% A( ~" F# i
( S8 b: }2 ]* u$ d7 c
9 R# Y5 G* X3 }( O
, d5 f( p, ^  Y- t4 f! m& b. d2 P

! |& R7 a5 c: y1 I! c+ o
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开0 m5 C5 g$ D0 L; T. Z3 }# u! F

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） : K5 h5 e, B- {5 N# D
打入蛋花
! d! i7 ^" m" U: Q; C

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
/ b& h& |! g; c( I, c一锅香甜醪糟成品
% A" r' w. p2 S; @4 I( M& E

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
7 z! P7 ~( Q) c
2 j9 @) C- u7 ]1 g" G& M/ x圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..4 `+ x& [1 R& ~! q9 R; j* F

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
0 v5 j, k% |$ F6 i9 X" G
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱
7 C$ d/ q1 P. ]  o6 z$ u

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
) @  W4 I5 F! }) o* J. x6 F1 G% \( @, T
第一次做加的枸杞
, v3 P9 D! H% y- s1 O& B4 X1 O

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
# i$ ~4 N/ v' M# g7 T3 `/ O9 q$ d5 ~3 W4 O. A4 B4 u
煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。
# o0 H) p3 X- j1 D

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） : i# N. z4 _/ J4 `7 N3 h

1 h" ?# F5 t5 x您也试试吧！
) V( w6 D6 E" x
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华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
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南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
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老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:48
( e4 B( z8 b) i& q3 y步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。

3 P* p3 Z0 @1 o' b9 F; ~! u谢谢华版鼓励，感动...
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:44
) y6 z& K! E1 T& h传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！

% p) i  Z2 @; G7 {" B南城老师过奖了...6 x3 o7 X0 u1 z1 y) N3 ?: |

  D. l' {- ^, F9 S9 k2 v- }小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:35& P5 {% [1 L) Q6 r" F
能人！
1 R5 b: b" D$ t  {; l; v3 _
有技术支持...0 [& w' {+ J1 v7 X1 B+ ]) |( V: H

1 R7 X& f; o+ `- U7 J8 ~: [老妈指导，我小时她做过。
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:30( Y0 N" h# K+ G2 `: h( H: E5 `. d
我喜欢醪糟卧蛋

, a% J9 W" Z. O8 t: P4 ]5 v对啊，补气...
! }3 q9 G' v$ Z  r- h% I$ q7 L% y  P1 m! P% U) c# m' o
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。! ^9 ^" o: h0 u' V3 M& J6 i5 F
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:50- K! B+ ?7 L  S( k) c
对啊，补气..." f0 B) R. Q6 C/ J9 ]. m9 H# U

: f" A0 c+ F% H  f8 J5 B小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。

: N& N+ J9 U5 h( E, j) A& |3 b8 G我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:57
6 u- J8 \/ O+ d1 S% h" o我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...
# Q7 ?! ]0 p, M/ n/ Z/ W
所以您常这么做...
0 J& u' ]+ L  @& Q: R. P( t5 s
( u7 k' l% P0 C% l# ]8 |( k实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
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华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:072 w  x8 _* K. \* H
谢谢华版鼓励，感动...

( ^) K- W8 Q0 h1 ]* i星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
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