请教南城土著和安德路老二位。

京城布衣30年

刚有个农场的朋友联系我，说近期农场要宰只牛自家吃，老外不吃下水之类的，问我要不要所有的牛杂？我当时满心欢喜的同意了。过后一想，牛的下水大啊，一个牛肚就不小。所以请教二位多介绍几种牛杂的做法。还有，牛有四个胃吧？如何知道哪个胃可以吃或不可以吃？

老片

南城土著

这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列，生鲜冷冻一部分，熟制一部分。吃一部分送人一部分。哈哈！等安德路吧！:l

米北愚翁

一挂牛肚 要30度斤吧？先洗净  吧   冷冻   好东西

米北愚翁

百度上 挺全的 您去看看

安德路

3 P/ V6 B% i8 g. Q/ N# T. M5 Z
. N. B7 u# R, y7 r谢谢您抬爱！
牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割清洗，容易洗净。
1、百叶可涮着吃，现在北京所谓的爆肚，其实就是爆牛百叶。东西多，吃不完，可以和牛肚其它部位一起炖。
! p/ o& s" a. T$ z; z' u( f) V2、各部位切丝，直接白汤炖牛杂，香啊！特别是刚宰完的牛。炖时撇撇沫子。多放些葱姜，还有花椒。其它调料免。炖熟吃时，放香菜，辣椒油，芝麻酱，吃吧。汤美味儿味，吃美赛神仙。
( `; |' d( W: U; ~  x3、牛肚洗净切20×20公分大块，白汤炖。放葱姜，花椒，盐。不要炖太烂，要有些口感。炖完捞出，放凉快地方，可保存不少时间（亦可速冻）。再切条状，放香菜，芫爆肚丝。切丝，做冷拼。
# H: D& b- D! q4、炖完的熟牛肚板儿，您可再任意发挥创作，看您的灵感。做出好菜，在这里秀秀。
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安德路

9 I! e3 `( S( J2 L
! u1 _+ K! k$ T3 \5 E5、见生不见熟。炖完，也没多少了。也可以酱一些，选厚实些的，如俗称的“金钱肚”还有其它部位，切大块，做法同酱牛肉。酱牛肚也好吃。放凉了，切丝做凉菜。这样就有几种口味。
( O' M1 e# A+ b6 ^" L对，拾掇时，除草刺（毛）的那面多清洗外，翻过来，光的那面，去掉油脂，薄膜上的杂物尽量揪掉，洗净。
- B! }/ o  y& C9 i8 {2 {比牛肉易熟，特别是百叶。

: j$ s% X/ V. I4 O! x

星星

旁听...
) o3 L2 U' j( M) e
- M& e' w! u) J顺手查的..
( E; D8 k1 \2 c7 [5 Y1 \( R$ k
牛的胃由4个胃室组成，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

4 N: R2 w" I1 t2 f6 @1 B* y$ N食物中，毛肚，蜂窝肚，千层肚分别是指牛四个胃的哪个胃？牛的其他胃也被食用么？食物名分别叫什么？
7 j+ Y2 D4 ]& y3 i
8 F& n$ O% A2 Y/ J为什么反刍动物需要四个胃消化食物？



( p- p+ V* u$ |; H* j

% m, \- H2 S2 b2 }" y$ l) I2 I
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虫大人

狮子大人草丛围观
0 g' j6 @$ d" z话说受您影响，早前火锅聚餐品尝了牛肚，尚不习惯，容再试。

星星

话说中午抽空游，起水准1点坐电脑前，扑哧差点笑出声...
抓几颗瓜子填补空空的胃，一边想着牛的四个胃，更觉饥肠辘辘..

这贴好欢乐

京城布衣30年

南城土著 发表于 2016-4-20 12:26
这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列 ...

( U. ^/ v# }6 j$ o/ b1 l8 g! B要是羊杂好办，一锅羊杂汤就消灭了。

京城布衣30年

南城土著 发表于 2016-4-20 12:26
( m' k2 m3 G6 k1 E8 K7 C' }+ U8 U" L" @这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列 ...

要是羊杂好办，一锅羊杂汤就消灭了。

京城布衣30年

米北愚翁 发表于 2016-4-20 13:21
一挂牛肚 要30度斤吧？先洗净  吧   冷冻   好东西

# Z; t# \% q$ P加上心肝肺就不知道多重了

京城布衣30年

安德路 发表于 2016-4-20 14:51
谢谢您抬爱！
( G# Y! U& f5 O. s6 W- b! g1 d牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割 ...

您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我姐怎么接触过牛的心肝肺。

京城布衣30年

虫大人 发表于 2016-4-20 21:45
. U/ O7 z: u+ n  v* S" o: Y2 V狮子大人草丛围观
; Z8 A$ T$ R# {  }2 F! D  Z话说受您影响，早前火锅聚餐品尝了牛肚，尚不习惯，容再试。

这东西不是所有人都能接受的，不用勉强

京城布衣30年

星星 发表于 2016-4-20 17:35
旁听...
3 V0 b4 \. ^+ J% b1 m2 [$ ^5 G% o4 ^
4 f! s  J& ?3 x3 ]+ X  N/ {# ~顺手查的..

一个主胃加三个外挂

京城布衣30年

安德路 发表于 2016-4-20 14:51
3 O" X& m6 C; ?- R+ w6 F谢谢您抬爱！
牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割 ...

刚才回复的有错误，编辑修改不了。从发一遍

' j$ \+ D  y8 e: V0 I您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我还真没怎么接触过牛的心肝肺。

安德路

京城布衣30年 发表于 2016-4-21 03:50
& |# o/ j4 t6 c1 @# u) w刚才回复的有错误，编辑修改不了。从发一遍

3 o: t( j. ?9 T+ j: \您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我还真没怎么接 ...

牛胃四个部分：（如星星朋友发图）B、瘤胃，即最大的部分，可炖白汤杂碎、肚板，酱肚板；C、网胃，即所说的金钱肚，酱最好，亦可切丝炖白汤杂碎；D、瓣胃，即牛百叶，涮，爆最好；E、皱胃，即葫芦，质地软滑，与其它部位一起白汤炖最好。
牛心肝肺，切碎与牛肚白汤炖，即牛杂碎；亦可酱着吃，做法基本与炖牛肉同，切大块酱，酱完，捞出，凉切片。胃管（贲门）食信，都可以切碎与牛胃一起白汤炖。
  o  u5 T, W$ ^* g以您做饭店经验与技巧，处理这些，没问题。
祝好胃口！
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孤树斜阳

一挂牛下货够老几位分的啦！