请教南城土著和安德路老二位。

京城布衣30年

刚有个农场的朋友联系我，说近期农场要宰只牛自家吃，老外不吃下水之类的，问我要不要所有的牛杂？我当时满心欢喜的同意了。过后一想，牛的下水大啊，一个牛肚就不小。所以请教二位多介绍几种牛杂的做法。还有，牛有四个胃吧？如何知道哪个胃可以吃或不可以吃？

老片

南城土著

这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列，生鲜冷冻一部分，熟制一部分。吃一部分送人一部分。哈哈！等安德路吧！:l

米北愚翁

一挂牛肚 要30度斤吧？先洗净  吧   冷冻   好东西

米北愚翁

百度上 挺全的 您去看看

安德路

7 Z  b1 V: O. X% Y% }0 K% l
谢谢您抬爱！
牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割清洗，容易洗净。
1、百叶可涮着吃，现在北京所谓的爆肚，其实就是爆牛百叶。东西多，吃不完，可以和牛肚其它部位一起炖。
) e- t- L2 q0 J( p2、各部位切丝，直接白汤炖牛杂，香啊！特别是刚宰完的牛。炖时撇撇沫子。多放些葱姜，还有花椒。其它调料免。炖熟吃时，放香菜，辣椒油，芝麻酱，吃吧。汤美味儿味，吃美赛神仙。
3、牛肚洗净切20×20公分大块，白汤炖。放葱姜，花椒，盐。不要炖太烂，要有些口感。炖完捞出，放凉快地方，可保存不少时间（亦可速冻）。再切条状，放香菜，芫爆肚丝。切丝，做冷拼。
$ t7 A9 N2 w3 a* {* `- k3 s( f4、炖完的熟牛肚板儿，您可再任意发挥创作，看您的灵感。做出好菜，在这里秀秀。

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安德路

5、见生不见熟。炖完，也没多少了。也可以酱一些，选厚实些的，如俗称的“金钱肚”还有其它部位，切大块，做法同酱牛肉。酱牛肚也好吃。放凉了，切丝做凉菜。这样就有几种口味。
# {( R5 s0 U* ]" x对，拾掇时，除草刺（毛）的那面多清洗外，翻过来，光的那面，去掉油脂，薄膜上的杂物尽量揪掉，洗净。
比牛肉易熟，特别是百叶。
" o+ H7 D# ?  h5 ]

星星

: V9 o% [" I( W& T- O0 Y' f旁听...
' r# }# l! w* I' _1 ?
顺手查的..

' f; ^) a0 |0 q% P3 U牛的胃由4个胃室组成，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。
; y7 d2 j5 A. F( T; ?8 i% K* {

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

食物中，毛肚，蜂窝肚，千层肚分别是指牛四个胃的哪个胃？牛的其他胃也被食用么？食物名分别叫什么？
* ]! c" V" n8 g- @+ W. @
, L; P% n& G' Z. n- C为什么反刍动物需要四个胃消化食物？
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0 F& c1 n$ t1 O" O* U% t
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6 x( E! _: S% ^: z& A
9 @6 r2 ^, E! u3 r! ~

虫大人

狮子大人草丛围观
0 w& P" `8 I0 \0 p. X; c; g话说受您影响，早前火锅聚餐品尝了牛肚，尚不习惯，容再试。

星星

话说中午抽空游，起水准1点坐电脑前，扑哧差点笑出声...
: l; S2 z# H: U1 C, @1 F抓几颗瓜子填补空空的胃，一边想着牛的四个胃，更觉饥肠辘辘..

这贴好欢乐

京城布衣30年

南城土著 发表于 2016-4-20 12:26
# f8 Z6 t4 S5 S1 f5 J5 W! i0 u8 K这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列 ...

# T6 [: \. e& _0 B# U: V5 h要是羊杂好办，一锅羊杂汤就消灭了。

京城布衣30年

南城土著 发表于 2016-4-20 12:26
  y2 B. m! U5 }/ k这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列 ...

要是羊杂好办，一锅羊杂汤就消灭了。

京城布衣30年

米北愚翁 发表于 2016-4-20 13:21
1 }: s/ m: u9 H7 y% @; e一挂牛肚 要30度斤吧？先洗净  吧   冷冻   好东西

加上心肝肺就不知道多重了

京城布衣30年

安德路 发表于 2016-4-20 14:51
( Q* ^6 f" ]3 S谢谢您抬爱！
0 C( J. E6 p4 O: {牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割 ...

您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我姐怎么接触过牛的心肝肺。

京城布衣30年

虫大人 发表于 2016-4-20 21:45
1 k8 j: u; g( H: m4 F  d6 X狮子大人草丛围观
, V1 O0 _5 Y( r话说受您影响，早前火锅聚餐品尝了牛肚，尚不习惯，容再试。

/ x! Z4 l& _( E这东西不是所有人都能接受的，不用勉强

京城布衣30年

星星 发表于 2016-4-20 17:35
" n& T+ q( u. C$ j1 L旁听...

- F; p  X& X2 [2 y顺手查的..

/ E) i  X; G4 J6 p+ W5 _一个主胃加三个外挂

京城布衣30年

安德路 发表于 2016-4-20 14:51
谢谢您抬爱！
牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割 ...

刚才回复的有错误，编辑修改不了。从发一遍

. Y4 t" Y8 `: y, _  J: }您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我还真没怎么接触过牛的心肝肺。

安德路

京城布衣30年 发表于 2016-4-21 03:50
. Q% I5 A* w% y1 l& n# p刚才回复的有错误，编辑修改不了。从发一遍

* q  `; F1 l, k$ L  M$ E: h您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我还真没怎么接 ...

7 ]( m" G( L) |9 z: E8 b# u! u& i2 A牛胃四个部分：（如星星朋友发图）B、瘤胃，即最大的部分，可炖白汤杂碎、肚板，酱肚板；C、网胃，即所说的金钱肚，酱最好，亦可切丝炖白汤杂碎；D、瓣胃，即牛百叶，涮，爆最好；E、皱胃，即葫芦，质地软滑，与其它部位一起白汤炖最好。
牛心肝肺，切碎与牛肚白汤炖，即牛杂碎；亦可酱着吃，做法基本与炖牛肉同，切大块酱，酱完，捞出，凉切片。胃管（贲门）食信，都可以切碎与牛胃一起白汤炖。
0 q7 c& W9 u$ ^9 u7 N# l  ]以您做饭店经验与技巧，处理这些，没问题。
9 r2 i3 }, [2 _9 |. _祝好胃口！

孤树斜阳

一挂牛下货够老几位分的啦！