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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 终于找到感觉了
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终于找到感觉了[含1P]

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京城布衣30年
发表于 2016-3-27 12:28:58 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
无数次的失败之后，今天终于找到感觉了。味道和外观都八九不离十。半烙半烤，新出炉的外酥里软，看看明早剩烧饼加热后效果如何。从北京背烧饼解馋的日子一去不复返了！
2016-03-26 20.21.15.jpg
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老片
发表于 2016-3-27 12:36:48 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

高！; f- {! v+ z* Z7 r0 c

& X1 H9 h/ l! Y0 y! @7 Y

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
  W# J$ o: V, @/ R' ~3 f: C. j; u4 a" U# t* B2 _- m
) K. C4 v0 T' j4 E( O2 x
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逍遥伯爵
发表于 2016-3-27 12:53:56 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

着实的不错！
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董瑞征
发表于 2016-3-27 12:57:50 | 显示全部楼层
  困难吓不倒北京汉，加拿大没有芝麻烧饼俺自己来！
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米北愚翁
发表于 2016-3-27 14:16:22 | 显示全部楼层
28酱 花椒盐
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51號兵站
发表于 2016-3-27 16:58:12 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

老片 发表于 2016-3-27 12:364 `, \/ K: \# _  U! V" ]$ {
高！
6 Y+ I/ k0 O, j7 O/ Q- e6 F
啥玩意儿？
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51號兵站
发表于 2016-3-27 17:03:01 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

   秉承了老北京回教烧饼（半烙半烤）的正宗做法！
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老片
发表于 2016-3-27 18:28:38 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

51號兵站 发表于 2016-3-27 16:58
" |; B& y! P5 l+ b; L2 s啥玩意儿？
! ^+ M6 W  P% p. q  z" r* X
一看您就不懂！
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百事顺遂
发表于 2016-3-27 20:55:51 | 显示全部楼层
芝麻真不少，实在！
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51號兵站
发表于 2016-3-27 20:59:00 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

老片 发表于 2016-3-27 18:28
* N2 s4 J$ j" R3 |" U一看您就不懂！

( V8 k0 V8 c9 j0 N" \ 谁给谁钱呀？
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老片
发表于 2016-3-27 21:39:42 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

51號兵站 发表于 2016-3-27 20:59* [5 T. G/ O( B  L
谁给谁钱呀？
/ A: G7 U/ Z: q! d
晕！
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星星
发表于 2016-3-28 02:04:37 | 显示全部楼层
为布衣的感觉鼓鼓掌.......
, [# Y1 Y8 G) a8 u; p4 ^....完美！....; G3 r4 {- x& W! r- G6 B

5 u" A" B7 \( K: [  R* b
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南城土著
发表于 2016-3-28 03:19:26 | 显示全部楼层
很行啊！祝贺啦外头不糊不硬，里头不粘齐活！
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:50:06 来自手机 | 显示全部楼层
老片 发表于 2016-3-27 12:36
7 c: k4 n' T0 N$ O# B9 m高！

- f: |" b: L' E2 ]% }这个皮薄
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:50:32 来自手机 | 显示全部楼层
逍遥伯爵 发表于 2016-3-27 12:53
$ f9 ?6 V" Z- t; O% H2 z着实的不错！

4 ?5 x$ k. c; d4 T5 W& x# K" F+ d还行吧
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:51:07 来自手机 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2016-3-27 12:57! K3 k8 m# @, `/ |3 s
困难吓不倒北京汉，加拿大没有芝麻烧饼俺自己来！

5 A+ u" A/ o* |( F不自己来真没得吃啊
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:51:46 来自手机 | 显示全部楼层
51號兵站 发表于 2016-3-27 17:03" k, k) Y7 o' m% [7 t, P& d
秉承了老北京回教烧饼（半烙半烤）的正宗做法！
7 x: K$ Y) [& }" W, Q9 c0 B; r4 P
烙底部烤上面
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:52:21 来自手机 | 显示全部楼层
百事顺遂 发表于 2016-3-27 20:55- f' |/ w6 m6 n; S- v. B. V
芝麻真不少，实在！
5 o# c  E: `/ @9 i* o7 r
自家吃就图个实在
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:53:44 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-28 02:04
* A* ?" Z: x0 B8 l$ J为布衣的感觉鼓鼓掌.......
+ ]8 T* I4 t8 e8 F  p: A  }....完美！....
: i0 H3 e% y9 H* L+ Y5 s- L- n3 U
做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 05:02:37 来自手机 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2016-3-28 03:19# q6 L# K- U8 ^( c' p; R% t6 l
很行啊！祝贺啦外头不糊不硬，里头不粘齐活！

" [& q  n: r- z$ Y. F# F% ~做之前又仔细看了看您内个烧饼帖子。其实这次烧饼是打扫剩货，上午吃肉饼和凉粉剩的面和芝麻酱，加点现成的花椒粉，居然成功了。下次芝麻酱稠点，做点五香粉，味道会更好。在请教您一下，卷卷儿做出的烧饼层数少，皮擀薄点，多卷几圈层数会多吧？现在烧饼铺的烧饼是不是都是一折一折叠出来的？
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就喝红星的
发表于 2016-3-28 08:00:23 | 显示全部楼层
有志者事竞成，
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星星
发表于 2016-3-28 22:48:31 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 04:539 l+ |8 D8 Y# D- V/ |
做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。

; b  ~' a& d3 {) R# o估计朋友们都想把您圈得牢牢的，岂止为烧饼...
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happytree699
发表于 2016-3-29 03:55:41 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 04:53
" ?% ?3 I1 Y- S) `! t2 Q# s做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。

9 o. T0 k2 K+ h3 F给我也来两吧
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星星
发表于 2016-3-29 22:35:30 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 05:02) s2 [& t# \0 p: J2 ?
做之前又仔细看了看您内个烧饼帖子。其实这次烧饼是打扫剩货，上午吃肉饼和凉粉剩的面和芝麻酱，加点现成 ...
/ X3 Z/ b3 ~% @4 y* p
个人看法，叠扇适合手抓饼或千层饼，用在烧饼上，包桃儿时麻酱兜不住。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-30 10:47:25 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-29 22:35$ S6 P# `5 c( {
个人看法，叠扇适合手抓饼或千层饼，用在烧饼上，包桃儿时麻酱兜不住。
6 c0 H( a7 @* T. f
好家伙，说的都是术语，看不懂
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积雪庐
发表于 2016-3-30 11:35:14 | 显示全部楼层
俺喜欢把那层芝麻撕下来，下酒用
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郭大誌
发表于 2016-3-30 17:29:56 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

您厉害！
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星星
发表于 2016-3-31 00:32:00 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-30 10:47
* \$ \4 K, k; r& s$ N+ e* D9 p: b好家伙，说的都是术语，看不懂

$ m$ G! o: V+ z+ C9 n$ G) w“现在烧饼铺的烧饼是不是都是一折一折叠出来的？”   您知道叠扇法呀.
1 ~  v  {7 m% s7 k4 ^) v: `7 ]; R

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
% ~8 u5 E4 C+ u1 o0 i; s9 Q: Q  h: `- W9 P

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
; _. {6 {/ C7 }% D4 }  H( O5 Q+ \0 j& Z' U
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星星
发表于 2016-3-31 00:42:03 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-30 10:47
# C. U# D3 Y* ?2 Y3 G+ h! Y8 n好家伙，说的都是术语，看不懂

; R% E/ Q. t- v6 w, T# R将剂子两侧收口的过程，俗称“包桃”
! C, s& l- ]' M9 q0 H+ N3 A

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
0 G, M& v8 a3 v$ K. F- V, k# c" c, k' p' Y% `

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 . B0 H9 I- G" P' S+ ^5 [( m6 [
% D/ Z3 r' b; I$ ]8 _: k, x9 r" I

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 & b& }1 u/ [8 Z3 d% k' O( j

8 j; V+ v( U8 P$ @# S# F) E3 H: F

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
5 M% u/ Q- y; `# j% r2 a' ]- j2 @; a+ @9 s- o. M" e) B& R: ~
捏好的“桃”尖朝下轻按，老片图里的饼坯..
; q  v' h; v3 J8 H8 e; ?/ V2 d  V

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 , I5 I7 Q' L+ |7 p6 t3 ?5 T3 Y! k
, L8 S4 N0 N6 l# S* v

  b- x, L0 z4 T
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-31 06:03:03 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-31 00:42
& \3 m& |2 R; e: {) ?将剂子两侧收口的过程，俗称“包桃”6 ?0 L3 ^2 ?! u, F7 @0 F  t
6 E; K0 H1 b6 L8 ]1 |8 E

; d8 O- [6 x3 S" {- Y, p
% s5 F  ?' y& j6 S: i2 i
那我用的就是包桃的手法
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