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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 终于找到感觉了
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终于找到感觉了[含1P]

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京城布衣30年
发表于 2016-3-27 12:28:58 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
无数次的失败之后，今天终于找到感觉了。味道和外观都八九不离十。半烙半烤，新出炉的外酥里软，看看明早剩烧饼加热后效果如何。从北京背烧饼解馋的日子一去不复返了！
2016-03-26 20.21.15.jpg
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老片
发表于 2016-3-27 12:36:48 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

高！% u  V; b& g# _! Z0 T6 Y

, O1 a( g* u) s7 W* A4 [, s) I

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 $ f" G7 F! X9 ^: m4 s, V3 @
8 x: `8 @5 }# F

" S" N- o. D& k3 o5 M6 C
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逍遥伯爵
发表于 2016-3-27 12:53:56 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

着实的不错！
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董瑞征
发表于 2016-3-27 12:57:50 | 显示全部楼层
  困难吓不倒北京汉，加拿大没有芝麻烧饼俺自己来！
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米北愚翁
发表于 2016-3-27 14:16:22 | 显示全部楼层
28酱 花椒盐
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51號兵站
发表于 2016-3-27 16:58:12 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

老片 发表于 2016-3-27 12:36
2 X$ I0 S# d& Y" k6 i& U& n0 V" c高！

0 K9 ^# o, s: O. c 啥玩意儿？
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51號兵站
发表于 2016-3-27 17:03:01 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

   秉承了老北京回教烧饼（半烙半烤）的正宗做法！
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老片
发表于 2016-3-27 18:28:38 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

51號兵站 发表于 2016-3-27 16:58* y) Z/ Z# y/ z# R
啥玩意儿？

( P4 p( I& {4 L一看您就不懂！
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百事顺遂
发表于 2016-3-27 20:55:51 | 显示全部楼层
芝麻真不少，实在！
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51號兵站
发表于 2016-3-27 20:59:00 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

老片 发表于 2016-3-27 18:28' X1 I5 ~$ [3 I& C( F
一看您就不懂！

5 O( N0 s$ Q/ h 谁给谁钱呀？
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老片
发表于 2016-3-27 21:39:42 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

51號兵站 发表于 2016-3-27 20:59
1 z1 j$ y! H: b0 p, G& S6 e) I谁给谁钱呀？

) a. r  d* o. {- B, ]$ g晕！
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星星
发表于 2016-3-28 02:04:37 | 显示全部楼层
为布衣的感觉鼓鼓掌.......
- i! ]3 a8 E0 `) s5 D1 R....完美！....
& C7 j( w( s8 L  Q: `
7 Z0 o8 ^- c) x$ m/ U/ v
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南城土著
发表于 2016-3-28 03:19:26 | 显示全部楼层
很行啊！祝贺啦外头不糊不硬，里头不粘齐活！
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:50:06 来自手机 | 显示全部楼层
老片 发表于 2016-3-27 12:361 B1 h; X; B" A2 {, U
高！

1 Q# [7 f/ F# }; a* \这个皮薄
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:50:32 来自手机 | 显示全部楼层
逍遥伯爵 发表于 2016-3-27 12:53
% _# C) Z4 T0 L1 m0 e. ?着实的不错！
0 v& a  [& P1 U) T( u! i1 V7 t6 @
还行吧
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:51:07 来自手机 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2016-3-27 12:57
/ d& X; t, `1 s" {9 Z; y! n困难吓不倒北京汉，加拿大没有芝麻烧饼俺自己来！

7 n) p5 [+ y4 Y- M1 ?+ Q* k不自己来真没得吃啊
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:51:46 来自手机 | 显示全部楼层
51號兵站 发表于 2016-3-27 17:03
4 x! j/ N% c$ t+ [# x- Y秉承了老北京回教烧饼（半烙半烤）的正宗做法！

2 b3 w8 @$ P7 h6 M: u烙底部烤上面
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:52:21 来自手机 | 显示全部楼层
百事顺遂 发表于 2016-3-27 20:554 V( s. o$ U2 a: d
芝麻真不少，实在！
4 @% c% }, i+ j2 O- z1 H0 }
自家吃就图个实在
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 04:53:44 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-28 02:04
3 P5 G3 E! N4 y# T% y为布衣的感觉鼓鼓掌.......
- i* n3 v1 G1 m+ F....完美！....
0 A% R/ W1 M. b/ P/ |7 I, f" G
做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-28 05:02:37 来自手机 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2016-3-28 03:19
+ x( U5 K' k. d$ K: Y4 t很行啊！祝贺啦外头不糊不硬，里头不粘齐活！
* V+ F& K; r. j$ F( L
做之前又仔细看了看您内个烧饼帖子。其实这次烧饼是打扫剩货，上午吃肉饼和凉粉剩的面和芝麻酱，加点现成的花椒粉，居然成功了。下次芝麻酱稠点，做点五香粉，味道会更好。在请教您一下，卷卷儿做出的烧饼层数少，皮擀薄点，多卷几圈层数会多吧？现在烧饼铺的烧饼是不是都是一折一折叠出来的？
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就喝红星的
发表于 2016-3-28 08:00:23 | 显示全部楼层
有志者事竞成，
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星星
发表于 2016-3-28 22:48:31 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 04:53
6 k( q& }3 b" e# H1 o做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。
6 p1 z  }/ T$ A7 ?0 K; c+ o
估计朋友们都想把您圈得牢牢的，岂止为烧饼...
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happytree699
发表于 2016-3-29 03:55:41 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 04:53
7 X' B# n/ z' Z* {做好了发朋友圈得瑟，好多人和我要，一下午就欠了几十个烧饼债。

/ G& M' p0 n- g) \7 G给我也来两吧
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星星
发表于 2016-3-29 22:35:30 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-28 05:02
2 p! `4 B9 [9 g3 @" N- M' s: P做之前又仔细看了看您内个烧饼帖子。其实这次烧饼是打扫剩货，上午吃肉饼和凉粉剩的面和芝麻酱，加点现成 ...
: b' g  e1 o1 {8 D- I
个人看法，叠扇适合手抓饼或千层饼，用在烧饼上，包桃儿时麻酱兜不住。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-30 10:47:25 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-29 22:35& C+ U5 a# l, A8 h2 y
个人看法，叠扇适合手抓饼或千层饼，用在烧饼上，包桃儿时麻酱兜不住。
  t' R$ w* G/ j0 H
好家伙，说的都是术语，看不懂
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积雪庐
发表于 2016-3-30 11:35:14 | 显示全部楼层
俺喜欢把那层芝麻撕下来，下酒用
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郭大誌
发表于 2016-3-30 17:29:56 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

您厉害！
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星星
发表于 2016-3-31 00:32:00 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-30 10:47
4 [3 G" N' o( c1 ~好家伙，说的都是术语，看不懂
# o+ ^! Q+ B& v, ^( U! u, |& s2 |
“现在烧饼铺的烧饼是不是都是一折一折叠出来的？”   您知道叠扇法呀.+ L' |; g3 _- N$ s

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 . A0 `3 S6 Y) R4 ^; ]) x4 i

# n4 c1 t$ p6 g5 l  G$ M3 M% K

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
/ h, h$ S" y3 W, [4 H0 Q% Y* w! j4 g- W: N1 c& O" T5 V
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星星
发表于 2016-3-31 00:42:03 | 显示全部楼层

RE: 终于找到感觉了

京城布衣30年 发表于 2016-3-30 10:47
0 h7 _6 {( G+ M" o5 f, l好家伙，说的都是术语，看不懂

- @" z, D+ R" P# J) X将剂子两侧收口的过程，俗称“包桃”
; ?. f' r, B% D* p/ r3 \

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
5 E1 c8 K1 T) k! q1 H; F! J( D% Y7 `$ Z# X$ h* B

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了 7 [* V) G) \0 ]6 g% h# p& U
: }0 n. H& x- x

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
$ B) Q1 ]' @/ c5 A2 @, Y4 i" @5 F9 P2 o7 b/ d, S; N

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
" u" k5 `7 q  Z# K  f, P, M& E2 v0 n6 b
捏好的“桃”尖朝下轻按，老片图里的饼坯... O) b. \# x% a8 a" h5 E$ ~" H/ Y

RE: 终于找到感觉了

RE: 终于找到感觉了
& T+ _7 _- x" m. c( i, R. M  J$ W" Q
+ e6 ^% ~4 J) l6 @, j
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-3-31 06:03:03 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-3-31 00:42
, ?, j& g( ~: q* {! ?将剂子两侧收口的过程，俗称“包桃”
6 W- k8 D( Y0 S. D% `0 `
# x/ g7 g" k& a: z. U. N4 e6 v7 F& V9 @7 V
6 ]% O0 o, u% l' _5 R1 g! T& ?
那我用的就是包桃的手法
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