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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 什锦锅
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什锦锅[含3P]

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星星
发表于 2016-3-11 20:36:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 星星 于 2016-3-11 20:57 编辑
2 Y1 J( q" y; q7 L7 n' P$ B/ o4 O
* d8 q, \& a- M  F. F

什锦锅

什锦锅
, o5 o5 J+ L3 X8 \8 x: b/ n8 ?# S2 u: j2 `8 N) R, c" Y% u

什锦锅

什锦锅 ; g& H, [8 b+ r, f
5 V) l- I5 o5 d' a

什锦锅

什锦锅 - X" X' h- {( i: e
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5 Z; D9 d& v7 ]) A4 m6 Y" j0 [% f4 T
7 T7 Z! O# w# |* J3 q4 ]8 [& G- K9 B4 A% _1 h. X" X
- Q) z  L( m9 w5 P3 M8 A- R
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老片
发表于 2016-3-11 20:58:07 | 显示全部楼层
真漂亮！
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就喝红星的
发表于 2016-3-11 21:54:49 | 显示全部楼层
硬菜。
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华文正
发表于 2016-3-12 00:23:35 | 显示全部楼层
有这一锅全齐啦！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 07:48:25 | 显示全部楼层
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
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老程-山里人家
发表于 2016-3-12 09:30:27 | 显示全部楼层
一锅出
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:48:51 | 显示全部楼层
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:51:16 | 显示全部楼层
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 17:58:57 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老片 发表于 2016-3-11 20:582 |( m, a( x' E# C
真漂亮！
6 m: u* }* _+ L5 X
汤鲜菜美，用砂锅更好。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:02:16 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54! g8 u( d: b) b+ K1 T& Q' [! h( Y
硬菜。

5 @; Z) ~( l& K) W- T" D9 ~: k有白菜垫底儿
9 {7 b7 R. x* q6 @7 v- q

RE: 什锦锅

RE: 什锦锅
: p% U# i+ y, J' x
$ Z. G+ H) ?- w; a5 s6 @, M1 q0 o0 M; e0 W/ D
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:04:53 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
! J) z' `( B" ~$ Q  c! ~有这一锅全齐啦！
5 o1 t( T4 r2 r  R: B! n$ B% [
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:13:55 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48+ p4 W0 `% a$ p" t- Z! s; T
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

2 h+ m+ h/ h4 V1 d" d- Z, y您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:14:52 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
7 R7 b! O' d- J; q3 F6 V+ O一锅出
! v* G$ z! b) Q: ~; K+ ~+ y" Z6 B
一煮就得。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:22:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
) Y& B/ P/ f3 _, j如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
) p5 b8 y; A' f2 k/ ^+ {
当时是想放香菇，被老妈否了..
5 J" r& g+ f9 g" f
5 A$ k4 b$ ^* d她家里做法不放菌菇。
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就喝红星的
发表于 2016-3-12 19:02:08 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:02/ |8 Q* |5 n! c+ u5 ]" c2 `
有白菜垫底儿
9 ~3 L% T6 k, x4 O; z% s
荤素搭配，吃着不累。
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华文正
发表于 2016-3-12 20:38:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:04, }8 F0 [8 v( ]! @! k: G
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

+ O( O$ a! _* f: K' V. a大快朵颐！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 20:45:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:13
) k" t  n; U/ X4 y  u9 \您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
- Z6 j1 C' W: H+ v0 `2 O
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
) c2 \2 U% r5 a: w6 S
0 v: M" F* ~$ {6 W: R/ Q找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？
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hwar4073
发表于 2016-3-12 20:48:33 | 显示全部楼层
色香味俱全！
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:07:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02# O) b5 w% `, |& f  l( b7 e8 u
荤素搭配，吃着不累。

3 W, p. ^' S, |2 l; U3 R还一作用，避免糊锅。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:10:49 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45! f* w$ I2 W" U7 l  b' X
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。) O8 ?0 |  Z: G% v9 C' u
: R2 W3 ]6 |4 q0 Q/ C
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

' u: Y% d7 \3 ], f5 M: W! N我这锅有笋片。1 g% Z: S: q: F8 B
% D  ^( L* z. {$ Q
谢谢您，有空查查。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:15:38 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51* A+ B- o7 o+ p
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

% k: L  Q# h2 P7 C0 |原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:18:00 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:486 r$ S( d! x) C. B# Z! k
色香味俱全！

5 w% v/ x* {. O8 f$ q% X3 d0 Y谢谢赞赏！
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hwar4073
发表于 2016-3-13 19:04:50 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:18" s! _, y5 K0 V% L) x& e, [
谢谢赞赏！
8 A/ h7 ^" N) S6 g
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就喝红星的
发表于 2016-3-14 21:05:37 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:07
7 ?  c9 W% j. w: O) E还一作用，避免糊锅。

, `5 m" n. n  Z4 X别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-24 02:22:28 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
/ o# d* X; F3 L4 i+ M0 w/ {别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

- `9 f2 E1 l* ^+ v2 V7 Q9 W这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：# l& h& `3 u, I- {6 J  a
& h7 Q2 G* j/ j2 C' ~2 H% \4 y: e
家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤( k( X* H1 _6 E4 M: A7 b

3 o! c! |8 s: t3 {8 c+ s什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤7 L" e' M+ w: \/ V2 M6 N0 M
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
$ U5 i$ x* M5 j7 X5 x- Q家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤
1 E# I9 q& n7 |, f. @* E
' M7 B/ n8 i. b注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
% v. x! i  ?5 x8 \8 c7 U注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）& T9 D5 ?7 w" ^9 I3 ^$ Q9 ?
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就喝红星的
发表于 2016-3-24 19:27:34 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-24 02:226 c0 v! b: b; i
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

0 i4 e. Y. z: l8 i- w* U8 }: B6 O- g1 ?收到，谢谢。
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