什锦锅[含3P]

星星

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什锦锅

什锦锅

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什锦锅

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: s, Q: t- }+ {- q

4 l' R' A4 J3 e/ M4 l

老片

真漂亮！

就喝红星的

硬菜。

华文正

有这一锅全齐啦！

老鸵鸟

好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

老程-山里人家

一锅出

东四十条56号

如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

东四十条56号

山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

星星

老片 发表于 2016-3-11 20:58
9 |$ U( G  v9 X' U5 T真漂亮！

汤鲜菜美，用砂锅更好。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
. |8 ^" X& `) r& O硬菜。

5 e: d0 j6 n6 H9 G: p. }  C有白菜垫底儿
! N/ {* m6 @5 C$ X. O

RE: 什锦锅

星星

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
有这一锅全齐啦！

9 |- g. M, P4 q; l嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

星星

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
一锅出

一煮就得。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

' W5 `' e& p9 @1 u当时是想放香菇，被老妈否了..

* Q, z8 A4 J6 ~+ P/ I/ F. y* u' a她家里做法不放菌菇。

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-12 18:02
2 f. z; Z* L; z7 n2 {有白菜垫底儿

7 r* Z* F; K6 B- l$ \% B* L荤素搭配，吃着不累。

华文正

星星 发表于 2016-3-12 18:04
" R' D' o+ i; B9 k嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

大快朵颐！

老鸵鸟

星星 发表于 2016-3-12 18:13
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

# m* c$ D+ f& z  ~0 m! C4 z+ C只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
  A! C) c4 t$ E8 n' w: D* Q
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？

hwar4073

色香味俱全！

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
  X1 d" t5 P- z% _荤素搭配，吃着不累。

还一作用，避免糊锅。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
% |' o8 j* L" k' `, [5 A/ i, b
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

我这锅有笋片。

谢谢您，有空查查。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
6 L8 U: v( _" X2 N+ g/ m山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

# h$ V$ w- K1 H& g& H5 p1 R原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。

星星

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
色香味俱全！

$ I4 r- V% I) z谢谢赞赏！

hwar4073

星星 发表于 2016-3-13 07:18
) W  O" s; o' d0 a  l* }谢谢赞赏！

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-13 07:07
还一作用，避免糊锅。

. q! |& r- r& k* m别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

$ j. t+ P* Q! P这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：

+ m4 D& J" J4 {+ I家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤

什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
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( N, p% s; T$ a  [8 I家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤
/ l# b' \6 w. }" \" v
- e/ O6 b4 _7 @, e' l, v5 r5 t注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-24 02:22
4 M+ L0 g! g# b" [" c' z$ ?$ {这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

收到，谢谢。