设为首页收藏本站
|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步，快速开始

服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 什锦锅
返回列表 发新帖
查看: 5238|回复: 25

什锦锅[含3P]

[复制链接]  放大 缩小 原始字体
星星
发表于 2016-3-11 20:36:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 星星 于 2016-3-11 20:57 编辑
; b% G# r. `! E7 }6 F; n8 n& P) e5 g8 b# t- E- n

什锦锅

什锦锅
% s+ G- ?9 C- L
& M9 ~3 x3 {/ y: }; D+ g, V, Y

什锦锅

什锦锅 - v, |3 q. R2 h" |* }

/ R8 E2 z8 c$ O0 R4 c1 y; m) W0 J3 K

什锦锅

什锦锅 - }8 n2 ?+ k" S* V' B

" y0 j$ Y1 F1 Y+ f# s
- E$ S2 F6 f# p7 C5 L6 y/ D; G  \1 ]  v. o* E
  @! E3 Z$ X- B0 l
) f# E6 g# n' P' b& L( [

9 g, h4 Y" e9 O" _- r  t- O+ O" }% @1 {

. S1 \# a# b0 r. R
回复

举报

老片
发表于 2016-3-11 20:58:07 | 显示全部楼层
真漂亮！
回复 支持 反对

举报

就喝红星的
发表于 2016-3-11 21:54:49 | 显示全部楼层
硬菜。
回复 支持 反对

举报

华文正
发表于 2016-3-12 00:23:35 | 显示全部楼层
有这一锅全齐啦！
回复 支持 反对

举报

老鸵鸟
发表于 2016-3-12 07:48:25 | 显示全部楼层
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
回复 支持 反对

举报

老程-山里人家
发表于 2016-3-12 09:30:27 | 显示全部楼层
一锅出
回复 支持 反对

举报

东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:48:51 | 显示全部楼层
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
回复 支持 反对

举报

东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:51:16 | 显示全部楼层
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 17:58:57 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老片 发表于 2016-3-11 20:58
+ E7 d* X9 i! \* g( O真漂亮！
* I! `% ~3 a# C: U. F
汤鲜菜美，用砂锅更好。
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:02:16 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
/ F: t: L3 B3 A8 \4 \! O( j  J4 u硬菜。
. U7 L& S8 F4 S' s
有白菜垫底儿
8 U- F# g' N+ d) k

RE: 什锦锅

RE: 什锦锅 - `; H* m3 B! g3 F
. ]  @( @0 w: _6 \8 h7 |4 U: c
5 M9 M- U2 u0 [- u
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:04:53 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
+ \0 |, X) Z5 o- ]) v/ i5 e/ {有这一锅全齐啦！

9 z2 X& z( e8 l: m9 K; T嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:13:55 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:486 o0 t6 n) N9 q3 @1 n: {7 B' x
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
& `+ i9 D# E$ t
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:14:52 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
7 `' V/ p* y: o0 D7 q. z一锅出
2 l! w* V- M# I- L
一煮就得。
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:22:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:487 h8 F( k; q6 t' q! e: \
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

9 I8 }- g2 h4 S: l, x& m/ |7 ?当时是想放香菇，被老妈否了..5 u5 G# J6 W  D9 E/ D1 t+ J5 r) o
" C3 r6 t4 u6 A6 O; f" [
她家里做法不放菌菇。
回复 支持 反对

举报

就喝红星的
发表于 2016-3-12 19:02:08 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:022 @% H) G( H0 \. _
有白菜垫底儿

$ h: D2 N: ~$ a3 S3 T荤素搭配，吃着不累。
回复 支持 反对

举报

华文正
发表于 2016-3-12 20:38:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:04! S+ T+ c, V' A' b
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

6 v1 f# m1 P0 q9 Q1 j大快朵颐！
回复 支持 反对

举报

老鸵鸟
发表于 2016-3-12 20:45:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:139 l4 M! H% z( k
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
  n# p, ?3 u1 w  D1 M. d1 R2 {
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
# \1 {3 ^& U+ p6 Z; p
, f: U6 S# @2 w  R2 |找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？
回复 支持 反对

举报

hwar4073
发表于 2016-3-12 20:48:33 | 显示全部楼层
色香味俱全！
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:07:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02! C: U& f5 _2 T" T8 _. z9 u
荤素搭配，吃着不累。

8 ~; f2 i5 K8 \  Y+ v还一作用，避免糊锅。
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:10:49 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45  n4 d" i* @0 ~, c- W1 W
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。" P8 r# U, [3 }7 U% Z0 A( [! h
1 k( v, o% N+ L. z2 @& ?, x
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...
, i- P2 z; i: U. ~  V# a9 m& C% D
我这锅有笋片。) v: ~; T% L0 L+ y& @6 i" n

- [7 p& q, V9 @, r6 }谢谢您，有空查查。
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:15:38 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
  H" Z. C! I0 D1 l. F% o8 s  s. f山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
8 P9 n, e( }0 p- o+ L9 W
原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:18:00 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
9 w1 W- D  G7 ]- r' l色香味俱全！

: r" @, a6 C# H# o3 K" ^6 u谢谢赞赏！
回复 支持 反对

举报

hwar4073
发表于 2016-3-13 19:04:50 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:18! c. e" m2 J) V2 I9 j
谢谢赞赏！
/ |, L) V+ ?6 `
回复 支持 反对

举报

就喝红星的
发表于 2016-3-14 21:05:37 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:07) v3 F' L$ }2 \5 V  I
还一作用，避免糊锅。

% v0 G, q( p5 w" G9 L别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
回复 支持 反对

举报

星星
 楼主| 发表于 2016-3-24 02:22:28 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
% w. @( E+ V, ?别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
! [- [8 b5 V. E0 q/ p% j
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：
- w3 Y- L. @  l5 ]
' N0 g: t/ s  c- S& Y9 X家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤
( b' w  h+ ?& s) v. j- B8 N& G, ^) M' L4 p" f0 ~( x
什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
( a3 x5 y/ L8 V3 K; m8 P) `" q--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------( t2 f& q/ |) B9 j3 f# \
家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤" M9 k" a8 H: d' U8 [5 t

( T( [7 t0 b$ K: ^. ^& ~7 X2 m, e9 t注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
( V7 e" p  }1 q' j" b$ O注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）
. h+ s6 t5 r0 z7 Y8 T8 q
回复 支持 反对

举报

就喝红星的
发表于 2016-3-24 19:27:34 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-24 02:22
- F# r* P& R+ [6 V, g5 N! J这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...
. N+ t1 c- O! z4 X( E5 w
收到，谢谢。
回复 支持 反对

举报

返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网

GMT+8, 2025-8-14 14:28 , Processed in 1.181638 second(s), 7 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部