什锦锅

星星

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什锦锅

什锦锅

什锦锅

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老片

真漂亮！

就喝红星的

硬菜。

华文正

有这一锅全齐啦！

老鸵鸟

好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

老程-山里人家

一锅出

东四十条56号

如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

东四十条56号

山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

星星

老片 发表于 2016-3-11 20:58
5 R5 }3 A, v8 A- M0 c% [  h3 ^6 ?( D真漂亮！

汤鲜菜美，用砂锅更好。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
硬菜。

有白菜垫底儿

RE: 什锦锅

2 U5 X  i9 s8 `; {+ ~

2 S6 Q8 `+ X" X

星星

华文正 发表于 2016-3-12 00:23
有这一锅全齐啦！

嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

& Q2 `; i; ]3 i# G3 G) X( Y您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

星星

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30
8 v2 a' T5 [1 l7 a4 p( q; I% Q6 n0 T一锅出

一煮就得。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！

当时是想放香菇，被老妈否了..

她家里做法不放菌菇。

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-12 18:02
$ E- K* ]$ I) y& _& G9 [% M有白菜垫底儿

荤素搭配，吃着不累。

华文正

星星 发表于 2016-3-12 18:04
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。

# X0 K# R; J% n+ t: z9 O6 W* X2 s大快朵颐！

老鸵鸟

星星 发表于 2016-3-12 18:13
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...

: S/ R2 ^" d4 i  w- Q只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
) d( E2 Q- w# z; t' K
% G: X* n( R& d! p4 n, z找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？

hwar4073

色香味俱全！

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02
荤素搭配，吃着不累。

9 _; [5 C% K6 h还一作用，避免糊锅。

星星

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
. E3 i% u8 q0 Y% }; `只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。

  E. G3 T2 h2 [3 l' G- y找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

我这锅有笋片。

5 H- L9 D* _2 g. ^, N, ~谢谢您，有空查查。

星星

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
% A! @# n0 D6 n7 {6 W' ~& D山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了

* D! |  S5 U6 g2 B4 i2 }3 ~原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。

星星

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
1 P3 h' n7 e1 y% S. A色香味俱全！

谢谢赞赏！

hwar4073

星星 发表于 2016-3-13 07:18
谢谢赞赏！

! ?* u9 T+ @$ m' ?

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-13 07:07
还一作用，避免糊锅。

6 @/ ~; u6 S, v) y" ^) J别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

星星

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

" N8 k8 r' I8 {' a+ \5 z4 F5 D这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：

3 ^5 J8 d1 I) H  v, x( r家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤
; T4 r- S7 C- p0 V1 v" L
什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤
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家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤

9 }' n: x3 X# A- J. d$ [: c5 ^注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸
" S7 V6 p5 k$ R8 L/ j0 _注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）
$ K* Z. v5 C2 r

就喝红星的

星星 发表于 2016-3-24 02:22
这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

3 D. o3 |8 L. M/ |% j2 c收到，谢谢。