醋熘白菜

安德路

! J, `) m' r4 H% ?: i
1 v" f' J% e0 o8 l. p. F9 z9 S' j! M“大可不必”朋友想吃醋熘白菜，今晚恰巧炒了一个，就顺手拍了图片。
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醋熘白菜

8 f9 F' E5 [: d3 _) Z2 f. ]  ?
醋熘白菜做法极简单：
8 X# p* f' u( _. {7 T# ]白菜帮儿切菱形块，为点缀菜漂亮。可加几片胡萝卜。
热锅凉油，放几粒花椒，花椒变色出味儿，先煸胡萝卜，加葱姜末，放入白菜炒均匀。加米醋两羹匙，白糖一勺尖（中和醋酸），放适量生抽（不放盐了）点少许老抽上色。勾薄芡，加几片蒜片，颠匀出锅。
口感：色味俱佳，酸脆适口。很受欢迎的一道家常菜。
% ]# s( ?6 j& l2 U5 c  ]提示：1、葱姜别糊喽；
3 G1 r. i  h1 f, N. C) M6 O* e# E( }          2、急火快炒，不能炒塌了。
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51號兵站

白菜帮儿醋溜 ，再来半杯！

老片

来碗米饭

南城土著

好菜！

51號兵站

老片 发表于 2016-1-3 19:30
: v$ E3 f# D% O7 l+ l来碗米饭

让安老师再給您上几个炸丸子么？

老片

51號兵站 发表于 2016-1-3 19:50
. n! R! B3 U9 b) g# y让安老师再給您上几个炸丸子么？

3 j  q, f* o7 e  q我怎么听着这菜像是您家的菜似的啊？

51號兵站

老片 发表于 2016-1-3 20:00
我怎么听着这菜像是您家的菜似的啊？

5 ^1 O9 l5 ^* w, @0 A3 Z 我家的白菜忘了搁醋(没表情) 。

老片

51號兵站 发表于 2016-1-3 20:16
我家的白菜忘了搁醋(没表情) 。

那是干煸

sunyumin1959

醋溜白菜！巧了，今天我也炒了！

sunyumin1959

. b4 d! e& V" ^* w' X3 n
醋溜白菜！巧了，今天我也炒了！
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老程-山里人家

爽口

hwar4073

冬天就是大白菜的季節，我家大多是清炒，頂多加點蝦皮提味！

京城布衣30年

这个菜在餐桌上的出现率很高

三联儿

必须菜帮子，看着就馋

大可不必

不好意思，这几天有事，迟复了，请原谅。
( L& c) R  [$ C* j6 r" L  看过先生的几个文字帖，写的很好，接地气  ，生动活（菠），，把文字写活了。原以为先生只是文字好，不想先生的厨艺也不错，谢谢了。只是我喜欢吃酸，不知这菜的酸度如何？又：那勾芡是不是就是——淀粉加水？

大可不必

大可不必 发表于 2016-1-5 10:43
0 C& e: J( Y5 a& H5 `不好意思，这几天有事，迟复了，请原谅。
  看过先生的几个文字帖，写的很好，接地气  ，生动活（菠）， ...

上贴少写了一个字（我不喜欢吃酸）不好意思。

安德路

大可不必 发表于 2016-1-5 10:48
上贴少写了一个字（我不喜欢吃酸）不好意思。

. a. I( o) |2 _9 G加点糖中和酸，不那么酸。醋也可以放一勺。
: v) Q% F/ k( \( y) E勾芡。对，就是水淀粉。薄芡即淀粉少放，稀一些的芡。

52号兵站

大可不必 发表于 2016-1-5 10:43
. Y! L5 W6 O( k* H不好意思，这几天有事，迟复了，请原谅。
  看过先生的几个文字帖，写的很好，接地气  ，生动活（菠）， ...

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[解释]	内容和形式的丰富、活跃。

大可不必

谢谢众位网友的回复，有时间就做做试试。

一糊涂

白菜要想让它更进味儿，不能用刀切，讲究的主儿拿手撕那帮子。

安德路

一糊涂 发表于 2016-1-8 23:38
3 u  Q) r) C8 `6 |白菜要想让它更进味儿，不能用刀切，讲究的主儿拿手撕那帮子。

是。一般砂锅白菜就这么做。
4 D1 z+ z1 f3 r! E) J2 C, H大仙儿是吃主儿。

大可不必

安德路 发表于 2016-1-9 08:52
是。一般砂锅白菜就这么做。
6 [0 Q( B0 g0 h7 J大仙儿是吃主儿。

这么就不用炝锅了吧？正好我家也有一个砂锅，（没大用过）可以一试。就再请教一下厨艺。
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大可不必

52号兵站 发表于 2016-1-5 11:36
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5 F, j9 h( J; {8 t) O    谢谢学长的解释，就是这个意思，表达不出来。我们这儿，白菜也是挺便宜，现在一般是0.4元每斤，就是不大会作，只会包饺子，（包头菜现再也不打有了）白菜的品种改良，向做菜的方向进发了我不能总是下面条，炒西红柿，煮豆浆吧？也得得学学做菜吧。小臭孩子老是挖苦我，而且，当着小丫头的面我也不好意思问他。所以。。。。。。   不好意思了，在这里，反正也不知谁是谁，问问无妨。
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大可不必

大可不必 发表于 2016-1-9 16:47
谢谢学长的解释，就是这个意思，表达不出来。我们这儿，白菜也是挺便宜，现在一般是0.4元每斤，就是 ...

- l4 o' U- H1 k我炒菜一般是用葱花炝锅，清炒，不熟就再加点水，不行就再加水，炒的就是不行，我那孩子是先加上水煮一阵子，再炒。我笑他是在煮菜，可是他煮的方法倒是比我抄的法儿效果好。不知为何？