那时候的美食——老北京豆汁

老刘001 · 发表于 2015-10-10 10:04:57

ࡈ我是吃集体伙食长大的，在整个幼儿时期的那个最需要营养的阶段是在国家计委幼儿园里度过的，因为是日托，所以，每天除了早餐在家里吃点剩饭或一般的简单食品之外，中餐、晚餐都在幼儿园里解决。

到了该上小学的时候，从开始去上学的第一天早上开始，背着书包临出门前，妈妈便会将几张计委食堂的饭票交给我，让我自己到计委食堂去解决午饭的问题，上述情况一直维持到高中毕业，除了初一时有短暂的几个月时间，为了在中午时少走冤枉路，参加了校方组织的伙食团，在离学校比较近的一家小饭馆包伙之外，吃饭的问题也基本上都是在计委食堂解决的。

所以，我这辈子除了进过各式各类的食堂之外，很少去外面下馆子，因此也就没养成下馆子的习惯。

因此，受到生活环境所限，虽然我生在北京，长在京城，在北京城里生活了五十九年的时间，但属于北京独有的那些著名的北京小吃，当年我基本上都没吃过，就是到现在也仍然有好多种也没品尝过。特别是那些北京本地人十分喜好，但让外地人闻而生畏的豆汁就是这样一种具有北京味道的特色食品。

我开始喝豆汁时间很晚，很晚。第一次吃它的时间我还记得，大约因该是二零零六年或二零零七年临近春节的某一天的晚上。

那天原单位在坐落于平安里附近的一家叫“京味楼”的饭馆里团拜，单位的头头点了一些诸如干炸丸子，扎咯吱盒、扎灌肠等一些存北京小吃外，又问了一句“谁要豆汁？”不知道因为什么？我抱着必死的决心，鬼使神差般的，竟然也应承着要了一碗从来没有喝过豆汁和焦圈。那忐忑中终于等来了那碗属于自己的豆汁的时候，趁热一喝，还真有点出我的意料，那豆汁的味道酸酸的，虽说不上不喜欢喝，但胃口还是能够接受它，并不像我父母他们那么讨厌它。

应该说，我第一次品尝豆汁这种纯北京小吃的时候已经年满50周岁了，之前之所以没有勇气去品尝它，大约是受到爸爸、妈妈的影响吧。

我们家的祖上是湖北，就在现在葛洲坝水利枢纽附近，爸爸、妈妈他们是一九五四年前后才到北京的。当年，在家里，他们两位老人也说过初尝豆汁的体会，按他们的叙述，那豆汁的味道就像潲水一个味，那潲水是南方话，按照北京的称呼，潲水就是泔水，闻起来，喝到嘴里，一股浓浓的馊馊的味道，因此，尽管只有那么一次，他们也没有喝到肚子里，只是用嘴品了一下就全倒掉了。因此，听到爸爸、妈妈的叙述之后，与泔水一个味道的食品我还能尝吗？

所以当年那个春节前的会餐，我要了一碗豆汁喝是下了很大的决心的，决心去尝尝那像泔水一个味的食品，但感觉上与爸爸、妈妈他们说的就有些不同。

现在，偶有去京味饭馆吃饭的时候，我会主动的要碗豆汁，以及与之配套的胶圈和咸菜，主动的去体会一下这北京的味道。

sunyumin1959 · 发表于 2015-10-10 10:10:03

几十年北京生活，你已经被豆汁的味道腐蚀了。

西城胡同 · 发表于 2015-10-10 10:17:02

现在京城豆汁已被妖魔化了

董瑞征 · 发表于 2015-10-10 10:49:16

喝豆汁讲究时空氛围：1，那个年代，2，冬天，3，下午3、4点钟，4，肚子有点空，5.胡同口小店儿。
右手端豆汁碗，左手拿焦圈儿、捏咸菜丝儿。都用手，没筷子、勺什么事。

米北愚翁 · 发表于 2015-10-10 10:49:43

如今的豆汁，不是那味了，五十年代，都是下午，出车要喝热的越热越好加上辣丝 3分一碗，吆喝，豆汁粥。。。。。

米北愚翁 · 发表于 2015-10-10 11:31:50

小时院里有两家，都是卖豆汁的，都姓张，，都是出车卖。上午女人在家切疙瘩丝下午出车男人卖，擦黑就回来了，剩下的谁家想喝，拿锅去盛。免费，，，，，

星星 · 发表于 2015-10-10 15:34:43

米北愚翁发表于 2015-10-10 10:493 |5 m M& U, h. G+ v/ C
如今的豆汁，不是那味了，五十年代，都是下午，出车要喝热的越热越好加上辣丝 3分一碗，吆喝，豆汁粥 ...

知道哪家不兑淀粉呢？

三联儿 · 发表于 2015-10-10 20:23:04

星星发表于 2015-10-10 15:34
$ Z; ~( J: n' y8 v \, a' Z6 R1 c知道哪家不兑淀粉呢？

天坛北门往西路北，锦馨豆汁

三联儿 · 发表于 2015-10-10 20:23:22

星星发表于 2015-10-10 15:34
1 Z0 F9 F: M6 e/ N7 x) L知道哪家不兑淀粉呢？

天坛北门往西路北，锦馨豆汁

sunyumin1959 · 发表于 2015-10-10 20:26:32

星星发表于 2015-10-10 15:34
: o1 t. c! ~, c1 @知道哪家不兑淀粉呢？

没有不兑的，只有自己打来自己熬，我曾熬过，一锅用了四十分钟，不泻。

了然客 · 发表于 2015-10-10 22:03:44

本帖最后由了然客于 2015-10-12 09:35 编辑

所谓磁器口的豆汁指的是原蒜市口东南把角的“锦馨豆汁店”，这家的前身是花市西口火神庙的“豆汁丁”后合营开了锦馨豆汁店，改革开放以后锦馨被便宜坊集团收到旗下，2000年初两广路改造拆迁“锦馨”没了，打那以后的许多年，龙潭湖，左安门天坛北门一下就冒出了若干个“磁器口老豆汁”而且都说自己是正宗，其实这几家有的是原来“锦馨”的老职工的后人开的，有的是慕名而开的，没有一家敢挂出“锦馨”的招牌，这是为什么那？原来“锦馨”是便宜坊集团的注册商标中华老字号，在北京城只有天坛北门御膳饭庄傍边的豆汁店才是真正的”锦馨豆汁店“，具体店里的人还是不是原来的很难说，但招牌是真的，豆汁也不错！

老刘001 · 发表于 2015-10-10 22:24:01

sunyumin1959 发表于 2015-10-10 10:10
2 e8 C( c' k) q9 c2 \( H几十年北京生活，你已经被豆汁的味道腐蚀了。

有可能

老刘001 · 发表于 2015-10-10 22:25:08

董瑞征发表于 2015-10-10 10:496 {3 }' e' V' Q- a0 @
喝豆汁讲究时空氛围：1，那个年代，2，冬天，3，下午3、4点钟，4，肚子有点空，5.胡同口小店儿。
( @. S9 p1 \0 U, p7 u 右手 ...

呵呵！还挺讲究！

老刘001 · 发表于 2015-10-10 22:26:37

sunyumin1959 发表于 2015-10-10 20:260 x$ X* U/ S- g+ T2 M8 Y; D! \
没有不兑的，只有自己打来自己熬，我曾熬过，一锅用了四十分钟，不泻。

牛！

老刘001 · 发表于 2015-10-10 22:27:37

了然客发表于 2015-10-10 22:03! Z, h$ Q5 _7 I/ ~: o5 c
所谓磁器口的豆汁指的是原蒜市口东南把角的“锦馨豆汁店”，这家的前身是花市西口火神庙的“豆汁丁”后合营 ...

赞一个！

了然客 · 发表于 2015-10-10 22:27:51

董瑞征发表于 2015-10-10 10:49
* P5 @2 A" b: m" Y3 b1 G/ u喝豆汁讲究时空氛围：1，那个年代，2，冬天，3，下午3、4点钟，4，肚子有点空，5.胡同口小店儿。
' g& F4 ^% H- l 右手 ...

活灵活现

星星 · 发表于 2015-10-12 00:34:07

董瑞征发表于 2015-10-10 10:49
$ P7 ^ W; L' z5 C9 ?喝豆汁讲究时空氛围：1，那个年代，2，冬天，3，下午3、4点钟，4，肚子有点空，5.胡同口小店儿。5 r+ Q) v7 y6 }4 ? h5 A3 Z
右手 ...

喝豆汁讲究时空氛围：
1，那个年代，
跨越两个时代
2，冬天，
夏天
3，下午3、4点钟，
太准了 {:soso_e179:}

4，肚子有点空，
没吃午饭，饥渴难耐

5.胡同口小店儿。
护国寺小吃店

右手端豆汁碗，左手拿焦圈儿、捏咸菜丝儿。都用手，没筷子、勺什么事。
右手筷子夹焦圈、咸菜丝儿，左手用勺㧟豆汁儿。
知道不正宗，没办法..
炒肝、面茶、豆汁都用勺，转圈儿舔得带自个碗...{:soso_e120:}

星星 · 发表于 2015-10-12 00:40:10

三联儿发表于 2015-10-10 20:238 R6 H- t' }* Z9 Y0 F
天坛北门往西路北，锦馨豆汁

听说过，一直有点晕，和传说中的天坛北门磁器口豆汁是一回事么？

星星 · 发表于 2015-10-12 00:44:03

本帖最后由星星于 2015-10-12 00:45 编辑

sunyumin1959 发表于 2015-10-10 20:26( X0 X2 S6 h. `
没有不兑的，只有自己打来自己熬，我曾熬过，一锅用了四十分钟，不泻。

知道要半小时以上，小火，边添边搅，可我不加点绿豆淀粉一准分层。护国、宝记买来生的最后都这样..

再有，觉着熬那么久，益生菌都被杀死了..

星星 · 发表于 2015-10-12 00:47:46

了然客发表于 2015-10-10 22:03& i" n$ Y8 ^; H6 L6 D
所谓磁器口的豆汁指的是原蒜市口东南把角的“锦馨豆汁店”，这家的前身是花市西口火神庙的“豆汁丁”后合营 ...

谢谢推荐，记住了，找锦馨。

华文正 · 发表于 2015-10-12 01:03:43

星星发表于 2015-10-12 00:44; \- Z! e& k: y% P/ [
知道要半小时以上，小火，边添边搅，可我不加点绿豆淀粉一准分层。护国、宝记买来生的最后都这样..) G* N w+ m9 W, z" M
& W, ?5 [' p( o& P9 h* A( h+ g
再 ...

您方便时可以去北新桥二条53号买一次豆汁儿试试。{:soso_e189:}

星星 · 发表于 2015-10-12 01:09:31

华文正发表于 2015-10-12 01:03
- x& w3 Q1 V, T您方便时可以去北新桥二条53号买一次豆汁儿试试。

此地久闻其名，可惜家里只我一人亲近豆汁，每次一壶够好几天的，熬时还得关紧房门..{:soso_e121:}，所以就自己去小店独食了..

一定会去，谢谢您推荐。

华文正 · 发表于 2015-10-12 01:12:19

星星发表于 2015-10-12 01:09 j, b$ L9 k/ t: M8 ]% U
此地久闻其名，可惜家里只我一人亲近豆汁，每次一壶够好几天的，熬时还得关紧房门..，所以 ...

这家只卖生豆汁儿，没有堂食。

星星 · 发表于 2015-10-12 01:25:14

华文正发表于 2015-10-12 01:12
" S1 N- u4 Z. d. m这家只卖生豆汁儿，没有堂食。

我知道，所以一直没去，买了就得熬...就得喝几天..{:soso_e100:}

星星 · 发表于 2015-10-12 01:26:13

华文正发表于 2015-10-12 01:12" Z2 U) y: h2 B& {9 _; |( \1 `- B8 j0 J
这家只卖生豆汁儿，没有堂食。

我是说，想喝了就去自家附近的护国寺小吃店自己喝..

华文正 · 发表于 2015-10-12 01:39:13

星星发表于 2015-10-12 01:259 b* B4 e J9 {8 N
我知道，所以一直没去，买了就得熬...就得喝几天..

不知道您是否喝过生豆汁儿，夏天冰镇后喝解暑。

华文正 · 发表于 2015-10-12 01:40:50

星星发表于 2015-10-12 01:262 {. I7 `% Q' k+ b
我是说，想喝了就去自家附近的护国寺小吃店自己喝..

真方便！

星星 · 发表于 2015-10-12 01:51:53

华文正发表于 2015-10-12 01:39" ?/ C2 o/ A# k2 h% z8 x. P
不知道您是否喝过生豆汁儿，夏天冰镇后喝解暑。

没喝过，实话说不太敢..

有位同事，满族，小时举家去南方，教书的父亲在重庆，自制豆汁。

可她奶奶最后走，关乎豆汁，说是生豆汁出了问题。

华文正 · 发表于 2015-10-12 02:00:07

星星发表于 2015-10-12 01:51
" J' r" d( E, l) ]% A. O1 N没喝过，实话说不太敢..+ t( q1 o4 j$ a/ E& M
: B0 M3 Q; w' w
有位同事，满族，小时举家去南方，教书的父亲在重庆，自制豆汁。

http://www.laoren.com/food/2014/414804.shtml

星星 · 发表于 2015-10-12 02:23:20

华文正发表于 2015-10-12 02:00
) y- `3 U# C/ ^0 Xhttp://www.laoren.com/food/2014/414804.shtml

我会仔细看，谢谢您推荐！ {:soso_e181:}

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