本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-29 18:41 编辑
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台灣的鳳梨
$ V' x+ I5 H# L% B; X鳳梨是熱帶果樹，在亞熱帶的台灣緩慢地生成，香氣更濃，更加酸甜可口的美味果實。台灣鳳梨最迷人的地方並不止於此，從近百年前引進的開英種到最新育成的蜜寶鳳梨，台灣有十多種形形色色的鳳梨品種，各有迷人的獨特風姿。而台灣的鳳梨園更從屏南多石的山腳緩坡一路種到八卦山麓的紅土梯田裡；更神奇的是，從初春到冬末，一年四季都有正值甜熟的鳳梨上市。 2004年台灣的鳳梨種植面積又回到黃金時期的規模，產量超過四億五千萬公斤。30年前，台灣是全球第二大的鳳梨罐頭產國；但鳳梨罐頭的市場消失後，十年間，鳳梨的產量曾經萎縮到僅有一億五千萬公斤，只有現在產量的三分之一。但是，新的品種加上新的技術，新一代的果農在傳統的鳳梨產地種出新一代的鳳梨果實，並且重新建立起全新的，鮮食內銷的鳳梨市場，台灣的鳳梨產量越來越高，台灣人也越來越愛吃鳳梨，時隔30年，台灣鳳梨又再度開啟了輝煌的黃金時期。 ( v" Q! f. Y% R5 u! p
台灣鳳梨五大產區 % u" N4 L$ Q5 j. }: j# C
屏東沿山公路、台南關廟、高雄大樹、嘉義民雄和南投名間是台灣鳳梨的五大著名產區，成名最早的要屬關廟，但每一地區也都各有特長，依照季節，不同的品種在各地都輪流有各自特出的表現。除了這五個名產區，台南縣內的山上、新化和玉井也種植相當多的鳳梨，另外彰化的芬園鄉也是中部重要的鳳梨產區。 台南關廟 台南關廟鄉目前有大約500公頃的鳳梨園，面積已不比屏東高樹、高雄大樹以及嘉義民雄。不過以前關廟陸軍山所出產的鳳梨其滋味可是全台第一。關廟的山區海拔很少超過一百公尺，淺淺矮矮的山坡排水好又有含水性佳的壤土，可以種出又香又甜，而且纖維纖細的頂級鳳梨，不過因體型小，外表比較不美觀，反而價格比較便宜。近年來因為山坡種植不易，現在關廟大部份的鳳梨園已經遷到平地的沙質壤土區，不僅方便管理，鳳梨果實大，投資報酬也更高。除了傳統的開英種品質特佳之外（每年五月），關廟的金桂花和蜜寶鳳梨品質也特別好，而3、4月間的金鑽鳳梨風味也不錯。
F6 y6 {* l3 X, j$ ^2 y# k6 j1 a 南投名間 彰化與南投交界的八卦山是台灣鳳梨的極北產區，過了這裡，氣候太冷，鳳梨園變得相當少見。八卦山上的紅土地排水好含水性佳，非常適合鳳梨的生長，現在最主要也是最著名的產區在名間鄉大庄附近的山間盆地上，在茶園、薑與山藥田間，還集聚著近五百公頃的鳳梨園。因為生長季比南部產區來得長，加上名間的氣候多雨水，讓鄉內大庄村產的鳳梨雖然酸味多一點，但卻有特別濃郁的鳳梨香氣。不同於其他產區全部以新品種為主，大庄卻種植非常多的開英種鳳梨，最當季好吃的季節比南部晚一個月，每年從6月開始到8月間最好吃。 名間的自然條件可以讓鳳梨在八卦台地的雨霧間緩慢地自然成熟，散發更多香氣，現在的水果越來越甜，但是卻也越來越沒有味道，市場追逐越大越耐放的鳳梨，雖然賣價高，但卻都只是好看而不是最好吃的。
! ?% y: H+ K' m: v! ` 屏東沿山公路 最南邊的屏東，有著全國最連綿廣闊的鳳梨園，由枋寮開始，順著沿山公路往北，經萬巒、內埔一直到高樹，兩旁山邊和緩的多石平地上種植了三千公頃的鳳梨。南台灣的炙熱豔陽，乾燥貧瘠的多石地以及一望無際的企業化種植是屏東鳳梨產業的特色，在臺灣，果農的種植規模很少超過10公頃，但在屏東，鳳梨莊園卻常常廣達數十公頃。本地的環境讓鳳梨較其他地區成熟得更快，甜味也比較高，但多石的土地卻讓肥料與水份比較難以保持，必須管理得當才可以生產出酸甜可口的鳳梨。
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嘉義民雄 位在北回歸線以北的嘉義民雄鄉內有廣達上千公頃的鳳梨園，是嘉義縣內最重要的鳳梨鄉，所出產的鳳梨更是表現了這酸甜均衡的珍貴風味，緩慢地生長，保留住迷人的濃濃鳳梨香。由於鄰近台灣鳳梨研究的重鎮：嘉義農試所，民雄鄉因為地利之便試種了許多新的品種，也因此，民雄鄉內的鳳梨品種更新得特別的快速，傳統的開英種幾乎消失殆盡。現在已經有將近80%改種台農17號金鑽鳳梨了。另外還種植了上百公頃的牛奶鳳梨，其餘的品種都僅有零星小面積的種植。 民雄鄉內的鳳梨園幾乎全部集中在鄉內東邊的東興、三興、松山和大崎四個村。這個區域剛好位在嘉南平原東緣與丘陵區相接的「淺山區」以山坡和台地為主，土壤結構以礫石混合排水好，但含水性佳的紅土為主，非常適合種植鳳梨。三興村的面積最大，廣闊的台地上鋪蓋著紅土地，鳳梨園連綿相接，幾乎所有的耕地全部種植鳳梨。三興村因種植與管理技術很好，是台灣鳳梨產銷班的楷模。牛奶鳳梨主要集中在松山村內，種有約105公頃，已經超過台灣一半以上的面積，村內高達八成是種植牛奶鳳梨，已經成為民雄鳳梨最大的特色之一。
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高雄大樹 高雄大樹鄉是高雄縣內最重要的鳳梨種植區，大樹鄉內因為自然環境的關係，有北荔枝南鳳梨的傳統，鄉南少石多沙質土，也較肥沃，不適合種植荔枝，當年為供應鳳山製罐場，所以多開闢為鳳梨園，現還保有800公頃的面積。在大樹鄉多沙質的紅土丘陵地間，台農6號（4月）與13號（12月）兩個鳳梨品種表現最好。大樹鄉的鳳梨果農善於操作大規模的種植，屏東縣內許多鳳梨莊園都是由大樹鄉民管理經營。
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/ S# F X5 L5 [- z" T% y台灣鳳梨品種 j7 U! Z9 M) z: l
新品種的出現，是台灣鳳梨產業在鳳梨罐頭沒落後得以起死回生的重要關鍵，不僅讓鳳梨的口味更加多元，也讓產季得以延長到全年四季。新品種鳳梨的研究在日據時代就已經開始，現在還時常可以看見的釋迦鳳梨（4號）和蘋果鳳梨（6號）在昭和7年（1932年）時就已經在台北士林熱帶園藝所育成，不過當年的首要目標在鳳梨罐頭，所以並不特別受到注意。 運用不同品種雜交的方式選育出穩定質優的新種，其實需要近二十年以上的研究，台灣現在能育成這麼多的新品種，是因為台灣嘉義農試所早在1973年時就已經開始以鮮食鳳梨為目標，全力選育新品種了。現在市場上受歡迎的鳳梨品種大都是嘉義農試所的傑作，鳳梨培育計畫裡共收穫80萬顆不同組合的雜交種子，栽培31萬株實生苗，逐步選出優異的新種進行試驗性的種植。從1994年起陸續成功育成冬蜜、甜蜜蜜、金鑽、金桂花以及蜜寶等新品種，讓台灣特有的鳳梨品種更加的多元。 釋迦鳳梨和蘋果鳳梨： 釋迦鳳梨（台農4號）的果目大，對切成四片後可以直接用手剝食，相當特別，因為水份不多，很耐久放，曾經很受外銷市場的歡迎，在六、七月間最為當季。不過近年來因為品種變異已經很難見到可以不用削皮的釋迦鳳梨。蘋果鳳梨（台農6號）因為帶有蘋果香氣而得名，水份很多，而且果皮薄，纖維細，相當好吃，在五年前曾經是台灣市場的主流品種。雖然好吃，不過因為比較不耐放，果販不是很喜歡賣，近年來比較少見，四到五月是盛產期。
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香水鳳梨 日據結束之後最早成功的新品種是香水鳳梨（台農11號），由鳳山熱帶園藝試驗所育成，在1986年就已經正式命名上市。香水鳳梨因為有類似花香的香氣而得名，果實比較小，但是果肉卻非常細緻，甜味較低，有非常爽口的酸味。雖是相當優異的品種，但是因為比較小又偏酸，比較不符合台灣人的口味，但卻很受日本市場的歡迎，每年四到六月是盛產期，以產自高雄和屏東的風味最佳。
: V3 U0 l5 G* {1 `) ^2 b 冬蜜鳳梨 嘉義農試所第一個成功的新種冬蜜（台農13號），因為甜度很高，酸度也比較低，連冬季都能夠生產，所以稱為冬蜜，因為非常甜，所以也有人稱為甘蔗鳳梨。1994年因為這個新品種的出現，台灣的鳳梨可以一年四季都有甜熟的新鮮鳳梨可吃。在此之前，即使鳳梨產期調節相當容易，但是秋冬季的果實偏酸，不受嗜甜的台灣市場所喜愛，冬蜜卻不會有這樣的問題，在冬季更加酸甜均衡，雖然纖維稍微粗一些。
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甜蜜蜜與金鑽鳳梨 1995年育成的甜蜜蜜鳳梨（台農16號）是台灣鳳梨品種中粗纖維最少，肉質最細緻的一種，甜度高，酸度適中，滋味豐富，而且口味均衡可口。最佳的季節高屏在4到6月間，台南和嘉義則晚約一個月。 1998年育成的金鑽鳳梨（台農17號）是到目前為止最具市場價值的品種，推出至今，種植面積已經超過五千公頃，是當下台灣最受市場喜愛的鳳梨品種，雖然大部份的人對金鑽這個名字還感到陌生，但是每兩顆台灣鳳梨就有一顆是金鑽鳳梨。雖然並不是最好吃的品種，但在短時間成為市場主流，是因為匯集了許多優點於一身。一方面因為產量大，可以提高果農的收益。加上採收後又相當耐放，果販可以延長販售的時間，不需降價求售。而且金鑽鳳梨本身酸甜適中，皮薄果肉多，並且纖維柔軟細緻，還微帶一點脆爽的口感，相當可口。雖然果心比較大，不過去比其他品種來得細嫩，也可以食用。金鑽鳳梨三月開始上市，但是以四月和五月份最當季，品質也最好。不過產季其實可以一直延續到八月。
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金桂花與蜜寶鳳梨 1990年開始正式上市的金桂花鳳梨（台農18號），有皮非常薄而且芽眼很淺，可食的果肉更多的特點。雖然甜度並不特別高，但酸味低而且有相當特別的桂花香氣，也是一個相當美味的新品種，但是因為產量低，果農種植的意願比較低，目前還不太常見，大約四到七月盛產。 而2001年育成的蜜寶鳳梨（台農19號）則是結合了金桂花鳳梨的皮薄，冬蜜鳳梨的甜美以及甜蜜蜜鳳梨的細緻肉質及爽口酸味，是一個有潛力的最新品種，產期在四到十月，市場上還不多見。
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長得特別高大的牛奶鳳梨，葉片長，果實大，在1970年代即自夏威夷引進台灣種植，因果肉呈現如牛奶般的乳白色而被稱為牛奶鳳梨。目前主要種植於嘉義民雄鄉。果肉纖維細，質地較一般鳳梨鬆軟，甜度很高，而且有濃郁的獨特香氣，是相當特別的品種。不過因劣果率高，產量低，且要一年十個月才能採收，比其他品種多出半年，成本為其他鳳梨的兩倍，只偶而可見，產期比較晚，從6月到9月。青龍則是目前還在試種階段的品種，因為外表有鮮艷的草綠色而有這樣的別名。青龍的滋味還算可口，果型也大，不過因為果皮厚，可食的果肉比較少。
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資料來源：www.yusen.tw；http://www.trps.cyc.edu.tw/local_edu/pineapple/1920.htm 以鳳梨做為原料製造的鳳梨酥也廣受歡迎。
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发表于 2013-8-29 16:53:27
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