老北京的"烧茄子"[含4P]

西城胡同 · 发表于 2013-7-10 10:16:56

hwar4073 发表于 2013-7-10 10:10
) y" }" a7 A+ w' e, U. V3 `/ B' ~燒茄子重油，不油味道不足，吃起來味同嚼蠟，要茄子吸足湯汁，吃起來才會舒服，台灣還有一種做法，茄子切 ...

拌茄泥。

hwar4073 · 发表于 2013-7-10 11:20:24

西城胡同发表于 2013-7-10 10:168 b1 v; |; j! K o, F2 i
拌茄泥。

是拌、是蘸，任君所好，我喜歡蘸，鹹辣程度自行選擇，喜歡辣，一點鹹就好！

郭大誌 · 发表于 2013-7-10 11:56:55

[b]学习了！
一看就馋了！
不过我还是怀念我们以前单位食堂那位淮扬菜高手金师傅的烧茄子！就因为这拿手菜，他退休后又被请回来了！

星星 · 发表于 2013-7-11 00:05:11

安德路发表于 2013-7-10 07:283 ~1 p3 W8 F5 d8 M; R
是。两个中溜的茄子做一盘。说起来还是咱本地茄子好吃，茄肉瓷实，味儿正，有口感。

对，俺也喜欢本地圆茄.
我这茄子控，不会放过学做这道菜的，谢谢您的好帖.

星星 · 发表于 2013-7-11 00:06:54

hwar4073 发表于 2013-7-10 10:10* r" V- r5 V( V8 R) }2 H9 x
燒茄子重油，不油味道不足，吃起來味同嚼蠟，要茄子吸足湯汁，吃起來才會舒服，台灣還有一種做法，茄子切 ...

这种蘸料茄，四川人也这么吃滴

星星 · 发表于 2013-7-11 00:09:44

郭大誌发表于 2013-7-10 11:56
0 c. ]4 d; B7 C, O学习了！" C# j( a( o, x8 |6 c' b* x+ Z n% s
一看就馋了！
7 \1 @; j4 q$ @: z5 }- z. }不过我还是怀念我们以前单位食堂那位淮扬菜高手金师傅的烧茄子！就因为这拿手 ...

: l+ H- p4 n5 W# a- U8 K% _
我发现，学生时代、工作年代，几乎所有大食堂的烧茄子都是诱人的...大概是油宽火旺，烧着香. {:soso_e124:}{:soso_e124:}{:soso_e124:}

墨池 · 发表于 2013-7-11 06:11:58

本帖最后由墨池于 2013-7-11 06:24 编辑

我一小学同学外号叫“烧茄子”
我班同学都有外号：李清爽同学答不上问题就叫“李糊涂”，常润礼同学叫“常有理”，姓谢的同学绝对是“谢老转儿”，姓金的叫“金央子”（小说人物），有个比较帅气的男同学外号还不错“伊利儿”（阿尔巴尼亚电影《勇敢的人们》）
（都是赵树理金光大道艳阳天看多了）

hwar4073 · 发表于 2013-7-11 08:00:03

星星发表于 2013-7-11 00:06! I% I# Z2 A. V% T% o
这种蘸料茄，四川人也这么吃滴

了解，謝謝告知！

liupukang · 发表于 2013-7-11 18:01:59

昨天我也照您的做法烧茄子，打上花刀，可惜没太阳，将就烧吧，口感不行，没您的看着有食欲
天好再做一回

郭大誌 · 发表于 2013-7-12 12:30:05

星星发表于 2013-7-11 00:09+ g4 \0 D) B# M7 T) [( ^2 j
我发现，学生时代、工作年代，几乎所有大食堂的烧茄子都是诱人的...大概是油宽火旺，烧着香. {:soso_e12 ...

我们那金师傅当年70多了才舍得让他退休！可他一走，整座大楼四层楼里的所有领导和工作人员都吃不上那看着油光，吃着外焦里嫩的烧茄子啦！没辙，再把他从镇江请回来吧！甚至不惜答应了他带着孙子一起来，他在里边掌勺烧茄子、还做另一拿手菜——狮子头；他孙子在食堂门口卖馓子！[/b]

西|门 · 发表于 2013-7-12 14:23:32

楼主这盘烧茄子看得我的哈喇子都流出来啦 {:soso_e102:} 有机会我也试一试！

星星 · 发表于 2013-7-13 00:47:03

郭大誌发表于 2013-7-12 12:304 H+ c' W( T1 z$ `
我们那金师傅当年70多了才舍得让他退休！可他一走，整座大楼四层楼里的所有领导和工作人员都吃不上那看着 ...

悄悄问一句，您那个食堂对外不（用现金）？双休日开伙不？

淮扬菜，俺喜欢..

51號兵站 · 发表于 2013-7-14 11:24:36

星星发表于 2013-7-11 00:09+ E& G* s; \0 ~$ |( J0 x7 \6 R0 S
我发现，学生时代、工作年代，几乎所有大食堂的烧茄子都是诱人的...大概是油宽火旺，烧着香. {:soso_e12 ...

年代不同了，趁着食欲好可以适当多吃一点。实践证明随着年龄老化，人的食欲一般会大打折扣。

南城土著 · 发表于 2013-7-15 12:41:07

这正是老北京烧茄子 {:soso_e179:}

北溟主人 · 发表于 2013-7-15 15:19:28

老北京烧茄子，好菜呀。跟我们天津略有差别，都不错。

安德路 · 发表于 2013-7-15 20:32:29

西|门发表于 2013-7-12 14:23( Q9 ?' d$ y6 p# c2 I. t
楼主这盘烧茄子看得我的哈喇子都流出来啦有机会我也试一试！

谢谢鼓励！。

安德路 · 发表于 2013-7-15 20:38:44

南城土著发表于 2013-7-15 12:410 F9 E5 f- Q0 u' W, W
这正是老北京烧茄子

问候南城先生！您夏安。

安德路 · 发表于 2013-7-15 20:41:03

晚照主人发表于 2013-7-15 15:19, \/ C" l2 c. \1 f$ g1 x0 W, s
老北京烧茄子，好菜呀。跟我们天津略有差别，都不错。

是。天津的烧茄子吃过，相当不错。

郭大誌 · 发表于 2013-7-16 13:08:08

星星发表于 2013-7-13 00:478 L6 Z i) A0 b4 x/ c# q5 q% q
悄悄问一句，您那个食堂对外不（用现金）？双休日开伙不？
* O6 W$ g) b5 ?5 D+ u# S3 D, X5 F0 p" B
淮扬菜，俺喜欢..

[b]也是要买饭票的。那时周日也开伙，因为有外地分来的大学生。
嗨！那都是上世纪八十年代的事儿啦！咱这不是“讲古”呢嘛！我也早在上世纪九十年代初就离开那单位啦（是个中共中央直属机关）！

帐号		自动登录	找回密码
密码			注册老北京网

老北京的"烧茄子"[含4P]

分享到：

个人中心