中國名酒(14)-丹陽二酒皇

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節錄「華夏酒文化尋根」中有關中國現代名酒第十五篇，供網友參考：

丹陽二酒皇

    享有盛名的丹陽黃酒、丹陽封缸酒，香甜醇和，是人們喜愛的健身、活血、滋補、調味的傳統名酒，有「味輕花下露，色似洞中春」之稱。

    丹陽黃酒俗名陳酒，古名「百花老陳」、「曲阿酒」、「十里香」、「玉乳泉」、「宮酒」。至今已有2000餘年歷史，是丹陽縣的傳統產品。據《寰宇記》記載，過去有一位才貌超群的朝鮮少女來到曲阿（現丹陽縣），東海神慕名用大船裝滿了仙山美酒前來求婚，可是，那位少女沒有答應。東海神「撥船覆酒」，仙酒流入曲阿湖，就是現在丹陽縣練湖。所以曲阿的酒特別好。這雖為傳說，但也說明了酒好的原因之一是水質好。尤其是位於練湖北斗門的玉乳泉，是中國十大泉中第四泉，有「清澈一泓傳萬古」的美稱。玉乳泉水潔如玉，水味絕勝。因此，用這種泉水釀成的丹陽黃酒被列為向皇上敬獻的「宮酒」。元代人薩都刺著的《練湖曲》記載：「丹陽使者坐白日，小史開雍宮酒香，倚欄半醉風吹醒，萬頃湖光落天影。」曲中說的宮酒，當是真正丹陽酒又叫宮酒的來源。

    丹陽酒曾經用丹陽產的一種色澤紅潤的秈米釀造，由於品質優異，米和酒都被選為向皇帝進貢的貢品，所以又得「貢米」、「貢酒」之名。

    丹陽封缸酒酒液琥珀色至棕紅色而明亮，香氣醇濃，口味鮮甜，是中國江南糯米黃酒中風味獨特、別具一格的濃甜型黃酒。評酒家們認為：此酒鮮味突出，甜性充足，酒度適中，醇厚適口，刺激性小，確為風味獨特之黃酒佳釀。廣大酒民除了把它作為飲料佳品外，還看做一種滋補性飲料和烹調食物的優良佐料，既可解腥去邪，又可增加菜餚的鮮美。

    丹陽盛產糯米，又稱「酒米」。歷史上有「酒米出三陽，丹陽為最良」的諺語。《丹陽縣誌》稱丹陽糯米有23種之多，其中桂花香糯、黃殼糯、小紅糯、猴突頭最好。無怪乎人們讚賞道：「開罈十里香，舉杯千家樂，名泉釀名酒，玉乳待貴客。」