中國名酒(5)-西鳳酒

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% `/ z, Y* E$ c0 x2 x節錄「華夏酒文化尋根」中有關中國現代名酒第六篇，供網友參考：
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   西鳳酒

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    產於陝西鳳翔縣西鳳酒廠。鳳翔，古名雍城。是春秋戰國時秦國的都城。《列仙傳》中說，秦穆公的女兒弄玉和丈夫蕭史均善吹簫，能作鳳鳴，後來夫妻二人吹簫引來龍和鳳，雙雙乘龍跨鳳飛升而去。據說西鳳酒的商標繪有鳳凰圖案，即與此傳說有關。到了唐代，鳳翔成為「西府」府台所在地，故有「西府鳳翔」之說，想必西鳳酒由此而得名。歷史上鳳翔是盛產美酒的地方，據史載，唐朝時鳳翔所產的酒「甘泉佳釀、清冽醇馥」，被列為珍品。西鳳酒的生產工藝很獨特，與瀘州老窖相反，不僅不用老蜜，還忌諱老窖，它以新窖發酵，窖池壁要常鏟去舊泥，敷上新泥，否則不能保證西鳳酒香氣清芬、幽雅馥郁的風格。西鳳酒屬清香型，評酒家們讚譽說，西鳳酒清芬甘潤，酸、甜、苦、辣、香五味俱全，但五味皆恰到好處。酸而不澀，甜而不膩，苦而不粘，辣不嗆喉，香不剌鼻。

    當時陝西鳳翔流傳這麼句話：鳳翔有三美：東湖柳、婦人手、柳林酒。這「柳林酒」便是指西鳳酒。

    相傳春秋五霸之一的秦穆公馴養的好馬，被人盜走要宰了吃。穆公知道後，不但不追究，還派人送去美酒，說吃好馬肉不吃酒會傷身體。後來有一次，穆公在戰鬥中遇難，幸賴「盜馬人」解救才得脫險。這則故事，《史記》中有記載。北周詩人庾信也寫了首《秦穆公飲盜駿馬讚》的詩頌其事。按中醫理計，馬肉甘酸、性寒，食馬肉不飲熱的酒不行。這則故事不僅說明當時鳳翔產酒，而且人們對酒「性」也有了一定的認識。

    唐高宗時，史部侍郎裴行儉送波斯王子歸國，走到雍縣（今鳳翔南）城西時，忽見翩躚飛舞的蜂蝶紛紛墜到地面，空中隨風飄來陣陣酒香。主客都覺驚異，忙令人打探緣由，回報說前邊15里的柳林鎮一家酒坊正大興土木擴建，從地下挖出一已逾300年的酒罈，酒色清碧，香味濃郁。工匠皆因喝了罈中的酒，一個個醉得不省人事，正是罈中之酒香順風飄來，醉倒了蜂蝶。裴侍郎乃乘興賦詩：「送客亭子頭，蜂醉蝶不舞。三陽開國泰，美哉柳林酒。」至今柳林鎮東還有一村名亭子頭，據說就是裴行儉送客處。到了宋代嘉祐年間，蘇軾到鳳翔任府判，對鳳翔的酒也頗有興趣。在他寫的《遊風翔普門寺》時出，開首一句就是「花開美酒喝不醉」。

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