中國名酒(4)- 瀘州老窖

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節錄「華夏酒文化尋根」中有關中國現代名酒第五篇，供網友參考：

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    瀘州老窖  

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    產於四川瀘州，已有近400年的悠久歷史。此酒為濃香型白酒之典型，評酒家稱此酒具有「濃香、醇和、味甜、回味長」四大特色。20世紀20年代，曾在巴拿馬國際博覽會上獲金質獎章和獎狀。新中國成立後，蟬聯歷屆中國名酒。

    傳說有一位年邁善良的老樵夫，為生活所迫，不得不日日出沒於深山老林之間。一天，他忽見白黑二蛇正在相鬥，白蛇弱小、黑蛇粗大，老樵夫心想：人間強淩弱、大欺小之事，不足為奇，未料到蛇中也有這種事！於是揮斧將黑蛇砍死。他在回返時，天已漆黑，朦朧中忽見一線光亮，眼前出現一座宮殿。一白髮老者，自稱龍君，在門口迎接。請樵夫入殿中，設宴擺酒，臨行：又贈美酒一瓶。老樵夫喝得昏昏然，只覺天暈地轉，忽地一跤被井欄石絆倒，杯中美酒「嗵」地掉入井中。老樵夫頓醒，井中匯沖出陣陣酒香。從此老樵夫乃以此井水釀酒為生，他釀的酒清冽甘爽，遠近馳名，這就是後來的瀘州老窖酒。而墜瓶之井，就是今日還在的「龍泉井」。

    瀘州地區有秦漢時期飲酒用的陶製角杯出土，可見秦漢時期，當地已有釀酒。蜀漢建興三年（225），諸葛亮屯兵江陽忠小時，曾使人採百草，製成藥麴，以城南營溝頭龍泉之水釀過酒，其藥麴製酒流傳至今。唐代，瀘州酒品的生產和消費已有相當規模。宋代，瀘州地區盛產糯米、高粱、玉米等穀物，釀酒原料十分豐富。當時釀出的酒，備受文人讚譽。范成大寓居瀘州時所賦的《甫定杯詩》中，有「小住危欄把一杯」的詩句。趙珣著的《熙寧酒課》中，有熙寧十年（1077），瀘州酒課為「一萬貫以下」的記載。明代，釀酒業更加興旺。明代詩人楊慎（升庵）曾賦詩讚道：「江陽酒熟花似錦，別後何人共醉狂。」並題下了「瀘州龍泉水，流出一池月；把杯抒情懷，橫舟自成趣」詩句。崇禎十七年（1644），農民起義軍領袖張獻忠從重慶溯江而上，在瀘州曾用老窖酒犒勞過將士，留有「香溢瀘井城，芳流百里外」的詩句。瀘州大麯酒的工藝，初步成型於萬曆年間，是瀘州人引入陝西略陽大麯的釀造技術發展而成的。至今，明代留下的老窖，已成為歷史文物，予以保護。到了清代，瀘州酒更加有名，乾隆五十七年（1792），詩人張船山從北京回四川，途經瀘州，酒後賦詩，寫下了「城下人家水上城，酒樓紅處一江明。銜杯卻愛瀘州好，十指寒香給客橙」的詩句。