[讨论]“九门小吃”关张引发的思考

啊伊倩倩 · 发表于 2012-5-3 12:44:00

因房租纠纷，在后海立足六年的九门小吃从上月28日起封门停业了。究其原因还是一个“钱”字：年租金从40余万元涨到360万！天呐！就算现在不关张，估计也挺不了多少日子，那时候一个艾窝窝还不卖到50块钱呀？！

我就纳闷儿，咱北京弘扬文化好几年了，从前门到现如今的九门小吃，哪个能在平常日子能像那会儿的崇文门夜市儿一般热闹呢？建筑装修倒是讲究，前出廊子后出厦，但是这价位怎么总有些“奢侈品”的影子？有些不着地气儿啊。而且味道不如原来的正宗了。原先的小吃，包括炒肝包子、油条油饼、卤煮羊杂儿，东西就是实在，价格就是平民，味道就是地道！

现在？我去*丰吃包子，一瞅黑了吧唧稠的结块儿的“炒肝”就饱了一半，咱就甭提其他的了。另外，居然有位服务员问我“您的油条要单根儿还是双根儿的？”我的天！咱北京油条都分单双号了？！所以呀，看到九龙小吃关门的消息，更加坚定了我的信念---好好学学北京小吃的做法吧，要不然后悔莫及呀！没准儿再过几十年，我做的北京小吃比老字号还正宗呢！

chi · 发表于 2012-5-4 00:10:00

市场化的必然结果

南城土著 · 发表于 2012-5-4 01:40:00

小吃吃不起

了然客 · 发表于 2012-5-3 22:00:00

当年所谓“九门小吃”就是打着老北京的招牌，黑人家的钱，如今各个老字号散了挺好，打哪来回哪去，故土养人呀，老北京的风味小吃本来就是分散在四九城各处，这才是老北京的风味。

人在江湖 · 发表于 2012-5-4 09:17:00

北京小吃既是北京大餐。“看到九龙小吃关门的消息，更加坚定了我的信念---好好学学北京小吃的做法吧，要不然后悔莫及呀！没准儿再过几十年，我做的北京小吃比老字号还正宗呢！”这话正确！！

有福之人2011 · 发表于 2012-5-4 23:40:00

[BR]以现在人的心态，不可能做出正宗北京小吃了。一句话，没有一颗本分的心

chi · 发表于 2012-5-5 00:10:00

极其有道理

蝶舞 · 发表于 2012-5-3 21:10:00

QUOTE:

以下是引用謎雨在2012/5/3 14:53:00的发言：

每每到外地都有當地的朋友請客去吃特色菜或大餐或小吃總之很有當地特色

但人家到北京卻不知道該請人家吃什麽具有北京特色的正餐或小吃滿大街飯館倒是不少可全是大雜燴

说得太对了

维民 · 发表于 2012-5-3 20:30:00

QUOTE:

以下是引用三联儿在2012/5/3 20:05:00的发言：
九门小吃就是给外地旅游的人们预备的。

好歹也算弘扬

三联儿 · 发表于 2012-5-3 20:05:00

九门小吃就是给外地旅游的人们预备的。

秋水 · 发表于 2012-5-3 14:44:00

咱北京的油条现在分单双号，估计不久就得赁肥瘦卖了，完蛋了。

謎雨 · 发表于 2012-5-3 14:53:00

每每到外地都有當地的朋友請客去吃特色菜或大餐或小吃總之很有當地特色

但人家到北京卻不知道該請人家吃什麽具有北京特色的正餐或小吃滿大街飯館倒是不少可全是大雜燴

大漠孤狼 · 发表于 2012-5-3 13:57:00

沉痛哀悼！

星星 · 发表于 2012-5-5 00:37:00

少了一处老字号聚合地，还是很遗憾

记住这里吧，期望这些店家都能找到栖息地..

http://food.hebei.com.cn/mspd091215/prcp/jjms/lbjxc/200912/t20091222_913737.shtml

餴饎 · 发表于 2012-5-5 14:36:00

现在的房租太贵了，小吃本来就利薄，北京的小吃的做法都很讲究，极费人工，现在人工成本也高，挣不到钱自然没人愿意干。这样的结果只能是灭亡。很多小时候的东西都吃不到了，已经习惯了。

啊伊倩倩 · 发表于 2012-5-24 11:00:00

感谢大家的积极回复与讨论！其实“市场经济、旅游文化”所带来的负面影响的确让人头疼，刚刚从天津玩回来，我更欣赏天津上上下下对待本土饮食文化的保留方法。传统、草根、实惠、正宗、随处可见本土人开的小餐馆，地方虽然不大，但是很干净、菜的味道很好。好多传统的吃法都保留着，有的开了几十年！走街串巷的吃天津，是件美妙绝伦的事儿！而且很少会有操着外地口音帮你点菜的老板，除非你进的不是天津卫口味的馆子。在咱北京那么、那么、那么包容的城市，本土人已经快演变成客人了...上哪找地道的北京味儿去？京味儿饮食博物馆？？？

执法官 · 发表于 2012-5-20 20:11:00

QUOTE:

以下是引用餴饎在2012/5/5 14:36:00的发言：

现在的房租太贵了，小吃本来就利薄，北京的小吃的做法都很讲究，极费人工，现在人工成本也高，挣不到钱自然没人愿意干。这样的结果只能是灭亡。很多小时候的东西都吃不到了，已经习惯了。

我个人到是觉得是经营理念问题，好东西自然贵，成本摆着呢，主要是如何经营的问题。如果不能改变经营方式，一定会被时代抛弃，我们也将再也没有这个口福了。

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