[求助]关于老豆腐

原汁原味

特别怀念老北京小吃“老豆腐”，200公里之内恐怕没有吧？谢谢。

[此贴子已经被掌柜于2012-3-22 19:59:44编辑过]

老盘子

个人认为老豆腐不如豆腐脑，清真早点的豆腐脑，浇带羊肉片的卤，有奇香。老豆腐素的，这几年，偶尔见过几次卖的，都做得不得法，也就不说了。
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[此贴子已经被作者于2012-3-22 19:57:22编辑过]

星星

QUOTE:

以下是引用原汁原味在2012/3/22 19:25:00的发言：
特别怀念老北京小吃“老豆腐”，200公里之内恐怕没有吧？谢谢。 5 k$ d) i! h" b4 |

[此贴子已经被掌柜于2012-3-22 19:59:44编辑过]

 

2 n, ^6 n) h% x/ Q$ p& v+ ^

海碗居有老豆腐，感觉一般。

 

可鉴定一下，是否正宗。

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了然客

的确豆腐脑与老豆腐不是一码事，赞成南城先生的说法，另外老北京人管南豆腐也叫嫩豆腐，北豆腐也称老豆腐。

南城土著

QUOTE:

以下是引用了然客在2012-3-29 21:58:00的发言：
的确豆腐脑与老豆腐不是一码事，赞成南城先生的说法，另外老北京人管南豆腐也叫嫩豆腐，北豆腐也称老豆腐。

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咱们小时候卖的南豆腐还记得什么样吧 不是大整块切的 是一块一块用豆包布包的 边上是圆的

三联儿

QUOTE:

以下是引用南城土著在2012/3/29 22:27:00的发言：

咱们小时候卖的南豆腐还记得什么样吧 不是大整块切的 是一块一块用豆包布包的 边上是圆的

冬天的自制西红柿酱烩南豆腐，泡米饭，现在吃不着喽！南豆腐和西红柿酱都没有喽。

南城土著

QUOTE:

以下是引用三联儿在2012/3/30 17:51:00的发言：
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冬天的自制西红柿酱烩南豆腐，泡米饭，现在吃不着喽！南豆腐和西红柿酱都没有喽。

您一说想起来70年代流传的西红柿酱风：输液那个葡萄糖瓶子 西红柿切碎装进瓶子（边塞边用筷子捅）装完上蒸锅蒸 然后盖皮塞儿（有讲究的先盖皮塞 上面扎个医疗针头放气） 。随吃随取长期保存。味道独特，好吃！好吃！

南城土著

豆腐脑和老豆腐不是一码事 豆腐脑形状和鸡蛋羹差不多 浇卤。 老豆腐形状像白水煮豆花儿（豆腐啰嗦儿）然后加韭菜花 麻酱 辣椒油等佐料。

原汁原味

谢谢您，我印象中老豆腐的副料挺多的。好像有：韭菜花儿，芝麻酱，卤虾油，酱豆腐汤儿，酱油，醋，辣椒油......我感觉素的吃食吸引我的除此之外还有陕西的“油泼面”。当然了，那应该不算小吃了。

屋子

油泼面我喜欢，有奇味，我吃的是一位山西姐姐做的。

 

您说的老豆腐到底是啥？不跟豆腐脑一样？看您说的配料似乎是豆腐脑之前的豆腐吃法呐。

啪啪啪

唉，老豆腐。
只能是我家里自己做了。老久没吃过有豆腐味儿的豆腐了。

以前在河北过年。年年要做豆腐。黄豆是自己家种的。磨豆子的机子是村里老实巴焦的邻居开的。磨几大桶豆浆，回来往大铁锅里一倒，开始烧火！卤水点豆腐。

点完卤水，豆腐就开始凝结成絮状，越来越多。到最后，满满一大铁锅子。拿个大盆子盛出一盆子。什么料也不放，光是那纯豆腐的香味也够馋半天。
当然，吃的时候，还是要准备好捣好的蒜汁，醋。放到不等凉，刚刚能入口时，大大一盆子，热热的呼噜下去，爽啊！

执法官

QUOTE:

以下是引用南城土著在2012/3/30 23:13:00的发言：

您一说想起来70年代流传的西红柿酱风：输液那个葡萄糖瓶子 西红柿切碎装进瓶子（边塞边用筷子捅）装完上蒸锅蒸 然后盖皮塞儿（有讲究的先盖皮塞 上面扎个医疗针头放气） 。随吃随取长期保存。味道独特，好吃！好吃！

以前家里也做过，不过感觉好吃的原因还是因为西红柿不是大棚化肥催出来的，而且估计品种和现在的也不一样。