冻豆腐

了然客

 

冻豆腐

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豆腐大家都知道也常吃是最平常不过的菜肴了，据说豆腐是淮南王刘安发明的至今已有二千一百多年的历史，深受国人及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点，是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。 

北豆腐又称老豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,南豆腐也称水豆腐是用石膏作凝固剂制成的豆腐。不管是南豆腐还是北豆腐都受咱北京人的喜爱，而冻豆腐更是北京人的特爱，过去老北京人家冬天的看家菜就是大白菜、冻豆腐。记得小时候一到冬天窗台上总是码着一溜豆腐一宿的功夫一块块豆腐冻得鼓栗起来，一层精明瓦亮的冰包着好像挂了一层琉璃，冻豆腐放的时间长，什么时候想吃用凉水拔化了用它熬白菜、炖肉、鱼汤豆腐、涮锅子都行，用筷子夹起一块冻豆腐您先得慢慢的吸食豆腐蜂窝里的汤汁那味道美极了，而且冻豆腐嚼起来劲道好吃。现在的豆腐虽然品种花样很多而且包装也讲究，可就是做不出来真正的冻豆腐，那种大蜂窝的冻豆腐。过去凭副食本买的豆腐一屉一屉的没觉得有什么特殊的地方就是比现在的豆腐粗糙点而已，可那时豆腐就能冻出蜂窝来，现在的豆腐工艺先进了，标准了，豆腐也细腻了就是冻不出来大蜂窝，用它炸出的豆泡也是死膛的一点不喧腾。老北京人爱吃冻豆腐也表现在我们儿时的一首绕口令里；“说你会炖我的炖冻豆腐，就来炖我的炖冻豆腐，你不会炖我的炖冻豆腐，别胡炖乱炖炖坏了我的炖冻豆腐。”如今电冰箱家家都有冻豆腐随时都能吃，但要吃到过去原味的冻豆腐还真有点难，慢慢寻吧。

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[此贴子已经被作者于2012-3-1 23:31:45编辑过]

老丁头

现在做冻豆腐的豆腐与平常吃的有点区别，要是比较讲究的卖豆腐的，他会帮您选，一般炒着吃的，炸豆腐用的，冻豆腐用的。不大一样。具体怎么不一样，我也不清楚。反正我买豆腐都跟他说。

孟端

好像在窗台上冻的豆腐，和冰箱里冻的不一样。等天儿再冷了，试试看。

玉笙寒

QUOTE:

以下是引用了然客在2012-3-2 10:01:00的发言：
/ `9 S, c+ `8 I$ D 老北京人指老豆腐就是卤水豆腐，豆腐脑就是豆腐脑，不会说您给我来碗老豆腐的。 # t) \- {: `6 N: W0 f9 F, j0 T% J ( `3 j2 S& c" g

常有人这么说，两根油条，一碗老豆腐。电影夕照街里陈强扮演的二子他爹卖早点，吆喝的就是老豆腐开锅！确切的说，老豆腐近似豆腐脑，也是加调料卤喝的，一般人很难分清。但绝不是您说的北豆腐。

景山·东街

恩，是这样的，现在买块豆腐，在冰箱里冻，拿出来吃，没那份味道了，俺家在东北。

东郊老土

　豆腐买来后用盐水泡一小时、然后再放入冰箱冻上，您试试效果如何。

玉笙寒

老豆腐应该是指豆腐脑儿吧？

了然客

老北京人指老豆腐就是卤水豆腐，豆腐脑就是豆腐脑，不会说您给我来碗老豆腐的。

源纳婷

豆腐，盒豆腐 在冰箱里冻后拿出来吃，涮着吃特好吃。

pangong

豆腐脑跟老豆腐是两码事。早年间，早点卖豆腐脑，点的嫩。浇勾芡的卤。老豆腐在砂锅里点，稍微老点（比块豆腐软），点豆浆时，锅中间放一小碗，成型后，当中一窟窿。盛豆腐从窟窿往外，一圈一圈的走。不浇卤。放酱豆腐汁、韭菜花、辣椒油、酱油等作料。过午上市。作为小吃、快餐。外地豆腐脑，放浇头，没卤。北京不介。

横窗瘦影

长知识~~~~

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关于豆腐脑和老豆腐，过去只知道吃法不同，作料不同，怎么做的，不清楚，您一说，就明白了：）

横窗瘦影

QUOTE:

以下是引用了然客在2012-3-1 23:31:00的发言：
 

冻豆腐

豆腐大家都知道也常吃是最平常不过的菜肴了，据说豆腐是淮南王刘安发明的至今已有二千一百多年的历史，深受国人及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点，是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。 

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北豆腐又称老豆腐，指用盐卤作凝固剂制成的豆腐,南豆腐也称水豆腐是用石膏作凝固剂制成的豆腐。不管是南豆腐还是北豆腐都受咱北京人的喜爱，而冻豆腐更是北京人的特爱，过去老北京人家冬天的看家菜就是大白菜、冻豆腐。记得小时候一到冬天窗台上总是码着一溜豆腐一宿的功夫一块块豆腐冻得鼓栗起来，一层精明瓦亮的冰包着好像挂了一层琉璃，冻豆腐放的时间长，什么时候想吃用凉水拔化了用它熬白菜、炖肉、鱼汤豆腐、涮锅子都行，用筷子夹起一块冻豆腐您先得慢慢的吸食豆腐蜂窝里的汤汁那味道美极了，而且冻豆腐嚼起来劲道好吃。现在的豆腐虽然品种花样很多而且包装也讲究，可就是做不出来真正的冻豆腐，那种大蜂窝的冻豆腐。过去凭副食本买的豆腐一屉一屉的没觉得有什么特殊的地方就是比现在的豆腐粗糙点而已，可那时豆腐就能冻出蜂窝来，现在的豆腐工艺先进了，标准了，豆腐也细腻了就是冻不出来大蜂窝，用它炸出的豆泡也是死膛的一点不喧腾。老北京人爱吃冻豆腐也表现在我们儿时的一首绕口令里；“说你会炖我的炖冻豆腐，就来炖我的炖冻豆腐，你不会炖我的炖冻豆腐，别胡炖乱炖炖坏了我的炖冻豆腐。”如今电冰箱家家都有冻豆腐随时都能吃，但要吃到过去原味的冻豆腐还真有点难，慢慢寻吧。

[此贴子已经被作者于2012-3-1 23:31:45编辑过]

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安徽人总说八公山的豆腐最正宗：）冻豆腐老北京人爱吃~~~~~~