本帖最后由 安德路 于 2013-11-29 09:46 编辑 , h% h/ e s7 ~! z5 Y5 Z p' x7 q& A x+ j
前不久，在老北京网上看到有关尜尜的文字，触动怀旧之情。恰逢周日休息，决定动手做一回，也让年轻的朋友们了解一下过去老北京的一种饭食。说起尜尜脑海里不禁浮现印象最为深刻的一个镜头：6 P# m J6 h( v
六十年代的某天中午，我到住在一院里的伯伯家串门，伯伯的二女儿我叫二姐，正在家做饭。做的就是尜尜，二姐做尜尜的手艺可谓高超，做出的小尜尜非常秀气，好看。我觉得比老娘做的还好。那大白瓷盆中晃动着的金黄的小尜尜深深地印在了脑海里。也依稀记得尜尜还有另一个称谓：“盆里碰”。接下来的记忆就不美好了。 : Y2 G- \& C. {8 M ——铺着大炕面子砖的地上,汤汤水水有洒落的尜尜和细细的白菜丝，还有摔破的碗碴儿，二姐坐在炕沿边委屈地哭，抹眼泪的手上还沾着面……( a& | g; U" J4 a) d
有人打起来了，忘记是谁了，是兄弟还是她父亲不记得了，起因似乎是嫌弃又吃棒子面；想吃白面切条，可粮食定量供应，哪儿有那么多白面啊？ ) P" K$ s) z5 H0 S 那个年代，棒子面是主要食品。上一顿，下一顿都是粗粮的日子，记忆犹新。即便不胜其烦，也无可奈何。打架闹气也不过是宣泄一下心中的不满，饿了还得用它果腹。而今，吃一回粗粮算是改善生活了。想想，生活有时真的挺滑稽，富有戏剧性。 & }0 R' L0 {- s) A: D 进入正题：找出春节期间爱人同学拿来的棒子面,盛出一斤许，加入一两多白面,做点开水活面。边浇开水边用筷子搅和。切记，水悠着放，面绝对不能活软了。待面稍凉，就用手团成块状。如图摄影外行，照片拍得不漂亮，是这么个意思就行了，朋友们包涵。)6 E. N, \& C! ?/ B
周日怀旧饭食——煮尜尜
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一听说，吃尜尜，有些“阿茲海默病”（老年痴呆）的老岳母来了兴趣。走进厨房说，吃尜尜，我会做，我给你们做吧。我说，你等着吃现成的吧。您那天张罗赶饺子皮，赶出来都是长的了。老太太一听，哈哈直乐。# ~% e% p6 L: C& V+ f
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周日怀旧饭食——煮尜尜
$ m! x0 k0 i* R( r5 g. B5 I 切下一块，厚一点，放到案板，用刀侧面使劲拍。 ! y) z4 @- O9 r1 f
周日怀旧饭食——煮尜尜
4 L& a, x0 ~. D- U1 a4 g& I然后，切不到一公分的条，再切成丁。多放些干棒子面，以防粘连。+ l3 P% Q0 s7 m/ D* {! u/ K b c6 K
发表于 2012-2-12 16:43:00
摄影外行，照片拍得不漂亮，是这么个意思就行了，朋友们包涵。)6 E. N, \& C! ?/ B
发表于 2012-2-12 19:07:00
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