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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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楼主: 南城土著

芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-11 11:36:00的发言：
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
3 ?2 Y; `! r8 ?1 E5 o W7 |" a+ S

和我这个做法大同小异 人家有专用烤箱、炉 。比咱熟练多了！

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星星
发表于 2011-12-12 02:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:55:00的发言：
4 Y, h$ O/ R. o

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

1 g5 e( {1 {/ E9 Z+ y. W0 J. ?/ P7 Q% a

对，应该是芝麻烧饼。

' N2 Y. @3 c4 N* ]

 

6 n6 n2 y3 T# g% |' ?% n

不好意思..还真不知烧饼、火烧的区别..

/ @1 C' Q1 r: c. l

 

4 R8 X: v/ G2 T' `! N( f

发面带芝麻的是不是可以称“芝麻火烧”？

( ~1 G- f; Y- i( w' X, p

 

8 W, _2 s' n7 Q. G

v6uQpTKH.jpg

( O& k- @4 y& }7 i8 `" i
[此贴子已经被作者于2011-12-12 2:16:01编辑过]
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星星
发表于 2011-12-12 02:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:53:00的发言：
9 O/ z; c8 G5 J) ?6 m1 C

能发视频就好了。

) O. N% t( `7 n8 b* j% T7 b$ _

 

! ]# |7 n8 ~0 d6 s* B' p

试试这个.

* F( E, v L) J& P. n4 N2 i

 

- ^" e1 W" }( s- R/ D: B$ K: i+ e

 

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东郊老土
发表于 2011-12-12 08:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 2:23:00的发言：
0 |5 g# L o; S* k& Q* B% u 0 p9 `% I: T( [" J9 }0 M $ g1 h/ [) b7 ]* }% ~3 g% G

 

/ ~9 w9 N! @6 W! i) J, a

试试这个.

; @& D8 }- c' C4 z3 U+ L4 U# x

 

- N( y2 L1 A- I7 u! U! @( _2 d% @

 点击开新窗口欣赏该FLASH动画![全屏欣赏]
27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">http://player.youku.com/player.php/sid/XNzc3MzM3ODg=/v.swf

QUOTE:

27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">一斤面放二两小苏打？是不是大师付说错啦？

% h0 e+ c% v4 ^, N 8 p0 ?5 E+ p4 o* m: e3 c
[此贴子已经被作者于2011-12-12 9:16:03编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-26 20:56:00的发言：
" ^7 ~& l9 d2 @9 e& Y2 y; o% P

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

+ Z- e# k$ F9 e9 Y$ |

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

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嘉平
发表于 2011-12-26 20:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:45:00的发言：
% J+ C9 }, l$ N" X s0 I& t

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

1 |* @/ c, B" v% R# o

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

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虫大人
发表于 2011-12-26 22:51:00 | 显示全部楼层
南城叔的手艺真是无敌了..。
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尘土飞扬
发表于 2011-12-26 23:07:00 | 显示全部楼层
[BR]老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用宿城小雪在2011-12-26 22:51:00的发言：
南城叔的手艺真是无敌了..。
% l( i! ?6 ]% {) }! ]5 q0 h+ Y: \

不瞒你说呀！这辈子“会”的样儿真不少，没一样拿的出手的！统统半吊子！乐！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尘土飞扬在2011-12-26 23:07:00的发言：

老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
8 k* W0 a) M) v9 Z

抹抹桌子 假装掸掸尘土 坐下您内！ 撂高儿的喊话：新来一吃货 撇油杂碎汤一碗送热烧饼一个。。。跟柜上说甭收钱喽！从我份儿钱上扣了您内。

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嘉平
发表于 2011-12-26 22:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-26 21:42:00的发言：
9 G2 Y' i& a5 B5 u" [% A: T, _% Z

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

7 b* p' d. j# t& O# S g5 m5 T! U8 e

一言为定！在此预先道谢了。

' i) H* x1 N) i g' a! C. Z

 

* G c1 [! U. \0 Y, g/ y# v9 i/ Y

岁末年尾，换一个清爽点的头像。您眼力可真好，一眼看出它是元青花。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 07:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
0 Z: O5 u0 r6 Y, ~" w

南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃因为囊中羞涩吃的次数不多。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 08:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
9 [# f+ T; c6 G) g E x3 r

  南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃——因为囊中羞涩吃的次数不多。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用dukezhang在2011-12-15 9:21:00的发言：
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-22 16:43:00的发言：
9 P0 E$ q9 |* ^" U' S6 F/ u. Y

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

2 f9 H( L" k& Y$ s5 p* r

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用富察氏青在2011-12-25 14:06:00的发言：
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ 2 B/ w* ` h' ~& R. Z" H
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
1 }. g k2 O9 z0 E) _' d2 k* g

也就和买烧饼的能嘚啵嘚啵 比不了专业卖烧饼的啊 哈哈！

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富察氏青
发表于 2011-12-25 14:06:00 | 显示全部楼层
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ ; d5 @7 G1 ~, `* h; T K3 f0 d
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
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核桃
发表于 2011-12-23 14:53:00 | 显示全部楼层

看着好香啊，那个玩意儿好像是以前炉子里封火用的东西

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星星
发表于 2011-12-19 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
/ s; O) I5 A }

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

# s# M* @3 F$ q

谢谢指点

; g/ _1 i8 f V8 E5 T% V9 a- j8 Y. X

 

8 S5 b5 J; v5 O. C! m

以后包饺子也不用刀切了，先练练手.

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嘉平
发表于 2011-12-22 16:43:00 | 显示全部楼层

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

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Dujuzhang
发表于 2011-12-16 08:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
) \( O; r. {/ Y0 l$ _

乐队的小镲：

# B- p5 u! b4 p9 @" S

 

; h' H+ p0 B6 p' N3 V$ \( H2 n g

图片点击可在新窗口打开查看

, I& z; `; V! d/ Q3 o' m

火盖！专用封煤炉。自制烙饼时，由于饼铛底部不可能太厚，用它均匀炉火的热力；有时炉火太冲还需要在火盖上撒上一层炉灰。

, D2 S# g3 `+ h: [
[此贴子已经被作者于2011-12-16 8:52:30编辑过]
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Dujuzhang
发表于 2011-12-15 09:21:00 | 显示全部楼层
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 19:02:00 | 显示全部楼层
嘿嘿 花茶老师夸我那！“厅堂”我是尽量远远儿的！没事厨房鼓捣鼓捣 老北网得啵得啵！齐活。
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六块五的花茶
发表于 2011-12-13 17:46:00 | 显示全部楼层
啧啧，南城老师上得厅堂进得厨房！
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星星
发表于 2011-12-17 23:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-13 8:27:00的发言：
1 ^ J( b6 S( f, o4 f: }- o
QUOTE:
7 W; c. v7 u* M, w3 K, K

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

9 a8 S# f; X/ g

/ [8 H# P6 _. m/ D

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

# g9 e: F" t5 V5 f F+ i' B

 

4 k5 f; A6 h* @* c0 a

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

& C" _* g, v6 B: q( o

 

' t$ ?2 W: V; v1 ?: Z

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

1 q6 `- |# R! l5 k

 

* z+ h6 c8 ]: `) K! y

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

+ f) t5 |# D2 Z

 

% n5 i" E8 E1 C' d9 z

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

' l% Y" D5 S( D: P$ {7 }/ w# }/ o

 

6 H# y' k8 O+ K9 a3 `# N

 

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chi
发表于 2011-12-19 14:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
* ]- s3 Y7 Z* r( s& h) i ) G- [% w% Y/ Z8 o7 B+ x ~' N: Z" p& l9 u

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了



经验之谈啊

! D+ d3 [2 m- ~ ( E: k* h; o5 ]' v8 n9 e' H

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-19 12:09:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-17 23:58:00的发言：
2 y: S+ ~. f8 t/ s& ~0 ?1 a) Q

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

' |: j6 u. \( g5 U& j: Z# n" Z% H

 

( G# q; V4 W7 G

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

. e# d" P9 d) |8 v9 q* N

 

; G: z: h4 b8 `

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

4 j( t' j7 o; j: U2 q

 

7 j; C* U# N( _$ Q! u) A- R

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

* n" T8 }$ F* E- R7 N- ~

 

k1 A' g- T+ a A9 d# P# f

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

- s J8 I1 _9 q8 D7 D

 

& k ]' x, U, b+ u: t# J$ T

 

6 b6 @. d& X$ H5 ~' U, w) }3 a u

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

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北溟主人
发表于 2012-1-7 19:22:00 | 显示全部楼层
我们天津人管那个叫“窝头盖儿”，过去点炉子，用它来压火或是封火用的，真是有年头没看见这东西啦，好亲切呀。这个烙烧饼法儿也不错，我得试试，谢啦
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驿之
发表于 2012-1-25 00:46:00 | 显示全部楼层
  ; K* Y* ~0 m7 n, B9 `
做得挺地道！摔苫子要是也拍下來多好，帶響的，燒餅出層就靠它了。那芝麻要是先炒一下就更地道了。擱蜂蜜是真講究，其實刷糖色就行了。吃不了的剩下，擱爐臺兒上靠一宿，沒水份了，冬天早晨起來吃，倍兒香！
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