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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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楼主: 南城土著

芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-11 11:36:00的发言：
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
* X3 S3 j h) ?6 c: L0 V& }

和我这个做法大同小异 人家有专用烤箱、炉 。比咱熟练多了！

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星星
发表于 2011-12-12 02:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:55:00的发言：
e/ A, b. Q" k

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

4 ~! ?& b4 M$ q' Z+ _) `

对，应该是芝麻烧饼。

; E8 I; a1 t0 ?: J7 n# s

 

( U% g' |# w; b1 V2 _) j+ K

不好意思..还真不知烧饼、火烧的区别..

, Q6 K7 R4 E u

 

6 a+ t- M# k; H) [ W- {; F- u

发面带芝麻的是不是可以称“芝麻火烧”？

& p- R$ Q9 M. O5 z$ K

 

, ~: u7 u% b9 O. F

v6uQpTKH.jpg

- V+ X! m3 {+ |6 Z6 i/ o/ m/ `! A
[此贴子已经被作者于2011-12-12 2:16:01编辑过]
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星星
发表于 2011-12-12 02:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:53:00的发言：
9 Q: A) Q7 W. h* K) y+ Z

能发视频就好了。

- |/ }2 O5 g. `" v

 

" M* R% [2 x1 |3 ^( u

试试这个.

1 a/ y5 c& e1 m7 H8 F' G+ I z" M

 

# }9 X0 E/ R' O8 ?1 {- Q

 

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东郊老土
发表于 2011-12-12 08:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 2:23:00的发言：
' e" B5 o8 ]- I8 B! f . j; N* ?0 b& h v# c* D # f5 C8 r9 P! {( ~7 y6 t

 

' t; P! T2 ~* h0 K( B" T; y

试试这个.

" Q1 I5 S- `( M4 t' U% K

 

' S( e- P$ q2 o

 点击开新窗口欣赏该FLASH动画![全屏欣赏]
27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">http://player.youku.com/player.php/sid/XNzc3MzM3ODg=/v.swf

QUOTE:

27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">一斤面放二两小苏打？是不是大师付说错啦？

8 L1 i* L: t5 @" A( D3 W ( q8 I' W* n, R6 u" ^2 K
[此贴子已经被作者于2011-12-12 9:16:03编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-26 20:56:00的发言：
8 P* y' Z4 c( N% K

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

8 Z' d h9 e3 M' s. e

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

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嘉平
发表于 2011-12-26 20:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:45:00的发言：
3 j: u1 D7 ?( f$ E

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

) W; [$ l* w0 g8 W9 e

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

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虫大人
发表于 2011-12-26 22:51:00 | 显示全部楼层
南城叔的手艺真是无敌了..。
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尘土飞扬
发表于 2011-12-26 23:07:00 | 显示全部楼层
[BR]老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用宿城小雪在2011-12-26 22:51:00的发言：
南城叔的手艺真是无敌了..。
0 o, K$ T2 |. O3 s( T# ~4 n0 a7 k2 N

不瞒你说呀！这辈子“会”的样儿真不少，没一样拿的出手的！统统半吊子！乐！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尘土飞扬在2011-12-26 23:07:00的发言：

老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
/ q, W3 l1 U# O8 x# p5 b

抹抹桌子 假装掸掸尘土 坐下您内！ 撂高儿的喊话：新来一吃货 撇油杂碎汤一碗送热烧饼一个。。。跟柜上说甭收钱喽！从我份儿钱上扣了您内。

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嘉平
发表于 2011-12-26 22:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-26 21:42:00的发言：
, [4 }6 e0 F) w6 l) v* C: ?

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

$ x9 i! }" }1 T

一言为定！在此预先道谢了。

/ h9 O# s! C* J6 g$ q

 

; z# w, @5 ]/ W8 C1 f$ Q

岁末年尾，换一个清爽点的头像。您眼力可真好，一眼看出它是元青花。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 07:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
: i3 g; x, W3 u8 s0 N g6 }

南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃因为囊中羞涩吃的次数不多。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 08:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
% j6 v4 i' y& _& c7 `. ~4 @

  南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃——因为囊中羞涩吃的次数不多。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用dukezhang在2011-12-15 9:21:00的发言：
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-22 16:43:00的发言：
0 w- ^- d8 w% N- m/ b

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

0 N/ ^4 l, @9 b1 J# {& ~! T

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用富察氏青在2011-12-25 14:06:00的发言：
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ ! h( R7 C, B% V- W4 p& q) Y
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
5 E$ h! u" `( X" W

也就和买烧饼的能嘚啵嘚啵 比不了专业卖烧饼的啊 哈哈！

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富察氏青
发表于 2011-12-25 14:06:00 | 显示全部楼层
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！! U0 H! q2 i3 G3 F2 t! ^
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
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核桃
发表于 2011-12-23 14:53:00 | 显示全部楼层

看着好香啊，那个玩意儿好像是以前炉子里封火用的东西

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星星
发表于 2011-12-19 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
& H ~% |) C9 x# c

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

* V1 ~6 Z) @. a. E. k* d

谢谢指点

3 F+ v T0 I1 T, ~! P

 

; }( w' A( b$ N0 W' ^% K# A7 a$ i

以后包饺子也不用刀切了，先练练手.

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嘉平
发表于 2011-12-22 16:43:00 | 显示全部楼层

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

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Dujuzhang
发表于 2011-12-16 08:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
' x- m/ |& S. Z

乐队的小镲：

- n; ~% i( ?, R/ H5 j

 

! R# k* ]$ y* ]1 `9 N

图片点击可在新窗口打开查看

* M% n* C, y% N" y3 P4 C8 l0 F2 ]

火盖！专用封煤炉。自制烙饼时，由于饼铛底部不可能太厚，用它均匀炉火的热力；有时炉火太冲还需要在火盖上撒上一层炉灰。

( P X7 O$ n1 G# s; m% {
[此贴子已经被作者于2011-12-16 8:52:30编辑过]
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Dujuzhang
发表于 2011-12-15 09:21:00 | 显示全部楼层
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 19:02:00 | 显示全部楼层
嘿嘿 花茶老师夸我那！“厅堂”我是尽量远远儿的！没事厨房鼓捣鼓捣 老北网得啵得啵！齐活。
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六块五的花茶
发表于 2011-12-13 17:46:00 | 显示全部楼层
啧啧，南城老师上得厅堂进得厨房！
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星星
发表于 2011-12-17 23:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-13 8:27:00的发言：
+ ]3 F4 B: n2 V& D* f0 c
QUOTE:
0 _2 B* r- \) {+ o5 m3 [& X

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

, }3 H" v7 u J. K

# ~. P+ G( m! I0 S& V

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

$ d. f& E( g4 |) @

 

# W G$ G! l+ f' `. p/ f

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

4 {0 z" F+ u8 X4 T' l" e$ g- g* N

 

- w8 x" P, {$ [3 }, ]3 j' f& s

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

8 e; W1 \4 o: Q1 k. X# j

 

/ X5 t* @9 R! e6 o

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

5 l- Q3 J3 V" r' ~! y

 

- D) ]$ B. A4 R& G$ Y

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

9 P$ A- z9 F- Z. C2 u3 O: Z

 

! q7 A1 n( { Z: t3 N( U

 

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chi
发表于 2011-12-19 14:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
& l2 O9 S/ s' U5 u7 K ) Q' v% a% r$ M , d; r3 e6 c9 k% R* X( y1 L

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了



经验之谈啊

/ X2 J, z1 P+ P6 b" Z 9 N5 Y f2 o$ _6 S% l, E9 o3 y

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-19 12:09:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-17 23:58:00的发言：
6 m n6 }8 N+ Q1 U* f

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

$ j S/ j/ Q1 x( x9 T+ t; ?

 

3 i3 u7 R' K( B. B) E& h9 A

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

6 M/ Q! o+ g& C

 

( q1 g) h. u X

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

! A' [& b4 s; a

 

8 f' [. q4 s4 C- v" i$ o% z' k1 l) \

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

* Q+ ?3 _; i) V/ k) c: `

 

$ V5 w8 [4 d& R; a: A; s Y) [

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

7 N: @! s- r2 ^% V* [2 j7 y

 

3 ~3 D0 A0 i! N) M" W( n

 

8 R2 U, v! [1 z( m2 P

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

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北溟主人
发表于 2012-1-7 19:22:00 | 显示全部楼层
我们天津人管那个叫“窝头盖儿”，过去点炉子，用它来压火或是封火用的，真是有年头没看见这东西啦，好亲切呀。这个烙烧饼法儿也不错，我得试试，谢啦
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驿之
发表于 2012-1-25 00:46:00 | 显示全部楼层
 
: N1 `% a  ~% n* C8 r做得挺地道！摔苫子要是也拍下來多好，帶響的，燒餅出層就靠它了。那芝麻要是先炒一下就更地道了。擱蜂蜜是真講究，其實刷糖色就行了。吃不了的剩下，擱爐臺兒上靠一宿，沒水份了，冬天早晨起來吃，倍兒香！
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