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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 芝麻烧饼 全过程
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楼主: 南城土著

芝麻烧饼 全过程[含3P]

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-11 14:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用听故事在2011-12-11 11:36:00的发言：
请教南叔，爆肚张的火烧是怎么做的？我很喜欢吃。
3 x* x( I4 L$ H

和我这个做法大同小异 人家有专用烤箱、炉 。比咱熟练多了！

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星星
发表于 2011-12-12 02:15:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:55:00的发言：
+ ?$ b2 x d, Y9 }) N+ q

您说的是芝麻烧饼吧 没芝麻发面的叫火烧

( ? [$ o; c% `* q( z: W8 M

对，应该是芝麻烧饼。

& M3 L, e6 j7 y3 s* R8 C6 V% [

 

) g& ]5 ^% A0 S

不好意思..还真不知烧饼、火烧的区别..

0 l" B& x! X) q% w

 

* `& N' \4 d* f- n3 |

发面带芝麻的是不是可以称“芝麻火烧”？

5 z8 r3 t/ ^6 p! V' D

 

. ~5 l! n) \2 |: p0 k+ b

v6uQpTKH.jpg

9 m" { I! W& i6 B
[此贴子已经被作者于2011-12-12 2:16:01编辑过]
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星星
发表于 2011-12-12 02:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-11 14:53:00的发言：
+ m5 `$ B' G6 k* N- e$ [ X

能发视频就好了。

/ ^6 f1 ]0 ~% u4 y# y% E

 

6 H$ ~# X# f2 u

试试这个.

' B) I: R3 G4 P- `

 

4 r# F6 U% I- z& }% D# r _& w7 ?( f

 

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东郊老土
发表于 2011-12-12 08:25:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-12 2:23:00的发言：
/ w% b9 O" q3 D" Z" Q 4 o- U, f+ T1 _2 v( ]2 g $ \" J0 F0 F( I* Y% s: |

 

, X" _: l# T# x4 {

试试这个.

5 A7 E& x6 `% y

 

# F5 O( C; b* S( q4 G

 点击开新窗口欣赏该FLASH动画![全屏欣赏]
27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">http://player.youku.com/player.php/sid/XNzc3MzM3ODg=/v.swf

QUOTE:

27CDB6E-AE6D-11cf-96B8-444553540000" width="600" height="400">一斤面放二两小苏打？是不是大师付说错啦？

2 N Z7 H2 [; x9 |' _% E+ K/ v$ a3 k" b' S. H3 J
[此贴子已经被作者于2011-12-12 9:16:03编辑过]
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 21:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-26 20:56:00的发言：
4 V" t" P, ]/ k6 _' j/ o& l* P! B

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

( h7 S1 q9 e# D" q' N) \! Y

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

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嘉平
发表于 2011-12-26 20:56:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:45:00的发言：
, \; x6 J) q& n/ ~: n( s

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

8 I9 T2 ]! I2 ?. ?( l& |. V

太感谢了，一直想跟南城老兄聚聚，听听您对饮食和收藏的高见。不巧最近又要出差，回来得等明年初了，咱们约在元旦之后的周末行么？真是抱歉啊。

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虫大人
发表于 2011-12-26 22:51:00 | 显示全部楼层
南城叔的手艺真是无敌了..。
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尘土飞扬
发表于 2011-12-26 23:07:00 | 显示全部楼层
[BR]老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:12:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用宿城小雪在2011-12-26 22:51:00的发言：
南城叔的手艺真是无敌了..。
9 U, O) b. ~$ P6 _0 K

不瞒你说呀！这辈子“会”的样儿真不少，没一样拿的出手的！统统半吊子！乐！

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-26 23:30:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用尘土飞扬在2011-12-26 23:07:00的发言：

老板 来碗杂碎汤 宽汤 多撇油
. p0 ]- e/ L- p: ]

抹抹桌子 假装掸掸尘土 坐下您内！ 撂高儿的喊话：新来一吃货 撇油杂碎汤一碗送热烧饼一个。。。跟柜上说甭收钱喽！从我份儿钱上扣了您内。

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嘉平
发表于 2011-12-26 22:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-26 21:42:00的发言：
+ l4 X; _) x; j/ Z3 e' Y6 R

头像换元青花啦！好！等你平安回京 我给你洗尘！

3 Z3 n* C, d! s6 g: e2 Q- E# C# @* d

一言为定！在此预先道谢了。

4 k( w9 C1 B% u# X, W! s- U

 

+ V% u1 H7 ~$ \; I5 E

岁末年尾，换一个清爽点的头像。您眼力可真好，一眼看出它是元青花。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 07:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
$ c7 U* X( K. I

南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃因为囊中羞涩吃的次数不多。

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Dujuzhang
发表于 2011-12-26 08:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-25 21:41:00的发言：
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
: y- p2 f' M( l

  南城您好：上小学时，我在中三条住几乎天天路过中三元去穆德回民小学上学。中三元的烧饼是三百还是五百一个记不清了，想吃——因为囊中羞涩吃的次数不多。

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:41:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用dukezhang在2011-12-15 9:21:00的发言：
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
老街坊大哥您好：中三元的烧饼 咱们胡同没有不吃的 记得小时候 老爸差我采购烧饼。买回来基本都没什么芝麻嘎吱了
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用嘉平在2011-12-22 16:43:00的发言：
! q, P$ ~( m$ ^( Z: M

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

% b8 }3 d( y! O$ W3 Y r$ z. C' t

嘉平兄 我最近有时间 你定时间 请你和小白

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-25 21:48:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用富察氏青在2011-12-25 14:06:00的发言：
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ 4 U2 k* M3 i/ g$ }& J9 p$ H
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
0 K, g0 |8 @6 B5 ]7 L0 ]1 u! V* v& O

也就和买烧饼的能嘚啵嘚啵 比不了专业卖烧饼的啊 哈哈！

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富察氏青
发表于 2011-12-25 14:06:00 | 显示全部楼层
南城老师制作芝麻烧饼的手艺和专门买芝麻烧饼的PK，您准赢！ $ E& I7 F1 l: C5 k2 f
[此贴子已经被作者于2011-12-25 18:42:00编辑过]
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核桃
发表于 2011-12-23 14:53:00 | 显示全部楼层

看着好香啊，那个玩意儿好像是以前炉子里封火用的东西

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星星
发表于 2011-12-19 23:43:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
7 F, C0 y$ D- J. C8 n

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

% h2 R0 q- Z% I- |( |, u8 O; a: v

谢谢指点

6 _* w7 \3 s0 a3 U; F

 

! z* P9 n# }7 O3 \* l0 x

以后包饺子也不用刀切了，先练练手.

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嘉平
发表于 2011-12-22 16:43:00 | 显示全部楼层

刚想说，这是哪天发的呢，我怎么没看过？原来是我出门那一天，南城兄又露手艺啦。芝麻烧饼丰满酥脆，真棒！

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Dujuzhang
发表于 2011-12-16 08:51:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-12-8 19:46:00的发言：
7 L: V8 G% x% s+ [

乐队的小镲：

" F0 t, k: c" J* `2 o) ^

 

X% P Z/ H: P- H8 ~9 ~8 |9 u

图片点击可在新窗口打开查看

7 K) {, [6 l, S( }

火盖！专用封煤炉。自制烙饼时，由于饼铛底部不可能太厚，用它均匀炉火的热力；有时炉火太冲还需要在火盖上撒上一层炉灰。

1 p* y8 E: |# O2 x. R2 i
[此贴子已经被作者于2011-12-16 8:52:30编辑过]
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Dujuzhang
发表于 2011-12-15 09:21:00 | 显示全部楼层
 老街坊何等了得！三条口“中三元”的芝麻烧饼记忆犹新，离不开。现在好了，谢谢你的传授！
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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-13 19:02:00 | 显示全部楼层
嘿嘿 花茶老师夸我那！“厅堂”我是尽量远远儿的！没事厨房鼓捣鼓捣 老北网得啵得啵！齐活。
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六块五的花茶
发表于 2011-12-13 17:46:00 | 显示全部楼层
啧啧，南城老师上得厅堂进得厨房！
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星星
发表于 2011-12-17 23:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东郊老土在2011-12-13 8:27:00的发言：
+ ]: Z# }( V& t ^
QUOTE:
& p b; p& t" t! Q/ @/ s

　我的帖子是引用的您的发言，您所发的视频中那位大师付说一斤面放二两小苏打。如果真要一斤面放二两小苏打，那做出的烧饼就真的没法吃啦！

' f- \ P5 H- H5 w* Z

5 N9 ~6 m; N9 X- ]

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

& a* w* S, y. I ^

 

/ y/ c. N# k3 @% p! H5 A; E

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

, Y7 P' P4 F- r# O( L

 

: N% k' U7 ^% ?4 v- o/ {

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

v% ~8 M) d0 h& U3 j

 

! x3 |- S% c9 S4 \& T0 z6 p

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

7 Q: ?' A5 ~0 G: Y5 q

 

9 T5 O; K( l* w1 b% F: k/ _

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

5 K) r0 @/ {2 t6 P! J) n

 

% I& ~% ~! J, D, _' t0 h

 

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chi
发表于 2011-12-19 14:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-12-19 12:09:00的发言：
; W- d: [& d% Q8 M. L; |9 S0 P $ S: B: I9 }2 x + b9 |3 X, k& k: E( @' M

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了



经验之谈啊

- t3 u2 O9 |8 ]1 [* j0 e' z1 V$ p ; A# _( u3 I+ L- o: V

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南城土著
 楼主| 发表于 2011-12-19 12:09:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用星星在2011-12-17 23:58:00的发言：
( C, a4 X7 E! `$ r2 a

您看得仔细，应是口误，2钱吧，不过看视频加的不少

8 X. r2 l" H ^3 J, O' z) A4 }

 

" R. e: V- X! }2 I( L- l% x* Y

今儿第一次尝试，花椒多了有些麻嘴，剂子一向刀切，今儿尝试手揪，导致烧饼大小不均，包桃技术欠佳，麻酱有漏出.

! | S# u: C' [5 a: q; `) Y

 

1 B5 y* P9 \0 i& f! \ Q; u6 {

平底锅烙制，十几层吧，面没有抻得很薄，层数厚点，好在家人尝过说有那么点意思..

+ B% [7 B; @3 u3 j4 ^/ u

 

& O. `+ e( n! n! Y6 S6 F

差点把孜然籽当小茴香，洗过发现不对劲..囧

# @ R) O _& M7 \) Q: B

 

) V9 z' ~8 T7 A8 o* @6 e/ r% D7 c' `

无论如何，尝试了，以后再试.  谢楼主和老土.

, z* Y T ~( q. X& d' K" d

 

8 I( d ~5 f' u9 k% M) c* p

 

4 f! } i8 K B" F

“揪剂子”其实不是揪！右手拇指左手食指攥住面卷用力往下搓 像铡刀铡断，面是合口的麻将就不流了

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北溟主人
发表于 2012-1-7 19:22:00 | 显示全部楼层
我们天津人管那个叫“窝头盖儿”，过去点炉子，用它来压火或是封火用的，真是有年头没看见这东西啦，好亲切呀。这个烙烧饼法儿也不错，我得试试，谢啦
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驿之
发表于 2012-1-25 00:46:00 | 显示全部楼层
 
5 I2 p! t9 V/ d' M做得挺地道！摔苫子要是也拍下來多好，帶響的，燒餅出層就靠它了。那芝麻要是先炒一下就更地道了。擱蜂蜜是真講究，其實刷糖色就行了。吃不了的剩下，擱爐臺兒上靠一宿，沒水份了，冬天早晨起來吃，倍兒香！
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