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[原创]解放前风靡北京干净卫生的"共和锅"

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发表于 2006-8-2 08:32:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

共和锅

吃火锅是风靡全国的饮食方式,各地的特色火锅应有尽有,什么麻辣火锅鲜鱼火锅滋补火锅等等数不胜数。不管何味无外乎在一个大锅子里加不同的汤料,涮各色菜品食用。但从我国闹非典时起,为了既卫生又不影响享用美味,出现了分餐制,每人一个小锅子,各涮各的,互不妨碍,卫生了但也没有了数人共涮一锅的热闹气氛。在解放前20世纪40年代中期,北京出现了一种涮锅子的新方式,用一个中间挖圆孔的大圆桌面,圆孔中卧一个特大号的铜火锅,用一块块铜板将锅肚内隔成相等的梯形隔断,铜板上有好多小孔,在锅里水是相通的。锅下生火,锅内水咯哒哒做响。吃涮肉的人各备一小碗作料,肉仍是论盘出售,但不再另收锅底钱,很受大众的欢迎。吃的时候,每人给一短一长两双筷子和一把漏勺,长的木筷子专门夹肉涮肉但不入嘴,另一双短筷子是吃肉用的。可见当时这么做既是为了卫生,也是为了低价消费,当时取名为共和锅,也叫大众火锅。在前门外西柳树井德寿堂西边,有一家中型清真饭馆,字号是烤肉刘,平时卖清真炒菜、馅饼、肉饼,秋后添烤肉和涮肉。届时店门前戳一块木板,用大白粉写着新添共和锅,每天座无虚席,烤肉刘家的涮共和锅在当时享誉京城。
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发表于 2006-8-4 01:29:00 | 显示全部楼层
小的时候吃过,那是七几年,在东四六条西口(好象是六条,快三十年了,记不清楚啦,见谅!)有一家.火锅很大,同时可容纳十几个人吃,锅子的水槽里分成一格格的,每人一格.现在看不见那么大的火锅了.怀念!
发表于 2010-10-29 08:07:00 | 显示全部楼层

如今真有,也没人敢吃。有些东西应该淘汰。

发表于 2010-9-24 20:35:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用东四十条56号在2006-8-4 1:29:00的发言:
小的时候吃过,那是七几年,在东四六条西口(好象是六条,快三十年了,记不清楚啦,见谅!)有一家.火锅很大,同时可容纳十几个人吃,锅子的水槽里分成一格格的,每人一格.现在看不见那么大的火锅了.怀念!
* l1 F1 v2 q: x2 a$ E, E

80年到今天都已经三十年了

7 w9 H& E; S9 S ~4 r/ R9 C

 

发表于 2010-9-24 19:52:00 | 显示全部楼层
             小时候在隆福寺那儿的白魁老号里见过这东西!
发表于 2011-11-17 11:49:00 | 显示全部楼层

见过,没吃过。那时候家里穷,没钱下馆子。共和锅也叫大众火锅,一进入冬天,涮羊肉的就都上市了,门口都立着牌子:大众火锅   涮羊肉 。

( a. c+ |/ V2 Y# l

火锅下面是一个大汽油桶做的煤炉子,桌子挖一个和汽油桶差不多的圆,桌子上面就是分成格子的火锅。

发表于 2011-11-16 21:13:00 | 显示全部楼层
吃过
发表于 2011-11-17 18:11:00 | 显示全部楼层
什么东西?
发表于 2011-11-17 20:20:00 | 显示全部楼层
过去人们穷,什么都吃,也不讲究。假如今天还有共和锅,估计您也不会去吃的,脏。谁知道谁有什么病啊,您说对不对? " b- o( n$ T, t; P; k ^* V
[此贴子已经被作者于2011-11-18 6:44:59编辑过]
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