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记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。 4 d' ?5 {+ T. c2 Z
北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。
+ C5 N3 U2 P3 ]/ E1 s& V2 m 一笼笼包子，热气腾腾。
, L& {7 y6 ?5 D4 q) v; G 店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。
, {: U* j$ V/ E. |5 W; T7 D “我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。
& Z- C2 f/ a" L9 a9 B. U5 v 该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。” 5 \- w. s* V% [1 B* i, y/ i
多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。”
6 \. W$ K9 t2 h6 ~# ] 一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。
/ m5 C* h" l; Z I% @5 ~* r 包子店隐蔽加工馅料卫生差 , y+ B% G, b+ ]9 F
记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。
* V) K ]5 B# X2 Q- s: E) S 8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。
& ^5 l' I, Z* n% C0 e& F2 z 从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。
& F- a0 p$ Z: t1 R5 Z 油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。 " O3 X0 ^. \% Z& d1 h" W. |! {
为何隐蔽加工包子馅料？
; {: A) H% H2 Q7 X! p 这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。
- m. l9 T M! a, C$ P1 j$ { 对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。
4 l6 A4 Q% Y! u+ \, S7 Z 记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。 ) g+ I$ k' @0 h' E5 `
北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。 9 Q& V$ C2 k. P( [; B3 t
“60斤肉大约放半盖子洋牌子香精”
0 A" ~+ M/ O0 p6 Q 记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。 4 f+ L# ?& \! {6 L
对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。
. y' T& L- w( p' o @" b7 \% F 李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。
: t( l2 u" s$ I% n/ Q7 q. k, X 李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖，十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。 5 f% {/ e" T9 p- i
李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。
3 I1 ~- _7 y" Y# M9 @ 针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。 1 f0 L g7 [, `8 c. ~" L
“江镇人才能搞到”的神秘香精 1 }/ d; s& t3 k# h$ d2 v8 ^
为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。 + K# T# S: N, S( j v
“香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。 / E/ G/ ]; z0 R
这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。” 0 g: M$ B+ i) g3 a# i* I
记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？
# c# ~1 J: h, ^6 d* ~ 老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。”
, F. Z, w* R! f/ R- X: ~ 李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。” - h' E8 }/ W# }8 c
几乎全英文标示的“肉味香精” " K% |% p2 E' T7 O% D! u) l
记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。
. ?! B# s/ {$ t1 I( M) N 随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。 ! ^- {; O3 l4 J2 R1 D: E8 p
记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。 ' }7 s9 H/ j( p `; n8 R7 z
“这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。
7 G; d; B' R) u 随后，记者以抄错名字再次上门。 9 c2 K" y- T! Y) i! M( [3 g
趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。
. X- b; W7 W4 O9 q' W* u7 {6 Y 此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。 . W/ T" B4 F. S9 R9 E$ D
“这个英文的好用吗？”记者问
, Q4 X* ^& d6 F. b! {% ~ “好用，但这个贵一些。”老板说。
6 ]- }9 D Q! P3 b 多家销售商称“veltol”香精禁售
. K- O. Q( \0 w7 @ 这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。 ; m) e2 A4 _2 ~6 w
相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。
& ]: R& _: D+ G$ k t 随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。 * Y: U# A: A; {8 B6 `+ X6 N
根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。 2 T1 A ]) r* t1 Q( i( a
经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。” & U! D& s A6 R" n/ R# ]
汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。 # Y# }% \6 Q6 [8 L
记者询问为何不让卖？
6 V+ e; G7 X2 r' I- H( p8 v& e 汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。”
$ ~! U2 G7 M: F& N4 S “一瓶香精可以用多久？”
6 i3 g j" w3 l) ] “这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。
6 R) r% p* k: |7 n6 E" m2 @. j, t 记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。 ! j! K; N( J6 T' K5 \$ e
“一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。
' a+ G U+ W+ A8 e$ R 浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。
: N) h/ v; U0 K- }$ o* C: d 当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。 $ y) h0 {. p5 d) i3 Z; j
程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了” 4 ? K$ m% @6 U/ ~7 N- l5 D
卫生监督部门称涉嫌非法添加 - X; J8 W! d( P5 u% @' l4 U
目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。 0 `$ W5 @) P- o, ~# c4 {7 M- H
但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。 : u: Y, O% v! ^$ Q1 S" K0 Q
9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。
, ~* X: a$ @9 m* U) b/ V2 h" x. u9 J 美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。
" g& R; ^/ o* k' V9 w% M, b0 H: e 北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。 ; ~( Y9 I& ~- T
[此贴子已经被作者于2011-9-13 8:10:58编辑过] | 
发表于 2011-9-13 08:07:00
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发表于 2011-9-13 13:47:00
