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记者历时多日的暗访调查，发现除霍营地铁站附近一家包子店铺外，朝阳、昌平还有3家挂着“蒸功夫”牌子的包子店，均在店外隐蔽之处制作包子馅料，除卫生条件差外，都“偷偷”使用各种香精。一种“veltol”品牌的“肉味香精”更是广为使用，这种香精几乎全是英文标注，销售商更是神秘地说“国家已经不让卖了，只能偷着用”。 8 G3 R; K$ G' Q7 M
北京蒸功夫餐饮管理有限公司相关负责人表示，上述4家“蒸功夫”包子店均不属于该公司，北京约有近200家打着“蒸功夫”牌子的包子店，绝大部门都是自己随便挂牌子。 ' I2 P7 u/ q+ }( V, J
一笼笼包子，热气腾腾。 1 k" G/ t* [2 G% i6 |) d
店门口，顾客排成长队，不大的店面被挤得满满的，几名店铺人员忙得不可开交，有的负责做包子，有的负责卖包子。
, x7 `' F, _9 z: k- Q$ P “我们江镇的包子在哪里做，那里其他的包子就死了。”霍营地铁站附近的一家名为“蒸功夫”的包子店，60多岁的老板，跷着二郎腿，抽着烟说。 6 y# d3 w- N' `( c) ~& R8 \
该老板称，北京很多“蒸功夫”包子店都是安徽安庆江镇人经营的，“一个店3个人，一天就能挣一两千块钱。”
6 q/ M' j! N6 K 多名顾客表示，这家的包子确有独特的香味，“每次闻到包子香味，就想吃。吃了一个，还想再吃。”
) i: m' S! J7 |( S# k 一名顾客说，他每天上下班路过包子店，远远就能闻到包子的香味，“比其他店的包子要香”，这包子肉香味很浓，“吃了一个多小时，有时候打嗝儿都有肉的香味”。
/ }. Q e& A( A" y5 d% Q 包子店隐蔽加工馅料卫生差 # n! Z& J! Y$ e9 u& _+ k
记者多日观察，发现这家包子店只在店内包包子、卖包子，而馅料并不在店内制作。
, ^$ k6 _: X- h8 T 8月14日，昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店。 ( ]" B! R4 \; }. w8 j' Z/ c
从店铺出来走几分钟，就到了该包子店老板的住处。前厅是卧室，摆着两张床，后面一间不到3平方米的厨房，就是每天数千个包子的馅料制作地。 % d% P9 u. s/ j6 E! b
油污满地，空气中弥漫着一股股酸臭味，装馅料的塑料盒子上，苍蝇飞来飞去。 " W) j7 s) e3 N3 B/ V
为何隐蔽加工包子馅料？
! u# y3 h2 }( N: i, H; x4 T 这家包子店内部人员李强(化名)透露，“用的肉不好，还用香精勾兑”。 8 n6 t7 G* s( L8 @- W2 x# {9 s
对此，这家“蒸功夫”包子店的老板并未证实。他称自己包子铺用的肉价格是“7块5一斤的五花肉加肥肉”。 : m. E8 \ j& Y
记者在附近的回龙观城北市场了解到，市场上一般的猪肉价格都在每斤15元以上。
4 A$ k2 M: x! x- {; [- `& P. h6 W7 } 北京庆丰包子铺的相关负责人证实，他们做馅用猪肉每公斤17元的脊膘(肥肉)和每公斤29元前臀尖(瘦肉)，“我们每天订货约5吨，这个价格已经是很便宜的了”。 2 B( V# R. T9 V: x! k: A
“60斤肉大约放半盖子洋牌子香精” ; E1 J% g7 Y8 f W* p N7 d
记者以开包子店为由，多日与霍营地铁站附近这家包子店老板交往。
& l L- y& b6 ]( h 对于他家的包子为何香味浓，这名60多岁的老板先是笑而不语，后来透露说有“秘方”。 ) X1 q o, z E. x2 f
李强称，所谓的“秘方”就是香精，针对不同包子馅料使用不同香精，猪肉大葱使用肉味香精、肉精油等。牛肉馅料使用牛肉香精、烤牛肉香精等。使用香精可以提香味，包子好卖。比如使用肉味香精，可以覆盖劣质肉的缺陷，并能使肉馅充满肉香味。
/ k1 n* O/ Z! c& u 李强参与过制作包子馅料，在肉馅里分别加入味精、鸡精、白糖，十三香，再加入切成碎末的葱和姜。随后倒入一种“veltol”品牌的肉味香精，“60斤肉大约是半盖子的香精”，再放入10斤左右的水，用机器搅拌成肉浆。 ( G! Z: T9 J; e1 ]" F7 e0 ~
李强说，他们使用的肉味香精就是一种来自美国的牌子，标签几乎全是英文的，他也不知道香精的具体成分是什么。 ' y, E2 d9 z. W8 G& S' J( R
针对其他馅料，李强说，牛肉馅就使用牛肉香精，操作过程与猪肉大葱包的过程是一样的。
/ E5 r; T, o9 A$ ~1 G8 H, d% d “江镇人才能搞到”的神秘香精
& ^2 h( W9 r3 n7 |- H! G 为证实李强所说，记者以开包子店，向昌平霍营地铁站附近的“蒸功夫”包子店购买香精。 & O g$ z6 u q7 i
“香精难搞，就我们江镇人，可以搞到真货。”老板摇摇手说，他使用的香精都是每年过年回家时带过来，“不敢带多，时间长了不好(用)”。
" t) Y, i% z5 ~" P( j. Z% j: n 这名老板透露，使用的香精北京没有，只有老家有，“因为我们做包子，专门有人搞这个。” * y# j; j. y) |( D, W7 g6 Z) y
记者询问，北京市场上也有各种香精销售，就得只用那几种吗？ 7 K G' B; }7 V6 A- w' Y& F
老板突然笑起来，说：“没这个料就麻烦，你没有这个料子，你在那里做，如果我们江镇有人在那里做，你就没有生意。我跟你老老实实地讲，如果我在这里开，你在菜市场里开，你都没有生意。” " U: ]* I5 O# j
李强透露，这家包子店用的多是浓缩型香精，耐高温。“普通的香精一加热就挥发，什么香味都没了。我们现在这个怎么加热，香味都还在。” ( A$ I% R9 H8 e7 i
几乎全英文标示的“肉味香精”
: h' Q J7 u8 |6 }+ i" r 记者求老板将使用的香精拿出来看看，抄个牌子，看能不能在市面上买到。 ) V& W1 z4 f' D" `7 x
随后，老板转身，从自家后面厨房里拿出一个绿瓶子。 , {5 Q7 W) E. y+ ~" d& O9 y) Z
记者接过瓶子，油腻腻的瓶身上写着“肉精油”，打开瓶盖里，里面是泛黄色的油状液体，散发出更浓的肉香味。 . Y' J) ~# Y5 ]
“这是我们老家，那个小店自己搞得那个品牌。他是经销商。品种多，口味不同。这个(肉精油)放肉里，蔬菜里不放。各种各样的馅料，放不同的香精。”老板说。 ' X- e" q$ f9 C1 }5 z+ W- P# z; a, R
随后，记者以抄错名字再次上门。
4 M9 x' m4 K" ^ 趁着老板还没反应过来，记者径直走入厨房，从存放调味料的地方，拿出绿瓶子。 % @1 Z m0 o- f6 I- Z9 G3 K
此时，记者还发现有两瓶不同品牌的香精，一种是肉味香精，标签上几乎都是英文介绍，正是李强所说的“veltol”牌子，另外一种是烤牛肉精油。
3 s9 [2 {" T' o/ Y+ n) ?+ s! V “这个英文的好用吗？”记者问 9 Q; r. X1 W2 z0 v+ I; n/ Z
“好用，但这个贵一些。”老板说。 6 x4 _4 h! @4 I% J# U; s- X
多家销售商称“veltol”香精禁售
1 k" g& z) H; V2 q6 h8 y# \5 G 这种“veltol”牌香精瓶子上，还标有“CAS#4940-11-8”，产地标注为“USA”。
' A- H0 T8 H# H7 I 相关专家介绍，这个标志表明成分是乙基麦芽酚。乙基麦芽酚是食品添加剂，是一种肉香型多功能香剂，如苦味、腥味和骚味的驱逐剂，还能改善口感而且能延长食品的储存期。一般的添加量在0.003%。 9 s" R6 p. e/ O* _
随后，记者前往新发地等食品添加剂市场，寻找这个牌子的香精。三家大型的食品添加剂市场均无“veltol”品牌的香精出售。 H+ m4 l% u; [' k: q* p9 T6 r+ a
根据昌平霍营地铁站附近的这家包子店提供的电话，记者联系了安庆的一位经销商。 0 S0 h- J6 P' Y* r& i
经销商汪女士称，很多做蒸功夫包子的大多来自安庆，“使用的香精达上百种，各种口味都有，都是做包子用的。”
. |8 I2 r0 n: ]8 S7 C m5 b 汪女士透露，肉馅中使用最多的就是“veltol”这个牌子的香精，这种香精是全英文包装的，现在国家不让卖了。
$ u& X6 Z9 ~# x* E( k8 X8 h 记者询问为何不让卖？ ) e$ g) \7 o# D, v i
汪女士有些反感，“就是不允许了。你问那么多干吗？这个是中外合资的，是河南和江苏生产后再运往美国的。”
, h; H3 K! `! @. X0 o “一瓶香精可以用多久？” ( |$ \9 @( F' E" e% T
“这得看你的包子销量，100斤肉用一瓶盖。”汪女士说。
; s# `% g- Y1 n' L; T 记者发现，互联网上很多人发帖求购“veltol”牌子的香精，全国销售这个牌子的商家只有两三家，且查不到产地。
2 {' \! A6 `: a4 N% z" x7 k “一个朋友做包子要这种，进货之后，来买的人很多。”哈尔滨旭升食品添加剂经销处的张经理称，他的货从广州购得，“有好多山东、天津的问我买，做包子的都用这种”。
5 V4 K/ ?3 ?- c$ t5 }2 W 浙江台州源泉食品添加剂商行也有这个牌子的香精出售，商行程经理称，做包子的几乎都用这种香精，“做肉的一般用这个，性价比高”。 ' D0 @5 m) C. ?0 n% a) M, P
当问及货源，程先生起先有些支吾，最后透露，“从进口局拿的货”。 x0 m; C! Y$ P
程先生称，现在这种香精已被禁止使用，“你回家把它灌到其他瓶子就没事了” ; J, y- G# b- X: s0 X3 l& Q
卫生监督部门称涉嫌非法添加 8 u+ {3 Q7 _5 t4 p. e0 p
目前，我国食品卫生法规、标准中未规定肉馅中不能使用香精香料。
+ }' I! L$ E8 A! k 但《食品安全法》规定，食品添加剂应当有标签，标签上需有食品添加剂的使用范围、用量和使用方法，并在标签上载明“食品添加剂”字样。 8 d2 e8 k* ~1 u
9月2日，记者向北京市卫生监督系统咨询这种“veltol”品牌的香精。相关人员称，从未听说过此类香精，也不了解此类香精的成分，无法确定此类香精能否添加。若包装中大部分是英文标示，使用这种添加剂属于非法添加，如果将使用的添加剂标签撕毁使用，这也是违法行为。 , U: m2 G* F$ [, M
美国普度大学食品工程专业博士云无心表示，包子馅料中使用香精，以次充好。这种行为必须向消费者如实提供产品信息。消费者是否愿意买，这是需要让消费者在了解事情的基础上来选择。否则就是欺诈行为，应受到查处。
# U0 }; ~2 [/ _( l+ p 北京庆丰包子铺的相关负责人表示，庆丰包子馅料在加工过程中不加任何香精。这名负责人认为，包子馅料中加入香精起码是不道德的行为。为什么加香精？无法达到好材料体现出来的地道的原滋原味，只能通过添加香精来“冒充”味道。 ) H* Q7 p. l4 F( A
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发表于 2011-9-13 08:07:00
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发表于 2011-9-13 13:47:00
