以下是引用嘉平在2011-9-29 16:24:00的发言: 大权在握的两道牛肉丸子不简单啊,西式的就是汉堡包的内容吧,中式如换做羊肉汆冬瓜是绝配。
* w( G! \+ ]' F2 Z正解!
: a/ Q: V; o3 |/ ]) l2 j) I1 K西式的不用面包,单吃也成,浇上点儿黑胡椒汁,拌面。另外,想松软还可以放点面包糠,有烤箱的可以刷上油烤,再撒点番茄沙司和奶酪回炉烤2分钟,也挺好吃。 " R" n. Q0 b0 F l$ P( n8 ?
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中式的如果拿羊肉的时候最好再放点豆腐,将它拿刀背碾成泥和到肉馅内,松软,另外鸡蛋看肉的情况,放花椒水了可以不放料酒。汤里再放点龙口粉丝,点点香油,就大米饭,甚好!还有用萝卜丝做也非常好(北京的心里美、天津的青萝卜最好))特别是天凉的时候。
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8 @ y$ i, G a7 R1 f5 E不论中西做法都经常做,等再做时上照片。
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诀窍:不停的顺着一个方向搅,多多益善,如此可不用放淀粉,很有弹性。 5 @* Q5 r6 M! o# \' D
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再有就是做大丸子,牛肉内加盐、酱油、胡椒粉、牛肉粉、花椒水(或黄酒),切碎的马蹄(面包糠也成,但不如马蹄,再有玉兰片也非常好)、胡萝卜,香油少许(我在家做的时候加还加耗油、沙茶酱,有些不伦不类但味道独特),再来点淀粉(要是丸子直径在2-3公分左右也可以不加),顺一个方向不停地搅2-300下。放冰箱里醒2-3个小时,让味进去,再拿出来再搅2-300下,沾水团成团,裹鸡蛋液,炸,定型后大火蒸40分钟,然后将蒸时留下的汤,勾芡浇上。也可以先炸点小点的丸子,放冰箱里,吃时再蒸。
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