折耳根[含3P]

南城土著

前几年到贵阳工作了半年多，大小餐馆包括早点必备的（免费佐餐拌小菜）就属折耳根了！和北京豆汁一样初尝不好接受！（腥巴唧的）架不住每天都有它，时间久了居然也爱吃了！回京吃不到了 这玩意儿上瘾！有时候真想的抓耳挠腮的！今天超市发现它！当然不放过！据说买这个的大部是三线回来的。

折耳根

折耳根

折耳根

树人treeman

天呀感谢好友！！不查不知道原来折耳根它就是大名鼎鼎的鱼腥草！

折耳根

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中文名称： 鱼腥草
外文名称： chameleon
别称： 岑草、蕺、菹菜、紫背鱼腥草
分布区域： 分布于陕西、甘肃及长江流域以南各地
 
　　  鱼腥草-原植物
鱼腥草出自《名医别录》。唐苏颂说：“生湿地，山谷阴处亦能蔓生，叶如荞麦而肥，茎紫赤色，江左人好生食，关中谓之。菹菜，叶有鱼腥气，故俗称鱼草”。
   宋·苏恭。《苏沈良方》：“蕺菜生湿地山谷阴处，亦能蔓生。叶似荞麦而肥，茎紫赤色。山南、江左人好生食之。关中谓之菹菜。” 　　

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 鱼腥草为多年生草本，高30～50厘米，全株有腥臭味;茎上部直立，常呈紫红色，下部匍匐，节上轮生小根。叶互生，薄纸质，有腺点,背面尤甚，卵形或阔卵形，长4～10厘米，宽2.5～6厘米，基部心形，全缘，背面常紫红色，掌状叶脉5～7条，叶柄长1～3.5厘米，无毛，托叶膜质长1～2.5厘米，下部与叶柄合生成鞘。花小，夏季开，无花被，排成与叶对生、长约2厘米的穗状花序，总苞片4片，生于总花梗之顶，白色，花瓣状，长1～2厘米，雄蕊3枚，花丝长，下部与子房合生，雌蕊由3个合生心皮所组成。蒴果近球形，直径2～3毫米，顶端开裂，具宿存花柱。种子多数，卵形。花期5-6月，果期10-11月。鱼腥草是治肺痈之要药。

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界： 植物界 Plantae
门： 被子植物门 Magnoliophyta
纲： 双子叶植物纲 Magnoliopsida
目： 胡椒目 Piperales
科： 三白草科 Saururaceae
属： 蕺菜属 Houttuynia
种： 鱼腥草 H. cordata
二名法Houttuynia cordataThunb.

营养成份
　　鱼腥草每100克鱼腥草的营养成分
鱼腥草植物形态(20张)　　碳水化合物0.3克 　　膳食纤维0.3克 　　维生素A575微克 　　胡萝卜素3450微克 　　维生素C70毫克 　　钙123毫克 　　磷38毫克 　　钾718毫克 　　钠2.6毫克 　　镁71毫克 　　铁9.8毫克 　　锌0.99毫克 　　铜0.55毫克 　　锰1.71毫克

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[此贴子已经被作者于2011-7-20 23:34:16编辑过]

树人treeman

禁忌
　　1.虚寒症及阴性外疡忌服。 　　2.《名医别录》：多食令人气喘。 　　3.孟诜：久食之，发虚弱，损阳气，消精髓。
化学成份
　　  鱼腥草-原植物
地上部分含挥发油、内含抗菌有效成分癸酰乙醛（deCanoy acetaldehyde），月桂醛（lauric aldehyde），a-蒎烯（a-pinene）和芳樟醇（linlool)，前两者并有特异臭气。还含甲基正壬基甲酮（methyL-n-nonylketone），樟烯（camphene），月桂烯（myrcene），柠檬烯(limonene)，乙酸龙脑酯（bornyl acetate），丁香烯（caryophellene）。通常所说的鱼腥草素指的是癸酸乙醛的亚硫酸氢钠的加成物。另含阿福甙（afzelin），金丝桃甙（hy-perin）,芸香甙（rutin），绿原酸(chlorogenic acid)）以及β-谷甾醇（β-sitosterol），硬脂酸（stearic acid），油酸(oleic acid)，亚油酸（linoleicacid）。叶含槲皮甙（qUercitrin），花和果穗含异槲皮甙（iso-quercitrin）。 　　主要成分 　　全草含挥发油， 其中有效成分为癸酰乙醛（即鱼腥草素, Decanoyl acetaldehyde）、月桂醛（Lauraldehyde）， 2-十一烷酮（2-Undecano- ne）, 丁香烯（Caryophyllene）， 芳樟醇（Linalool）、乙酸龙脑酯（Bornyl acetate）, α-蒎烯（α-Pinene）、莰烯（Camphene）、月桂烯（Myrcene）和d-柠檬烯（d-Limonene）、甲基正壬基酮（Methyl-n-nonyl- ketone）、癸醛（Capric aldehyde）、癸酸（Capric acid）．　花、叶、果中均含有槲皮素（Quercetin）、槲皮甙（Quercitrin）、异槲皮甙（Isoquercitrin）、瑞诺甙（Reynoutrin）、金丝桃甙（Hyperin）、阿夫甙（Afzerin）、芸香甙（Rutin）． 　　尚含有绿原酸（Chlorogenic）、棕榈酸（Palmitic）、亚油酸（Linoleic acid）、油酸（Oleic acid）；氯化钾、硫酸钾．以及β-谷甾醇（β-　Sitosterol ）和蕺菜碱（Cordarine）．

树人treeman

临床应用
　　  鱼腥草的药物作用
1.治疗肺炎
2.治疗肺脓疡　
3.治疗慢性气管炎　
4.治疗百日咳　　
5.预防钩端螺旋体病
6.治疗化脓性关节炎　
7.治疗皮肤科疾患　
8.治疗慢性宫颈炎　
9.抗核辐射作用
描述说的好强的草，简直就是万能草药？？？？！！！！！我只是听说过其大名很有名。。。

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非忽悠大家买和吃只是对其功能介绍很吃惊，网上一查就知道了

 

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美食！
　　生吃鱼腥草不习惯的人，也可以先炒或炖汤。以下为几种常见的鱼腥草的做法与鱼腥草的食疗保健：
　　一、调理各种细菌、病毒感染，如风热感冒、疱疹、泌尿系统感染等，一定要生吃，凉拌就可以。 　
　二、预防风热感冒，炒着吃就行了。这种吃法较为温和，也适合体弱的人日常食用。正常人平时把鱼腥草当蔬菜食用保健也很好。最常见的吃法是凉拌吃，这种吃法适合大多数人。鱼腥草性寒凉，老人和体弱的人，可以用炖鸡的方法。放点香油，还有润心的作用。对于缓解夏季心神烦躁很有帮助。 　　
三、产妇在月子里第一次吃鸡的时候，一定要放些鱼腥草，可以预防产后风。

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鱼腥草美食菜谱
1.凉拌鱼腥草（一）
　　凉拌鱼腥草 　　调料：盐、酱油、醋、白糖、鸡精、红油、干辣椒 、花椒面  鱼腥草食疗
做法： 　　1.将鱼腥草的老根、须掐去，留下嫩白根及叶片，用清水多洗几遍，洗净去泥沙，用冷水浸泡10分钟，捞出控干水分待用；也可以用开水焯一下。 　　2.将干辣椒切成段，放到温油中炸至酥脆，发出香味，连同油一块倒入碗中待用； 　　3.将鱼腥草放到盆里，放入盐、酱油、白糖、醋、鸡精、红油、花椒面、炸好的辣椒油拌匀，即可食用，口昧可根据自己的喜好与地域的不同着相应调整。 　　特点：麻辣酸甜，清淡爽口，是夏季餐桌上的一道佳品。 　　提示：1.食用时鱼腥草只能吃白根和叶，食用时必须用冷水泡，消除异味。 　　2.冬春交际时其刚吐嫩芽，味道最佳。
2.凉拌鱼腥草（二）
　　一、原料： 　　1.主料：鱼腥草250 克。 　　2.调料：精盐、味精、花椒粉、辣椒油、白糖。 　　二、制法： 　　将鱼腥草去杂洗净，切成段，再用盐水泡几分钟，放味精、精盐、花椒粉、辣椒油、白糖，拌匀即可上桌。 　　按：鱼腥草具有清热解毒、利尿消肿的功效。做成凉拌菜对上呼吸道感染、肺脓疡、尿路炎症、乳腺炎、蜂窝组织炎、中耳炎、肠炎等有一定疗效。
凉拌鱼腥草(12张)　　鱼腥草性寒不宜多食。
3.鱼腥草蒸鸡
　　鱼腥草蒸鸡 　　一、原料： 　　1.主料：嫩母鸡1只（重约1500克），鱼腥草200克。 　　2.调料：精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片。 　　二、制法： 　　1.将鸡宰杀、去毛、内脏、脚爪洗净，放入沸水锅内焯一下，捞出洗净血污。将鱼腥草去杂洗净切段。 　　2.取汤盆1只，放入全鸡、精盐、姜、葱、胡椒粉和适量清水，上笼蒸至鸡熟透，再加入鱼腥草、味精，略蒸即可出笼。 　　按：此菜由清热解毒、利尿消肿的鱼腥草与温中益气、补髓添精的鸡肉相配而成，可为人体提供丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养成分，具有消炎解毒、温中益气的功效。可作为肺脓疡、虚劳瘦弱、水肿、脱肛等病症患者的辅助食疗菜看食用。
4.鱼腥草炒鸡蛋
　　鱼腥草炒鸡蛋 　　一、原料： 　　1.主料：鲜鱼腥草150克，鸡蛋4只。 　　2.调料：精盐、味精、葱花、素油。 　　二、制法： 　　1.将鱼腥草去杂洗净切小段，鸡蛋磕入碗内搅匀。 　　2.锅内油烧热，投入葱花煸香，放人鱼腥草煸炒几下，倒入鸡蛋一起煸炒至成块，加入适量水和盐，炒至鸡蛋熟而入味，点入味精推匀即成。 　　按：此菜是由鱼腥草与润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥的鸡蛋相配而组成，具有清热解毒、滋阴润肺的功效。可作为肺炎、肺脓疡、痈肿、虚劳出血、目赤、热痢等病症患者辅助营养食疗菜肴使用。
5.鱼腥草肉丝
　　鱼腥草肉丝 　　一、原料： 　　1.主料：猪肉200克，鱼腥草100克。 　　2.调料：精盐、味精、姜丝、湿淀粉、猪油、鲜汤。  鱼腥草肉丝
二、制法： 　　1.将猪肉洗净切丝，放碗内加盐、湿淀粉拌匀。鱼腥草去杂洗净切段。盐、味精、湿淀粉、鲜汤兑成汁。 　　2.锅放油烧至六成热，下肉丝炒散，放鱼腥草炒几下，烹入兑好的汁，翻炒几下起锅装盘即成。 　　按：此菜由鱼腥草与滋阴润燥、温中益气的猪肉相配而成，可为人体提供丰富的营养成分，具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。适用于肺炎、肺脓疡、瘦弱干咳、营养不良、脱肛等病症。
6.鱼腥草烧猪肺
　　鱼腥草烧猪肺 　　一、原料：  鱼腥草烧猪肺
1.主料：猪肺250克，鲜鱼腥草100克。 　　2.调料：料酒、精盐、味精、酱油、白糖、葱段、姜片、猪油。 　　二、制法： 　　1.将猪肺切成块，多次洗去血水。鱼腥草去杂洗净切段。 　　2.锅加猪油烧热，放人猪肺煸炒至于，烹入料酒、酱油煸炒几下，加入葱、姜、精盐和适量水，烧至猪肺熟，加入白糖、料酒继续烧至猪肺熟透，投入鱼腥草烧至入味，点入味精即可出锅。 　　按：鱼腥草与补肺润肺的猪肺组成此菜，具有消炎解毒、滋阴润肺的功效。可作为肺炎、肺脓疡、肺虚咳嗽、咳血及肺痿等病症患者的辅助食疗菜看食用。
故事传说
故事一
　　唐本草说江左人好生食，我闻过揉碎的鱼腥草叶子，有刺激的鱼腥味，那真是有逐臭之夫喔。会稽赋说凶年民断其根食之，会稽志也说越王曾采蕺于蕺山。可能不大好吃，平常是不当蔬菜上桌的，但是什么收成都没有的时候，就只好将就吃啰。越王不止卧薪尝胆，还亲自采集没有人要吃的菜来吃，宣示作用吧。仅鱼腥草处于泥土中的根部为食部，凉拌味道极佳，其余部分不宜食用。
故事二
　　鱼腥草是一种重要的中药材，其根茎有利尿通淋、清热解毒之功效。鱼腥草主产湖南，而又以怀化市各县最多，其他下茎成为人们最爱吃的桌上佳肴。近几年，在一些城市的商店里，还出现了真空包装的袋装鱼腥草食品。公路边，还有人用稻田大片进行人工栽培鱼腥草，很多农民靠种植鱼腥草走上了致富路。其实，吃鱼腥草是有个由来的。那是从古沅洲（即今芷江）开始流传着的一个真实的故事。 　　相传宋朝熙宁6年夏季，大雨滂沱，河水猛涨，泥沙淤塞，冲毁房屋，淹没农田，弄得沿河两岸侗民们流离失所，无家可归。传说雨停水退后，沿河两岸的侗民甚至牲畜大多患上了同样的一种病，整天拉稀。由于当时医疗条件很差，没有人知道得的是什么病，一时间，闹得人心惶惶。 　　就在这紧要关头，在白马滩侗寨（今芷江新店坪镇白马铺村）里，有一个张姓后生手持一把鱼腥草，对寨子里的人说：“这种草大概可以治这种病，大家不妨试试看吧。” 　　侗民们半信半疑，想了想，反正等死也是死，那就死马当作活马医吧，试一试也无妨。于是，侗民们就拖着病躯上山下地挖鱼腥草的根吃，果然病情见好。消息很快传遍了沅洲各寨，所有染病之人全都因吃了鱼腥草把病治好了。 　　原来，姓张的后生是因为他家常用房前屋后的鱼腥草喂猪，左邻右舍的猪都病了，惟独他家的猪没有发病，全家人都甚觉奇怪。由于他对草药也略知一二，他想：难道是吃了鱼腥草的缘故？难道鱼腥草可以清热解毒、通淋利尿？于是全家人试着挖鱼腥草吃。果然不出三天，全家人的病情大为好转。 　　从此，沅洲侗民对鱼腥草特别珍爱，觉得越吃越好吃了。吃的方法也越来越讲究，把鱼腥草在地下茎洗净切短，拌上烤香的辣椒粉、生姜、芫荽、葱蒜、味精、香料、食醋等。就这样一直吃到今天，吃出了一种传统美味，吃出了一道药食同源的佳肴。

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[此贴子已经被作者于2011-7-20 22:41:45编辑过]

南城土著

对！ 树人老师专业！鱼腥草。刚开始贵州朋友瞪着眼！呲着牙！急着白脸介绍说：“非典”时我们贵州连疑似的都没有，就是吃这个的缘故！这是神药 吃吧！多吃！谢树人老师提供这么多资料。

范思悦

 

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               对的，北京人到了四川三线建设，吃的也是则耳根。沾海椒油，醋，酱油，糖。吃了清热，解毒，促进食欲。

六块五的花茶

您居然吃的了这个！我觉的和拾掇鱼的时候拣根儿肠子搁嘴里差不多~

啪啪啪

 这草我是吃过一次，
一个四川的哥们爱吃这个。
那次是让我择的菜，难弄啊。
做好了，端上来，硬是吃不下一口，柴吧几的，享受不了。

黑龙

吃过，不过味道是不容易让北方人接受，

南城土著

QUOTE:

以下是引用范思悦在2011-7-21 10:18:00的发言：
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               对的，北京人到了四川三线建设，吃的也是则耳根。沾海椒油，醋，酱油，糖。吃了清热，解毒，促进食欲。

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就是这么拌 以前用筷子尖儿 现在勺子招活！

南城土著

QUOTE:

以下是引用六块五的花茶在2011-7-21 11:17:00的发言：
您居然吃的了这个！我觉的和拾掇鱼的时候拣根儿肠子搁嘴里差不多~

就是这个味儿  吃过 哈哈！

南城土著

QUOTE:

以下是引用啪啪啪在2011-7-21 11:29:00的发言：
 这草我是吃过一次，
一个四川的哥们爱吃这个。
那次是让我择的菜，难弄啊。
做好了，端上来，硬是吃不下一口，柴吧几的，享受不了。

5 G ^' t3 A" y9 Q/ X! _

贵州人讲究用手掐 和弄羊肉泡馍差不离 咱还是刀切吧！

南城土著

QUOTE:

以下是引用黑龙在2011-7-21 12:52:00的发言：
; F$ x) f$ t2 u7 K

吃过，不过味道是不容易让北方人接受，

初次尝绝对接受不了这个味儿 慢慢地 慢慢地 。。。。。。。

闲汉

终于知道这玩意儿叫啥了。。。

嘉平

云贵高原吃它的根，四川人爱吃折耳根的叶子，凉拌很开胃。

海之宠

本人对吃上向来没忌口儿，唯有鱼腥草。记的有年去贵州，餐桌上就有它，当地朋友介绍说有杀菌消炎之功效，非典时期就因为当地人都吃鱼腥草，所以很少人中招儿，于是乎我就来了一筷子~~我去~简直就是生嚼鱼鳞的味道，太~腥了，那可是真享受不了啊~~

[此贴子已经被作者于2011-7-25 13:50:25编辑过]

觊枣儿

紫背天葵也有这味。

西皮腔

喜欢吃这个，以前去山里看当地人就是从土里拔出来掸吧掸吧就直接嚼了，味道也不错。

和平门外

去云南时候还真尝过，腥着呢

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历史的尘埃

咱常吃。嫩的带叶子的凉拌不错。煮水搁点冰糖下火。

东四十条56号

我住在多伦多，10年前从北京带来几斤折耳根，留下几根种了，现在每年能吃几次。20多年前第1次接触，也吃不惯，3，4次之后，上瘾了！好东西啊！