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不错的视频分享！长知识！认真看了一遍，估计是时间太长了，大家都坚持不住，我来做个小小总结，让没时间看完的朋友先看看一下如下几点： 1、我和马未都一样，都最爱吃豌豆黄儿！ 2、原来宫廷中根本没有“满汉全席”呀！敢情是民国以后，大饭庄为满足已下台的政府官员的吃喝，而兴起的一种商业炒作行为，这才将满族菜品与汉族佳肴加之一起形成的巨型寿宴！这是清政府倒台以后的杰作，那乾隆慈禧应该都没吃过满汉全席！ 但是：在很多资料中，说到满汉全席是皇家的专用豪席，只有皇家才能在特定时期享用，这一点十分矛盾！ 而且还有详细说明（如下一至六是在网上资料库中自行加入的）：满汉全席(一)蒙古亲潘宴此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也。” 满汉全席(二)廷臣宴 。廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式。 满汉全席(三)万寿宴。万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。 满汉全席（四）千叟宴。 千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。 满汉全席(五)九白宴
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九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云：“四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗。” 满汉全席(六)节令宴 3 z+ [2 P! r5 ~( I6 {3 z
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节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。 咱老北京网上也有相关资料，不知是谁说的更准确？一是说皇宫专享，一是说民国后才有的商业炒作行为... 3、皇上眼前的菜吃几口，桌以外的菜大多为蒸的煮的，吃不了就天天赐给大臣，出宫卖了，但是溥仪说宫廷里的菜很少换花样，没有大饭庄做着好吃，这样还心理平衡些...... 4、原先的八大楼多有名呀！现在都是惨淡经营，改革开放了，经营的反而是举步维艰~~大运过了... 5、宫廷菜的折子，前半部是菜单，后半部是药方。因为人家觉得每做一道菜都要杀生，所以，后边写上了治病救人的药方。 6、面条有几种？要我说，打卤面、芝麻酱面...结果人家说：“面条有六种：头路条、二路条、荆条、葛条、韭菜扁、龙须面。头路条、二路条以往多是摔跤的、拉洋车的把式人吃的，较粗。请文人或者长辈老人吃的，应选择细一点、讲究一点的荆条、葛条、韭菜扁，而龙须面原是皇上食用的。”原来是按照面条粗细或者是制作的精细程度说的，与是什么酱料无关。 7、炸酱面的“小碗儿干炸”是指“干炸肉丁儿”而非干炸黄酱，炸酱面的酱应是稀黄酱。 8、烤鸭卷的葱丝儿不好咬断，应该斜着切葱，这样就方便咬。 其他脱离大众生活了，什么鲍鱼、鱼翅、官燕的...还是说些实用的吧！ | 
发表于 2011-4-25 20:06:00
楼主
发表于 2011-5-15 13:14:00
