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烧羊肉
主料：羊肉（腰窝儿‘腹肋肉’、羊脖肉或前腿最好）2斤许，切巴掌大小块
辅料：黄酱约50克，甜面酱15克，盐一羹匙（以入味儿为宜），葱段、姜片、花椒、大料、桂皮（微量）、豆蔻、香叶、白芷、小茴香，另备花生油 % G) f' p7 Q: U
3 J+ l9 C5 E) t1、将羊肉浸泡出血水（这一步很重要），然后放入开水锅中氽透捞出；
2、坐勺上火，放入底油烧热，下入黄酱炒出香味，加甜面酱，加清水熬开，成酱汤；
3、锅内加开水以没过肉为准，加盐及花椒、大料等上列调料包，放葱段、姜片烧开，放入羊肉，撇去浮沫；
4、高压锅高火7、8分钟即可，关火焖至可揭盖，捞出，控去水分； ! E% h. P' g+ d! d
再推介两道菜
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5、如炖好的羊肉外皮不干，可拍些干玉米淀粉，
' R: F0 q+ m1 z& H6、做油锅，油热后，将羊肉放入炸透呈深红色时捞出；
7、放案板上用刀拍松，剁成条或块，装入盘中完成。
+ J# a. P. Z2 J' q6 G注：食用时，另备些花椒盐调味儿。
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再推介两道菜
3 a( \( y8 }8 k7 L5 O9 ?特点：外焦内酥，肉香四溢，特别是放些白芷的香味儿托着羊肉香，着实解馋！ - E0 Y- s$ ~5 a3 a2 {
4 E4 R! _- D1 l0 O+ S _孜然香菇[自创] & R! S* ?6 K( }% j+ E
主料：鲜香菇8两许 - ^$ U8 C2 V! `3 E* |
辅料：盐、孜然、辣椒面、玉米淀粉，面粉，油
1 ]8 A* L3 U5 {7 r$ O" R1、将洗净的香菇切条状（1个香菇约三、四刀）撒少许盐杀水份； ) c: e1 A6 N# K; m* n
2、稍腌后，挤去水分，放入孜然、辣椒面，玉米淀粉搅拌均匀，再撒些面粉，使香菇外部沾上些许薄糊； * B& L% F" R, [4 p8 L; H* h' E ~+ G
再推介两道菜
3、上锅点火，放油炸成微黄色。注意每次不要太多。捞出装盘即可。 7 w1 y" u- L- e2 R) G
再推介两道菜
特点：鲜香菇的一种新吃法，口感脆香，不油不腻，与羊肉串有异曲同工之妙。
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发表于 2011-1-12 11:06:00
发表于 2011-1-12 11:20:00
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