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素火腿
8 {( B3 Z. r) o. V* C1 n4 O3 Z一、原料
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1、主料：豆油皮4张
8 X2 ^6 @% B U4 I, X2、调料：精盐、绍酒、味精、胡椒粉、酱油、白糖、香油、红粬
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3、配料：胡萝卜、葱头、芹菜
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二、制作
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1、胡萝卜洗净、切片；葱头去皮，洗净后切丝；芹菜洗净后切段；红粬用水煮成红粬水，过罗待
2 Q: e2 d+ q' m' y; n1 u/ A' ^用。
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2、锅置火上，添适量香油烧热，下入葱头丝、芹菜段、胡萝卜片煸透，再下入绍酒、酱油、鸡 ' M ]. H, L- B
汤；胡萝卜片烧至酥烂，将锅离火，用罗滗去渣滓（zi)，使汤汁澄清；然后将汤汁置入另一锅里，上火烧沸，加精盐、白糖、红粬水、胡椒粉、味精调好口味，并使汤汁成为深玫瑰红色，遂放入豆油皮，移小火煮至汁浓；待豆油皮入味时，淋入些香油，将锅离火。
7 F7 a, B; g) Q3、取一块干净的纱布，用水润湿，铺在平地的容器内；将烧好的豆油皮捞出，置于纱布上，然后将纱布卷起，再用绳捆紧，放入容器内，再把原汤加入，放进蒸屉蒸三十至四十分钟左右取出，用重物压制晾凉。吃时，拆去绳和纱布，改刀装盘，淋上原汁或刷上香油。
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' s0 ?. `/ V2 {* s: q三、特点
4 `! T p+ { R8 l( i/ O色泽红亮，味鲜咸甜适中。 | 
发表于 2010-6-17 23:34:00
发表于 2010-6-17 23:46:00
