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何谓二锅头
# U* n% Y+ u5 z2 ^# Z 二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。
( r O! t& ^. n" P; Y 二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。 ' f9 I( {5 }% z b6 U, |" g6 ^1 h
何谓二锅头？有几种解释：
( T7 g/ C2 ~+ Z1 ~& v+ [7 `1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。
3 e; U8 r- A0 V! {7 e2 W, Q2.65度以上的粮食白酒。
5 T }; {9 i1 c3.天锅第一次换冷却水流出的酒。 ' W$ P" B& x" o6 ^, `* O i" x: L7 o
4.二次发酵第二锅蒸出的酒。 * E( P$ P) d. I0 V( q( t
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中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。 ) T% C. |; q, D( t5 o
清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。
/ G; c8 m% j7 g7 ~8 H: u 酿酒行业将蒸酒的器皿称甑（读净）不叫锅，锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次，五甑烧酒都有二锅，大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。 4 z/ V! J1 B7 U+ x+ B
第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。
1 G" B# V8 n9 s. l" w: \二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活，天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。
; ^% m7 x3 ~1 X; t: y# R7 X3 b 采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。 | 
发表于 2010-1-29 12:02:00
发表于 2010-1-29 14:33:00
