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笔者自幼在祖父母身边，得怹老人家百般呵护，可有一样让我不自在，那就是不让在外边乱吃东西，皆因我自幼有个哮喘的病根儿，可呼吸道的毛病碍着食道和肠胃什么事儿了？到现在我也弄不明白。所以小时候对京城小吃的认识，也仅仅限于焦圈儿、芝麻烧饼、馅儿饼一类，并不知还有炒肝儿、卤煮、灌肠这样的美味。 7 U6 ]) _. W. p8 t) o
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跟卤煮结缘是在上个世纪70年代初上高中的时候，那个时候家搬到离学校挺远的地方，天天骑车上下学。那是冬天的一个晚上，在学校写大字报一直写到晚上九点多钟，顶着北风骑车回家，真是又冷又饿。到了西四，就见路西的“西四小吃点”灯火辉煌，门口停着一大片自行车，临街的大玻璃窗户上满是哈气，瞧着就觉得暖和。进门一看，乌泱泱的一屋子吃主儿，闹哄哄人来人往。靠北门儿那儿围着一圈人，走过去一看，敢情是一口大锅，锅边上围着一圈儿整根儿肠子和成块儿的肺头，中间的汤开着，咕嘟着巴掌大的火烧，锅上有半边盖了个铁箅子，上边放着大块儿的炸豆腐和煮好的肉，问过一位长者，才知道这吃食叫“卤煮火烧”。卖卤煮的是个四十来岁的矮胖子，一双带着酒窝儿的油手上下忙个不停，就见他拿着一把长柄的勺子，把两个火烧从锅里捞出，用刀横二竖二地切成块儿，然后在将肠子切段儿，肺头切块儿，炸豆腐切成三角儿，再切上薄薄的两大片儿肉盖在上面，最后浇上锅里的汤，这就算是一份儿。买者自取，自己再浇上蒜泥、辣椒油、酱豆腐汤、韭菜花什么的配料。我迫不及待地买了一碗，端起来一口热汤下肚儿，顿时觉得一股热气裹着香气直扑五脏六腑，就好像冲开了肚子里无数的小门儿，捞起一块儿火烧，吃起来糯而不烂，略带一点硬心儿，颇有嚼头儿；那炸豆腐、肠儿和肺头饱含了汤汁儿，还有那两片儿薄薄的肥瘦各半的肉，入嘴即化，脂香满口。一碗卤煮吃得我是满头大汗，周身通畅，从此爱上了卤煮！ 9 h% L1 |2 s2 ]/ F2 [: d
6 {; r* T- ?0 y' ]到了上个世纪80年代中，在地安门十字路口西路南开了一家卖“苏造肉”的，这还是一位朋友告诉我的，他也是“卤煮”同好，那天他说这家“苏造肉”的味道比一般的卤煮可强多了。由他带路找到这家，不过是一个三间临街房改的铺面，由一位六十多岁的老者和一个三十来岁的青年人支应着。进门后就闻到一种说不来的异香，香气中稍带有点儿中药的味道。待那“苏造肉”端上桌来，原来就是一碗“卤煮”，可色、形、味却又与卤煮不同。那汤的颜色比卤煮要深，略呈枣红色，材料虽说与卤煮不二，可切的块儿比卤煮要小，当然，那味道我个人认为比卤煮又好了不少，所有的食材说到底还是带着那股子香气。后来去的次数多了，也问过那位老者，他告诉我这苏造肉是打宫里传出来的，我问他放了什么配料才出来这股子香气，他不肯讲，只是说这是他爷爷那辈儿传下来的秘方儿。93年我回国后，到家第二天就直奔苏造肉，可惜那店已经改作了别的生意，问了店主，他说也不知道这苏造肉搬哪儿去了。转过年来逛钟鼓楼的市场，发现市场内有个小门脸儿居然挂着“苏造肉”的招牌，入内一看，掌柜的居然正是那位老者，他也还记得我，我问他怎么搬到这里来了，他叹了口气摇摇头，似有难言之隐，只是说自己老了，不中用了，这个店说不定什么时候都得关了。果不其然，待半年之后我再去那里，老者和他的苏造肉已经不知去向。笔者在此求教，各位有知道的烦请知会一声儿。
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相声大师郭德刚先生有句名言：感谢上帝赐给我的卤煮。看来他也是好这口儿的。 | 
发表于 2009-12-17 10:59:00
楼主
发表于 2009-12-18 05:44:00
