最原始的北京烤羊肉[含1P]

老盘子

这照片能给我们的信息很多，首先这是羊肉床子兼营烤肉。（摊主兴许姓季）为什么呢？棚子后面的带悬山勾连搭房子似乎是2层小楼，大概是个买卖铺户，近处可以看到碗筷桌子，还有一个放在桌子上的大炙子，棚子里有个坐在灶上的大炙子。远处有个独轮推车，上面也有炙子。这说明摊主除了屠宰买卖羊肉，还推车出去做烤肉的生意。在几个羊腔子边站着那位面带微笑的就是摊主。

那么如果各位看过一些关于烤肉季的资料，就会发现当时外号季傻子的季德彩就是推车去后海摆摊，还经常被叫进王府当差的。照片翻拍自《晚清碎影－汤姆逊眼中的中国》一书

最原始的北京烤羊肉

老龙泉

麻烦盘总介绍一下,现在哪的烤肉还算有味道?

纸扇轻摇

难为盘主席搜出老照片向我们图示老北京烤羊肉。

老盘子

QUOTE:

以下是引用老龙泉在2009-10-9 14:41:00的发言：
麻烦盘总介绍一下,现在哪的烤肉还算有味道?

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自己做的，如今哪家也不能让您跟图上这样一腔子哪好剔哪啊

食烟火斋

1，此图临河第一楼也，难为老盘子从何处翻腾出来的一幅珍图。此图当时由北向南拍摄，所以楼顶处有逆光现象。此楼大致位于现在的“爆肚张”的前方，楼的南侧距离什刹海不到10米，1960年，楼上南侧屋檐下，还有大约2米长的白底黑字大匾，上书“临河第一楼”，那时，我在大翔凤胡同小学的同学徐，就住在此楼。

 

2，先看看老北京通金受申先生是怎么说的：

烤肉季在什刹海前海东北角，左有爆肚摊，右有临河第一楼，后院就是海岸，高柳下放铁炙子，虽在盛暑也不觉太热。主人季宗斌自己切肉，肉用牛羊庄的货，手艺也很好，并自制荷叶粥，外烙牛舌饼。

 

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3，再看看斋主讲的故事：

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什刹海周边的美食烤肉季

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老北京是辽金元明清五朝古都，五朝里边却有四朝来自北方游牧民族，因此在北京留下许多牛羊肉的吃法，例如涮羊肉、爆肚等等。烤肉，是把牛肉、羊肉切成细条，放在专用的铁炙子上边烤熟。铁炙子就像烙饼用的饼铛，切成细条的肉，古代叫作“脍”，“脍”放在铁炙子上边炙烤，就是“脍炙人口”，当然是一种美味啦。烤肉不是一种文雅的吃法，而是食客卷起袖子，一只脚踩着凳子，拿着长长的大筷子，亲自动手烤。《红楼梦》第四十九回《琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻》，说到下雪以后，贾宝玉和史湘云弄了一块鹿肉，在大观园里的芦雪庵赏雪作诗的时候，大家吃烤肉，这也反映了清朝人们爱吃烤肉的习俗。

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烤肉季的创始人姓季，叫季德彩，是北京通州人，清朝咸丰十一年（1861年），来到什刹海岸边烤肉，最初是一个地摊，后来发展成为一个小店，叫作“潞泉居”，“潞河”的“潞”，是指季家的家乡通州，但是群众都说“烤肉季”，“潞泉居”反而不知名了。烤肉季后来的传人外号叫“季傻子”，因为他为人忠厚，倒不是真的傻子。住在后海北岸的第二代醇亲王载沣，就是溥仪的父亲，他也喜欢吃烤肉，当然他不会自己去小店，他会说“传季傻子来，我想吃烤肉了”。季傻子就会把所需的物品、工具装上一辆手推车，到王府去烤肉。

小仨儿

这就是传说中的"信息量",确实联系起来着实有意思,

小仨儿

此系列文章可以在报纸或杂志连载,让更多的人看到,

 

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估计烤肉季未见得有此照片的考证或存档

nelv

学习了，同时了解了历史！谢谢！

老盘子

这照片最早可能拍摄于1868年，虽然没有特别完善的的证据证明这个人是烤肉季的季傻子，不过那些细节都似乎指向那个结论。我倒宁愿相信这是事实。那样，汤姆逊的作品就无意中又给我们留下了一段宝贵的记录。还有些细节，比如那挂着的羊腔子，腰窝，磨裆儿的肉都剔下去了，这些部位都是烤涮最佳部位，这也说明，摊主先仅着烤肉的方向卖，从技术角度进一步提供了佐证。

颐和吴老

烤肉季创始人葬在了香山。

京城小贝勒

行~~~还是您行···现片肉，现烤，现吃~~~~不错

少根弦儿

不知道过去的涮羊肉是什么味道的？估计不如现在的好吃。

饕餮ｃｉｃｉ

QUOTE:

以下是引用少根弦儿在2009-10-12 19:58:00的发言：
不知道过去的涮羊肉是什么味道的？估计不如现在的好吃。

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比现在的健康！

彼得大帝

QUOTE:

以下是引用饕餮ｃｉｃｉ在2009-10-13 11:59:00的发言：

比现在的健康！

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你说的对！