素馅儿饺子

哭着来的

　
　　正月除一早晨吃饺子是共同的习俗，是吃荤馅儿还是素馅各地不同。我把我家的素馅儿饺子向大家介绍，您有空时做一回尝尝，保准口味儿极佳。
　　材料：
　　炸排叉：擀碎
　　菠菜：焯了剁碎挤干
　　豆芽菜：焯了剁碎挤干
　　胡罗卜：先礤成细丝，再焯了，再剁碎挤干
　　木耳：先发了，再剁碎
　　细粉丝：先煮好，再剁碎
　　豆腐干：薰干，白干皆可，剁碎
　　鸡蛋：摊好剁碎
　　以上剁好之物共拌一块搅匀，放盐，香油，花生油，味精或鸡精
　　用此馅包的饺子供财神和灶王爷。中国的神仙是大部吃素的，除一天上神仙下凡，他们光顾你家的机会就多。
　　此种馅儿也可包包子。

 

 

 

有人说鸡蛋不属于素食。这里有个传说，神仙们争论，不是所有的鸡蛋全能孵化成鸡，所以鸡蛋是素食。这是神仙争取到的美食。

nelv

 又馋人了！

析津志

终于有人提到素饺子了,顶!好象北京的习俗是初一必须吃素饺子.

彼得大帝

QUOTE:

以下是引用用户名在2009-6-22 12:35:00的发言：
      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 

我要吃！！！！

: m2 v- c. G" l( y9 @1 A

 

纸扇轻摇

QUOTE:

以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-23 11:01:00的发言：
听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士

/ Y4 X- f" K. y) E

一有素食类的帖子，析津志肯定会回复。

实在想不出，素食的诱惑来自哪里？

窝窝头子屋

好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！

0闲云野鹤0

听闻居士云游在外呢  还关心着论坛呢  好呀   想念居士

用户名

      我们家经常吃  老爷子就得意这口一听晚上吃素馅就来精神 我妈包的馅里还放的香菇 

老盘子

我祖母在世的时候，我们家过去初一也做素饺子，不过，自打老人去世，也就没这事了。倒是有一回在某寺庙吃的一个黄瓜馅饺子，确实很不错。

燕京琐忆昔话

 

 

都开始吃素……

0闲云野鹤0

虽是素馅  也很讲究

" D& Q3 D; s3 ?, M2 w8 {, Q

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

 

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

# S. N8 u" G0 x! u6 y# s' w. `% ^

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

- Z$ L6 O' d. R, j1 K

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

 

6 T) ~$ @' h( `4 n! Y4 y7 c4 `- b, q# A

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

5 V' h ]2 L" T: V; t* c8 `% z* k

那叫一个难吃

 

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

; U. Z# P! G4 @9 s. C0 Z3 Q

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

 

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

这都是老北京的做法

0闲云野鹤0

QUOTE:

以下是引用nelv在2009-6-23 17:48:00的发言：
+ o+ u2 r9 s, \6 b* ^/ v

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

 

" C( |6 ?2 P5 o) ^% t, G

也是我的最爱

enmaai

鸡蛋也能放？？

' |2 W/ T9 B+ f6 B- w

炸排叉又是啥？

nelv

QUOTE:

以下是引用窝窝头子屋在2009-6-23 11:53:00的发言：
好久没吃素馅儿理了，今晚回去活动筋骨练练，这样的素馅儿没做过，通常是韭菜鸡蛋的。纯韭菜的也贼好吃！！

* F' s! v6 b1 Q) t0 X

是啊！素馅是我的最爱，还有鸡蛋韭菜！

/ S0 ~4 { I& v c& H

 

nelv

我会炸油饼儿。

牛老者

QUOTE:

以下是引用enmaai在2009-6-23 18:33:00的发言：

鸡蛋也能放？？

7 o: K: u& p- C: l

炸排叉又是啥？

就是油炸的面片儿，你没吃过？

现在卖糕点的地方还是能买到排叉儿的。

牛老者

我也很喜欢素馅儿的饺子。

2 l5 T) A/ W) n

 

0 N0 n% @( H: q2 A& W

不过我家的素饺子馅儿没有那么繁琐。就是白菜和韭菜混在一起加些鸡蛋和成的馅儿。简单好吃。

哭着来的

感谢这么多网友跟帖！

7 @4 ? a: ~5 Y" V

斑竹的素黄瓜馅儿的饺子没吃过，一定不错。

我写的这个素馅儿千万别放香菇，那样走味儿。

# j- p& W: c: ?* d9 D8 ^ W3 f

鸡蛋韭菜我也常吃，更多的是打糊饼。

, G; Z! w. T& E

 

三四个人的用量如下：

/ f* N3 R/ \4 x5 v$ U

菠菜一小捆

豆芽菜一斤

0 Z+ k2 c% `+ c1 ^) W: a7 p

胡罗卜一个——最好深色的

细粉丝一小捆

# t$ |, B" O( ~6 W1 `

木耳发一小碗

* L' o& F3 j% c6 F* W* |5 t6 m

熏干一个

鸡蛋三个

+ o/ _3 X x2 ]) c1 F% p

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

哭着来的

谢楼上网友指正！

: _2 N# h# |) x2 f' R

炸排叉，干油饼，薄脆皆可，用量和煎饼摊儿的薄脆量差不多。

用户名

QUOTE:

炸排叉和早晨煎饼摊的大小即可。

5 g2 E" i0 R$ T. E% x( u6 T

    哈哈 您说这是薄脆吧 要不咱这排叉得拿多大锅炸呀 我们家素馅里就是排叉或干油饼 白菜 胡萝卜 木耳  鸡蛋 香菇 虾米皮（有点荤腥） 素馅我还比较爱吃鸡蛋韭菜挺儿的

纸扇轻摇

QUOTE:

以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

$ E+ l8 D, {. R& b/ a/ t 7 C6 T- `+ ]7 Z. D- G韭菜壮阳，假如吃了还能安分守己坐怀不乱方显修行功力，呵呵。

析津志

韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

琉璃阁

哈哈，吃素馅的心得，真好。

牛老者

QUOTE:

以下是引用0闲云野鹤0在2009-6-24 12:56:00的发言：

虽是素馅  也很讲究

我最喜欢的是  韭菜鸡蛋  或者胡罗卜馅的

 

韭菜鸡蛋 外面做的很多  但好吃的绝对少有

, M# d# ` q& a2 s0 U- D

韭菜鸡蛋馅讲究的就是韭菜本身的纯正味道

2 o* y, B8 {9 ?9 Y0 C& [4 V

有人喜欢往里乱放东西  比如虾皮  还有人放香菇  基本就算全毁了  但有人喜欢这种口感  数个人爱好

( Z; w( O. ~# o# a

好吃的关键 在于多放香油  不论做馅饼 还是饺子  要有绿油流出  味道准不会差  那叫一个香

 

. A! m3 P' w) o

很多饭馆做的韭菜馅不放一滴油  就和干妈似的

; k2 Q! X0 `: D, A

那叫一个难吃

$ z+ J& P0 W& J; n1 L! z, m

 

还有一个招术  韭菜馅做不好会有一种生辣的感觉  口感不好  味道很薄的感觉  没煮熟会更明显

' P. {. y0 `# N3 z

拌馅一定要放少许酱油口感更加  味道会变得浑厚

( K* Q6 o" D3 P8 C& A

就像韭菜炒鸡蛋  一定要放酱油的道理

 

韭菜鸡蛋馅论口感  最好吃的是盒子  其次是馅饼 最后是饺子

这都是老北京的做法

下回你往里面加点儿白菜试试。

0闲云野鹤0

QUOTE:

以下是引用牛老者在2009-6-25 20:24:00的发言：

下回你往里面加点儿白菜试试。

吃就吃纯韭菜的  加任何东西都不正宗  那只能是不同人的个人爱好

有任何一家餐馆  敢往韭菜鸡蛋馅里放白菜的吗  除非不想做生意了

哈哈

 

' z: U6 z% u; n7 C) Y5 K

 

老盘子

韭菜吃完嘴里有味，佛教徒认为这样对佛像念经不够尊敬。因此把几种吃完气味大的植物性食物叫荤的。佛教的荤素与咱们平常人说的荤素是有区别的。一般人挨家不必信这套，不过您要上庙里去还是应该尊重人家佛教徒的规矩。

0闲云野鹤0

QUOTE:

以下是引用析津志在2009-6-25 11:29:00的发言：
韭菜可绝不素食,属于五荤之首.

+ g& ?3 j7 W' X* s1 j5 B

我们在讨论 素馅

没讨论佛家之戒

, u9 o5 S" i: h B

这里讨论的是除动物细胞之外的植物细胞问题

% y8 k$ p( p4 | P- [/ C

佛教徒的戒律与之无关

 

韭菜壮阳  是好东西  哈哈

37度女人

会做了。谢谢