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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 华天的麻辣凉面谁会做？
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华天的麻辣凉面谁会做？

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三联儿
发表于 2009-5-4 20:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

    我坚信老北京里有高人，最近觉得华天小吃的麻辣凉面还凑活，谁知道那浇汁是怎么调的？

2 W, y$ r; b2 q2 i# x/ K

     谢谢指教，或是推荐一个更好吃的麻辣凉面！

9 m+ C5 q4 e$ Q. \$ {/ C. A

     我爱老北京网！谢谢各位网友！

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小小的我
发表于 2009-5-5 17:59:00 | 显示全部楼层
调料好，可惜不会做
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斑马
发表于 2009-5-4 20:59:00 | 显示全部楼层

首推峨眉山，其次是新街口，都很地道。

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树人treeman
发表于 2009-5-4 21:02:00 | 显示全部楼层
谢斑马,三联儿了!尝尝去!
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习惯成自然
发表于 2009-5-14 23:36:00 | 显示全部楼层

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

$ P, k# K, X5 |( ]! [) g1 [

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

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chi
发表于 2009-5-15 11:08:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用习惯成自然在2009-5-14 23:36:00的发言：
4 Q0 A# ]2 {* p8 R. X. Z1 M

说说我的做法吧！就算“抛块砖”吧。

6 i! B+ d V D I o

面条就用外面卖的“手擀面”将就吧！煮好后直接捞出，别过水儿，加点儿香油，边用筷子挑拌，边用电扇吹，吹凉后备用。调料用麻酱四份加水泻开（别太稀）、花椒面儿少许、甜面酱一份、盐和生抽适量、糖按自己口味酌情添加、味精可放可不放，以上佐料放在一起搅匀即可。另外准备黄瓜丝、香菜段、蒜汁儿、辣椒油、熏醋、自己沏点儿芥末，这季节再腌点儿香椿，您就吃去吧！

) A; E8 p0 g$ E- e) c3 M$ x

不错

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青衫白衣
发表于 2009-6-8 13:48:00 | 显示全部楼层

我感觉华天的麻酱不像是用水泻的，像是用香油。用水泻出来的麻将不是那个味儿。

# Q. l5 u/ h" ?4 X$ H

 

0 j6 J/ D: h, o/ U

呵呵，只是个人感觉啊。

) p- x( W( {7 U

 

. h( \$ n7 c7 p! }$ T, x

我也深爱华天的这一口儿。回家去试试。

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习惯成自然
发表于 2009-6-11 12:09:00 | 显示全部楼层
用香油大概就太腻了，不信您就试试。香油又叫“一滴香”，汤里、菜里也就点几滴。它的香味太“霸道”，不信您就炒个鸡蛋西红柿试试，保管没法吃。
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:14:00 | 显示全部楼层

非常不好意思  麻辣凉面  我可能会做

0 V8 i9 Z: O S1 H" v+ k2 u' y

这里是美食版  不敢放肆

5 X1 ?& X. B! |4 }0 s

上高中的时候和我表姐学的

1 ~! T2 |2 ^0 |, g* _

 

1 d8 v ^$ P1 L* N! ^: z1 x0 S

她出国前就在峨嵋酒家

8 y4 @% M4 o; y$ C3 U( ~

后来出任一家国营店的经理

' i! u2 X6 E) N

恢复高考后 考入北京商学院  后来出国了

: V+ {) A0 A$ p# k6 ~

美国定居了 到今天都记得  她做的美味

, ~' l! Q8 @9 E4 t% C! Y! _* F

 

3 F" P1 f! U& W+ i' c

我周围的人都知道我这一手

2 b6 n/ N9 S; b) d

如果谁想学  在家里 备好料  我去操作 哈哈

4 u& I9 [/ @8 Y) ~ I4 k1 r

 

: J# o; }5 v& V

作料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

5 m4 Q3 ^5 J; z {/ J

配方都是保密的  哈哈

7 ~6 i' m/ s) R+ O

 

! D; b* o# t. `9 _

如果真想知道  我就写出来

' I# Z" _/ d6 L9 x

但写了也不一定能做得出来

+ n) M: O9 G* [3 k

有感兴趣的吗

8 C" ^4 x& X7 A' A

 

5 n. p* q, \, S4 S* T

面嘛  关键是7、8成熟  搬上花椒油 电扇吹干

9 G" v8 C- Q8 i9 y

越硬越好吃

! p: z9 _6 T+ Z" N" ^6 G1 T

 

! h4 h1 h6 {/ J$ F+ Z- f% U

有感兴趣的  就组织一次  哈哈

5 ]+ m3 i' \, [' g2 Q

但是  今天的峨嵋就加的凉面  绝对不是我小时候吃的味道了

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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 18:25:00 | 显示全部楼层

顺便问一下  峨嵋山  是哪里？

# Q/ T$ @% ?3 H

那里有凉面吗  没去那里吃过  我知道好像在四川吧  太远了

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蝶舞
发表于 2009-6-11 20:56:00 | 显示全部楼层
 闲云请我吃你做的凉面～～
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0闲云野鹤0
发表于 2009-6-11 21:07:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用蝶舞在2009-6-11 20:56:00的发言：
 闲云请我吃你做的凉面～～
8 M9 _% o% d; D+ w+ M

如果谁想吃  在家里 备好料  我去操作 哈哈

+ ]4 j" c9 [$ {3 h3 G. P9 G

 

+ W3 ~* x9 Q$ C) X

佐料和好  用鼻子一闻就知道是否正宗了

, v e8 Z& U8 j. O

配方都是保密的  哈哈

2 `7 k) r$ h* e7 i

 

% L% f7 ~6 i/ Q; g* E0 o

面要7、8成熟  拌上花椒油 电扇吹干

1 K5 Q# N5 a0 Z! ]7 ~: B' }

越硬越好吃

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nelv
发表于 2009-6-21 15:16:00 | 显示全部楼层
好吃！得回家做去
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余香袅袅
发表于 2009-6-21 22:32:00 | 显示全部楼层

说实话，峨眉酒家的凉面很难吃。被华天买了之后做的就更难吃了。华天的小吃连锁店做的东西都很难吃。比以前差远了。还是小店里做的好。

- l+ \6 G; Z7 F6 M5 q* D

北京在吃上和四川就没的比。

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0闲云野鹤0
发表于 2009-7-1 10:46:00 | 显示全部楼层

我信守了我的承诺了  哈哈

* w4 T C+ M. m9 u, {$ n+ l

 

7 u5 L6 ^4 B5 K$ ^7 t

http://bbs.oldbeijing.org/dispbbs.asp?boardid=15&Id=47882

4 P& x& A6 _- ^- g

 

7 ?" l g, l, [- h

教你如何制作正宗的四川麻辣凉面

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