应对猪肉降价之糖醋小排

老盘子 · 发表于 2009-5-4 12:37:00

猪肉价格下跌，正好趁机多吃点猪肉，既解馋，也帮助养猪户度过难关，功德无量。

糖醋小排原是上海菜中比较受欢迎的，这个做法并不拘泥上海做法，一切为了适合自己的口味。以纯排骨切小块，锅内放油，油热加白糖少许，轻搅至色边深起泡，加入小排，炒至上色（即炒糖色）然后加开水，待到起沫，去掉浮沫，加生抽酱油，葱姜蒜，花椒大料包，糖，盐料酒，小火炖至40分钟，待汤色开始变粘稠，加盐和醋少许。收浓汤汁出锅去掉作料即可。

另补充一点，选排骨选择要选肋条细的，这样的肉嫩些，相应的炖的时间也可以少一点。如果是比较老，或者肉不太好的排骨，可以先白煮去腥血沫，再炒糖色，相应的作料也要加多些。

韩雪晨 · 发表于 2009-5-6 00:08:00

欣赏学习......

chi · 发表于 2009-5-4 15:54:00

QUOTE:

以下是引用老龙泉在2009-5-4 12:54:00的发言：
从去年吃不起,到现在的一路下跌,事事无常呀.

三十年河东

小小的我 · 发表于 2009-5-4 17:28:00

在弄儿一口喝

老龙泉 · 发表于 2009-5-4 12:54:00

从去年吃不起,到现在的一路下跌,事事无常呀.

chi · 发表于 2009-5-4 20:22:00

感觉好像糖放的有点多

吃过无锡和上海的排骨

吃不惯，太甜

纸扇轻摇 · 发表于 2009-5-4 18:36:00

盘兄真乃猪农大救星！

荔枝 · 发表于 2009-6-18 19:53:00

这是所有热菜里我最喜欢的一道，盘总下回DIY馋记露一手吧~~

京城小贝勒 · 发表于 2009-6-18 07:25:00

 我是倍儿爱吃糖醋排骨，酸甜口儿

nelv · 发表于 2009-6-18 09:03:00

看着就诱人，解馋！

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应对猪肉降价之糖醋小排

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