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“爆肚张”家谱 张泉才(“爆肚张”创办人,外号“爆肚”) 张殿增(“爆肚张”第二代传人,外号“小爆肚”) 张耀兴(“爆肚张”第三代传人,外号“小小爆肚”) 张子安(“爆肚张”第四代传人,自他掌勺“爆肚张”定名“东兴顺”)
爆肚张”声名远扬,但办理营业执照还得有个名字,李淑琴(张耀兴老伴)为此费了不少心思,最后她想出了“东兴顺”,不仅叫起来响亮,而且来头还不小。 “东”取自儿子的小名“东红”,“兴”取自老伴张耀兴的名字,“顺”取自公公张殿增的小名“顺儿”。寓意老祖开创的家业和老北京传统小吃后继有人。
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