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% u$ H4 v" n0 y% A# B# w这绳的捆法到是对！ ) V$ ~* ?8 g5 `5 a$ p9 m
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民间俗语：“送蒲包儿点心匣，亲戚就是咱俩家。”
3 R* P1 A9 ?* ^' Y$ ?5 G9 A4 Y' D 桂香春老掌柜何凤琢今年七十有七。眼下，老爷子正为给自家饽饽匣子上的“红门票”琢磨字眼。什么叫“红门票”，京城老辈人应该能记起来，就是饽饽匣子上面罩着的那张印有各家饽饽铺子字号的红纸儿。 现如今，饽饽匣子又回来。头些年春节的时候，桂香春“打个匣子的”不过七八千个。今年春节的时候，桂香春备了两万五千个愣就没打住。“打个匣子的”多了，捆扎自然也就讲究了。老北京的糕点包装有三种：一是纸包，如果是大包，上面会蒙上一张印有字号、地址、电话、大小八件等字样的大红纸，纸绳（最早用麻筋）十字捆扎。二是蒲包，是用蒲草编成片儿的长方形单片子，把点心放在中间，从四面一折，就在四角上出现四个犄角儿，中间放上点心铺红底黑字儿的门票。用红麻绳儿一捆，中间还捆个提溜。一般能装个四五斤糕点。第三种就是用草纸板糊的匣子，匣子是红色的，印有各式糕点，大小八件等字样。因为这种点心匣子是纸盒商供给各糕点铺通用的，所以糕点铺在包装时上面也得罩一张印有本店字号的红纸再捆扎。捆扎的时候，捆成“工”字，中间捆个提头。
# ?+ L; m/ _. ?0 X* }! |" [, [ 装点心匣子也有讲儿，就是甭管买多少样点心，各种点心都得在最上面的浮头露一样儿。所以，“打个匣子”不是件容易事儿。记得小时候，跟大人去“打个匣子”，最纳闷的就是，甭管方的、圆的、长条的点心，码到匣子里竟然将可将沿儿，不散不晃的。其实，这也就是“打个匣子”的原因。京城糕点甭管有多少种，做法无非就是蒸、炸、烙、烤四样，口感讲究“绵软细腻、松酥利口”八个字。提溜点心不拿纸包、匣子装着，那些油皮、酥皮回家还不都散了形，就更甭说送礼了。 ( |9 H* y4 Z7 F9 t. l5 V% R
“大八件”、“小八件”都是当年装点心匣子的讲究，其实都是为上供准备的，每盘一样，每样二两，供上八盘，恰好一斤。至于当初是哪八件，连糕点铺的老辈儿都记不大清楚了，反正到了后来都是顾客随意挑拣八样可心的糕点，凑那么个吉利数。
4 M) U$ v. |5 e) i/ N 现今，点心匣子变了形状，成了扁平的方盒子。顾客们也不光挑拣那些原汁原味的老口儿，转向低糖、低油的健康口味。糕点铺也将改进了萨其马、蜜三刀等传统糕点的新配方，有的还融进了西式糕点的精华。其实，京城饽饽铺当年也是吸取汉、满、蒙、回、藏等各族食品精萃，成就了咱京城的糕点特色。据说，有些家的点心匣子还都演绎出了新讲究，比如，用花生仁、核桃仁等五种调配的点心匣子，叫做“五子登科”，用来送有考生的家庭；比如，用山楂、栗子等多种红果调配的发财红利，寓意新年发大财……咱京城这地儿的讲究，说白了就是个礼仪。既喜庆又不俗气，成了时下顾客对点心和点心匣子最基本的要求。 | 
发表于 2008-12-6 23:52:00
楼主
发表于 2008-12-7 00:08:00
