无限失望的爆肚，改变了我的记忆

四海漫游

今天，冒了北京最冷的严寒，带着过去对爆肚的无限热爱，冲进了什刹海爆肚的新门脸，以最快的速度点菜，之后等着开吃，再之后，完了，一切味觉全部停顿，打心眼里说，今天所点的所有东东都跟过去没法比了，草草吃完，慢吞吞再冲进冷风里的时候，我极度后悔，因为这一顿改变了原本那个小门脸，小屋子，小桌子。。。上的一盘爆肚在我心里的美好印象。

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今天点菜如下：

百叶+肚仁，东西没的说，火候没的说，但是那小料，别提了，非常甜，甜的叫我心寒，问了下伙计，伙计说今天麻酱炒的火候问题，晕：（

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烧饼，个头没问题，颜色没问题，但是一嘴下去，硬的我，更别提了，完全是老烧饼现加热，里边基本没什么层了，花椒盐的味道也淡的差不多了：（

 

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杂碎汤，更别提了，一提更后悔了，那汤不过分的说，就是一碗白开水临时加了点芝麻酱，再剁点砸碎往里一放，齐活您那，好嘛，一口下去，我残存的那点美好记忆完全破灭了。。。

 

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出门，回头看一老者，在门外趴窗户上往里看，半天没动弹，我想在他的心里还惦记着过去的那口儿， 我真的有点羡慕这个寒冬里的老人，因为今晚，在我的记忆里，那香香的，隔段儿时间不吃的爆肚，已经找不到了它的味道。真希望今天可能是因为我赶的时候不对， 而不是它真的变了。

 

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爆肚啊爆肚，唉。。。

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老盘子

今天麻酱炒的火候问题.这伙计纯粹忽悠

 

什么酱能炒甜了？

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不知道老太太家烧饼现在是自己做还是买鸦儿的了

 

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飞哥

没觉得佐料甜啊，没觉得烧饼硬啊，杂碎汤我新开张后没吃，不敢妄加评论，您别拿解放前的标准要求现在的小吃。

羊油麻豆腐

 

芝麻酱贵还是花生酱贵？大家留意了吗？

 

现在很多吃爆肚、涮肉的地方都有同样的问题，他们采购的芝麻酱，包括我们在超市、市场上能够购买的芝麻酱，实际上里面掺的花生酱占的比例很大。从颜色上看，芝麻酱发黑，花生酱发黄，所以芝麻酱颜色越深越好，味道上花生酱发甜，越甜就证明花生酱的比例越大。

 

要买芝麻酱、香油，就到作坊去买，而且还得是熟识的，我都是不远千里开车几十公里到通县张家湾的清真寺边上去买，那味道绝对不一样。

飞哥

羊油说的对，那天老丈人家吃涮羊肉买的就是这种酱，不过人家明码标价，写着含多少花生呢，简直就没法吃。

老盘子

还掺花生？楼上2位太善良了！哈哈哈哈

老片

飞的鱼

新开张后还没有吃过

牛老者

现在超市里卖的多数麻酱应该说是花生里掺芝麻。

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有一种河北沧州产的“同发祥”的麻酱不错，100％芝麻。

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自由市场那种现磨的麻酱应该不错。上次我偶尔路过那个摊儿，一股

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香油的浓香把我定住了，闻了好一会儿。

星星

说好说坏,一定自己尝一尝...

 

要么说食物是用"心"做的呢.

哭着来的

透露一个秘密：我现在吃的芝麻酱是在顺义回民营买的，吃到完也不凝结，货真价实。另羊蝎子和羊杂碎极香，在牛街那块儿的饭馆儿也吃不着那个鲜味儿。

彼得大帝

不吃了！！！！！

只有回忆

上星期去的，不如以前了，肚仁还行，百叶差多了，嚼不动啊，我夹起一根带上一串，好几根是我自己拽断的，这么老的字号，不好意思说。以后去就买她家的驴打滚就行了。

丰盛胡同67号

得。。。。本来想去试试的，让几位爷一说一点心气儿都没了。。。。换地儿吧。。。