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眨眼就到了春节，大家都忙碌过节，生意又开始淡了一些，菜价又一个劲儿的涨，算算成本，干脆全体放假，也让自己休息一下。借钱给大家发了薪水，各自回家过年而去……
正月初九，假期结束，基本上所有员工都返回了岗位。接着开始做自助餐，为了推广麻辣牛蛙和羊排火锅，又推出了优惠措施，凡是吃自助餐要特色锅底的，牛蛙和羊排打对折。也就是说，如果你要四个人要三斤牛蛙锅底吃自助餐的话，那就花费3斤乘以20块，打五折，再加上每人16.8元自助餐的价格。一共是97.2元。够便宜吧？可以说全北京基本没有牛蛙卖这个价钱的。过了年开始自助餐以后，生意还是不死不活，一直到过了十五，生意才回到了八九百块的水平。看到这个情况，不得不忍痛裁掉了五个人，继续坚持。我整天出没于各个批发市场之间，不断的增加品种，降低成本。应该是从三月份开始，终于生意缓慢达到了一个小的高峰，每天的流水在一千五以上，最高的时候达到了两千二百多。因为裁掉了几个人，降低了人力成本，加上流水增大，三月份算起来略有盈余，大概在七千块钱左右。
四月份一如既往，流水维持在三月的高度上，而经过我大力挖掘，又找到了冷冻批发市场，水果批发市场，糕点批发市场，使得成本又降低了几个百分点。但是到了四月中旬，
天气渐热，来吃火锅自助餐的人数下降的很厉害。到下旬的时候，居然又开始日流水五百块钱的情况了。看样子天气对火锅的影响还是相当的大。于是重新研究对策，最后决定开始做夜市，经过一个星期的筹备，夜市正式开始了。
说到夜市，还有件事情需要交待一下。那是过年前参加过一次六人行网站的活动，主题是吃著名的某某烤翅，坐落在一个小胡同里。去的时候也没当回事，觉得一个烤鸡翅还能好吃到哪里去！结果一尝，十分惊艳，后来去过几次，人家生意是惊人的火，但是服务是非常的差，而且老订不到位子，在几个爱吃朋友的怂恿下，开始研制烤鸡翅的配方。由于以前没有接触过烧烤类，所以弄起来比较困难，中间几次就差点放弃了。就这样一直搞了好几个月，配方换了无数，足足吃掉了好几大箱鸡翅膀，才把那个味道弄出来。
后来经过天涯几位著名的爱吃人士品尝，像屠夫，宁静雪26，唱歌的盘子等等给斧正，又经过若干次微调，终于把配方给固定了。跟原版的还是稍有不同，呵呵，也算是细分市场吧。在推出夜市的时候把这个阿呆烤翅做为主打品种上市了。选择其他品种时，老家在天津的朋友花儿出主意说试试砂锅，开车去了一趟天津后，基本夜市的东西就全准备出来了。就是烤翅，砂锅，凉菜，啤酒。
夜市开张，因为是附近做的最早的一家，所以生意还算不错，一天夜市的流水也有个八九百，有时候一千多点儿的样子，加上自助餐的五百左右，日子还过得去。但是阿呆烤翅卖的不好，除了有朋友或者对鸡翅有兴趣特意前来的人之外，附近居民基本不怎么吃。没办法，只好现学现卖开始加了一些烤串儿之类的东西。
转眼就进了五月，夜市的生意还是老样子，但随着天气渐热，自助火锅慢慢的人越来越少，到了中旬的时候，算算已经不赚钱了，因为还要准备那么多品种，温度高容易坏菜，就决定把火锅自助餐撤了。好消息是我们当初推出的几个炖锅锅底中的麻辣牛蛙慢慢开始受欢迎，不少朋友远道开车而来吃牛蛙。填补了撤掉自助餐之后损失的营业额。到月底算账的时候还是略有盈利。
六月到了，这是个世界杯的月份，我也早早准备在世界杯小赚一笔。因为天气越来越热，加上看到阿呆夜市生意还过得去，旁边的几家饭店也都纷纷推出了夜市，准备大干一场。当时我准备弄两台大电视，或者投影，方便球迷看球。没想到碰上了钉子，我的店是在小街里面，离居民楼只有几米远，邻居嫌晚上太吵报警了。最近只好弄了个小电视应景。而我旁边的几家店面都比我面积大，离居民楼比较远，所以纷纷推出了大屏幕电视，这样的结果是生意都被他们拉走了，夜市的营业额又掉到了四五百。六月又亏了！
七月上旬世界杯终于过去，生意依然很差，中旬的时候噩耗传来，牛蛙不让卖了！！！当时的心里那个凉啊……我想大概我跟卫生局犯克吧，我做什么它禁止卖什么。唯一的安慰就是阿呆烤翅慢慢的有回头客了，只是销量还不是很理想，但是总算有进步了吧。
这段时间里小街里面又新开了一家非常大的饭店，他们只做旅游团餐，大概一天有两千人的流量，生意好的让人眼红。原来小街里都没什么人，自从他们开业以后，逢到吃饭的点儿，人山人海，跟王府井似的。看着他们生意不错，旁边的饭馆也开始接团餐，一时间生意都好了起来。有天晚上天涯的朋友唱歌的盘子过来吃饭，看到这样壮观的景象，就跟我说，你也试试做团餐吧，你看附近都开始做了，我认识一个开旅游公司的朋友，给你介绍一下得了。
当时饭店生意正淡，那么多员工都闲着没多少活儿干，看着别的饭店都挺忙乎，就想死马当作活马医。又找了几个对旅游有了解的朋友咨询了一下，找了个时间和盘子去见那个旅游公司的老总。老总年龄也不大，说话很果断，当即表示把我加入到他的定点饭店里去，但是按照行规都是一个月一结账，又提了不少改造的要求。
说干就干，回来以后用了两天的时间把以前的一些装修拆了，重新买了一批大桌子，粉刷了墙壁，基本达到了团餐的要求。又过了几天，第一个团来了。一番折腾，顺利过关，其实旅游团餐的要求并不高，不要求好，只要求快，吃饱就行。导游意味深长的说，千万别弄太好了！否则我们不好做，你说来北京旅游的团要呆好几天，都是就近吃饭，万一你做的太好，游客记住了，非要从颐和园跑到天坛吃饭，那不是给我们司陪找麻烦嘛！呵呵，真是隔行如隔山，做餐饮还头回听说顾客要求做难吃点儿的。
随后在朋友的指点下，印了一堆名片到处挨个找旅游大巴司机发，去天安门找导游发……也许是因为地理位置确实好，过了几天有好几家旅行社找上门来要签合同。基本都是要求一个月两个月甚至季度结账的主儿，跟搞旅游的朋友一说，都告诉我要慎重，这年头最难的事情就是结账了，不知根知底的小旅行社指不定什么时候就跑了，据说前车之鉴多的很呢。犹豫之中，还是没签，不接团顶多不赚钱，跑了单那可是血本无归呀！看样子旅游这个行业水也是深的很 由于只签了一个旅行社，人家有那么多定点饭店要照顾，轮到我也就寥寥无几了，算起来其实也没有多少人，其他的也需要慢慢做工作才行，估计短时间也很难有个根本的转变。
八月份说着就到了，团餐隔三岔五的接着，夜市照常干着，值得开心的事情是阿呆烤翅开始慢慢放量，直接冲着烤翅来的回头客和新顾客多了起来，而且随着秋天的到来，晚上开始凉快下来，砂锅也开始越卖越好了，也可能是因为便宜的原因吧。于是整个八月的流水呈前低后高的趋势，慢慢回升到一千多块钱。算算也略有盈利。感觉是总算熬过来了！
八月底开始过来吃火锅自助餐的人又来了，听说已经撤了以后就问什么时候接着开，从八月中旬开始，来吃炖鸡的顾客也接着出现。
也有几拨去北京周边玩儿的朋友直接来店里订腌好的鸡翅，然后野餐的时候自己动手烤，都是一百串两百串的订，让我看到了一个新的增长点，也许我该加强一下广告了吧。所有的这一切迹象表明可能我会度过一个相对美好的冬天。
写到这里，也就该收笔了，毕竟九月也刚刚开始了几天。大家不必把它当成一篇文章看，就看做是一个北飘人的流水账吧。
本来写的时候还有好多天涯的id和真名，后来都删掉了，毕竟不知道人家愿不愿意，不想给大家添麻烦了。真实性嘛，越往后面越接近百分之百，前面的真实性也很高，不过不敢保证某些细节我还都记得。反正大概就是这个样子。
在这里我给想做餐饮的朋友几条忠告，希望能帮到你
1. 选址要慎重慎重又慎重，选错了地方的后果跟选错了媳妇或者老公也差不多了吧。
2. 你的产品要选对，你喜欢吃的未必就适合附近的食客。
3. 遇到无法抗拒的逆境赶快裁人，否则会拖死你的店和你自己。
4. 熬得住！因为再好的产品也需要时间来推广。名声很大的连锁店除外。
5. 不要太快更改你的产品或者厨师，这样你得罪了本来就不多的老顾客，新顾客又没有培养起来，你会死的更快。
6. 不要投资的时候花掉你所有的钱，你要留一部分应付可能的短时亏损。
7. 你要亲自看着你的店，现在的竞争是如此激烈，你做为老板如果不是全力以赴，而只是想兼个职顺便管管的话，恐怕很大可能是悲剧收场，当然你是奇才除外。
8. 如果你做不到亲自采购，你也要弄清楚行情，采购回来一定要专人验收。
9. 善待你的员工，现在愿意干服务行业的人是如此的少，招人太难了。
欢迎大家和我交流，同行也好，未来的同行也罢，都欢迎，
祝愿大家事业有成，因为世间自有公道，付出就有回报。
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发表于 2008-8-5 08:04:00
楼主
发表于 2008-8-5 13:23:00
