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东兴顺《爆肚张》的故事 中华老字号《爆肚张》坐落在什刹海风景区前海的北岸，是一家历史久远的老回民饭馆。 《爆肚张》创业于1883年。创办人是张泉才和张殿增父子二人，是前店后家的作坊式小饭馆。因为饭馆面临什刹海碧波粼粼的水面，地理环境十分优雅，特比是对文化界，教育界的人士有着很大的吸引力。 张氏父子在几十年的经营中坚持宁缺勿滥的质量原则，加上热情周到的服务，良好的人员和优越的地缘早在上世纪二三十年代就有着良好的口碑，受到各界人士的好评。因为制作爆肚有着独特的手艺人们爱称张氏父子所开设的饭馆叫《爆肚张》。三十年代初张氏父子为旧京军政要人及逊清王室，王府操办清真宴席。当时京剧界梅兰芳，马连良，马富禄，侯喜瑞，言慧珠等著名艺术家也经常光顾。 《爆肚张》自创业以来一直以经营清真小吃为主，如爆肚，白汤杂碎，烧羊肉，白水羊头肉，芸豆饼，炸丸子，扒糕，果子干，豆汁，炸卷果，炒麻豆腐，炸三角，驴打滚，马蹄烧饼，爱窝窝，门钉肉饼，炸回头和芝麻烧饼等。 虽然娘家老宅在后海附近，但是真正认识《爆肚张》还是去年夏天。当时和馋记队的朋友相约《爆肚张》。从此与《爆肚张》结下了不解之缘。一年来，多次和拍記队的朋友来到这里品尝百年老字号的正宗风味。昨天却度过了一个不平凡的一天。亲眼见证了《爆肚张》的拆迁，摘牌。从奶奶，爷爷，奶奶的儿子，奶奶的姑爷那里了解到，十月份会在原址东侧二十米左右的地方从新开张。奶奶说，开业的时候一定要请我们过去。 先发几张去年夏天拍的照片 
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发表于 2008-7-21 18:05:00
楼主
发表于 2008-7-21 18:12:00
