纪念封所用文字图稿均选自已故著名工笔重彩画家，原中国美术家协会会员、北京工笔重彩画会会长侯长春先生的作品。
北京历史悠久，这座古都总给人们以无穷的回味，那天桥撂地摊演出的玩艺儿，那沿街叫卖茉莉花的吆喝，那风光灿烂的厂甸庙会……
01.老北京风情——卖糖葫芦儿的
在老北京，这一类糖葫芦担子所卖的糖葫芦是精粗档次不同的大路货，挑子前面是在圆笼上面架起一根带孔的竹弓，上面插满糖葫芦，吆唤也是“葫芦儿——冰糖的”
02.老北京风情——卖烤白薯的
在老北京，入冬之后就有卖烤白薯的。用铁桶做成炉腔，内生火炉，把入过窖的好白薯放在炉里的架上烘烤，隔一段时间以夹剪翻挪一下，烤熟之后取出用小笤帚刷去表面的浮土，揭皮露瓤，香味诱人，冬天里买一块烤白薯捧着吃又可以暖手。这类买卖大多是固定位置的常摊，不太远走，吆唤为“烤的热乎”。
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03.老北京风情——瞪眼儿食
老北京卖瞪眼儿食的自马肉作坊趸来煮熟的大牲口肉，改刀成小块儿，放置在大锅里，再加上作料。食客用筷子从锅里白取，每夹一块肉，卖肉的人在一旁以铜钱为筹，计其食数，即使数人同时下箸，卖肉的人也能一一记码，一点儿也不错，故称为瞪眼儿食。
上世纪四十年代末这个买卖就没有了。
04.老北京风情——卖豆腐脑儿的
老北京卖豆腐脑儿的，货担的后面是一只坛子，里面盛有用石膏点成非常细腻的豆腐脑儿，坛子外面包有棉套以保温，货担的前面放着一大铜钵，里面盛着用黄花、木耳、口蘑和肉片打成的卤汁。卖时先用一把短把儿铜勺将豆腐脑盛在碗里，再浇上卤汁、蒜汁和辣椒油，吆唤为“豆腐脑儿热耶”。
05.老北京风情——卖卤煮炸豆腐的
老北京卖卤煮炸豆腐的傍晚串街叫卖，担子的前面有一小火炉，上坐一个大砂锅，里面盛着加了花椒大料的盐水，煮着炸豆腐和豆面炸丸子，卖时盛在碗里加香菜、醋和辣椒糊。担子的后面是圆笼放干丸子和炸豆腐，还有一只清水桶，以备往锅里续水。唤为“炸子开锅”，“卤煮喂，炸豆腐”。
06.老北京风情——卖爱窝窝的
爱窝窝是北京春节期间庙会上的一种小吃，以蒸熟的江米作皮儿，蒸熟的面粉作布面，包进豆沙或枣泥、山楂等馅儿，揉成元宵大小的球形，缀上红点儿以区别是什么馅儿的，逛庙会的人可以买来即时吃，也可用纸匣装上带走。贩者吆唤“爱窝窝尝馅儿来”。
07.老北京风情——卖馄饨的
在老北京串街卖馄钝的，傍晚上市直卖到深夜。担子的一端是一个木柜，上有小抽屉放置面皮、佐料、鸡蛋，木格内放碗匙，最下层是清水桶，柜上放一大碗肉馅儿以及酱油瓶、醋瓶、油灯，另一端是火炉，上坐一铁锅，中间以铁篦子隔开，一边煮一只鸡，一边煮馄饨，遇有食客，现煮现卖，吆唤为“馄饨——开锅呦”，其声悠远，回荡在夜空之中。
★背面介绍里的“馄饨”被总公司写成了“馄钝”，呵呵，还有铁啊，厉害厉害....★
08.老北京风情——卖豌豆糕的
老北京卖豌豆糕的贩者背一荆条筐，手持小铜锣，敲打声“镗一镗另镗”。所卖的豌豆糕以白芸豆煮熟去皮，揉成软面团，中间包上芝麻白糖馅，然后捏成各种小动物、蔬菜、水果的形状和人形，或用带花纹的木模压成糕点形。所捏人物、动物造型简练，生动有趣。所有的工具只有骨头针、木梳齿儿和竹笔管等。这种既是玩物又是食物的东西很受孩子们的欢迎。
09.老北京风情——卖臭豆腐的
卖臭豆腐是本小利薄的买卖，所以大多是老人小孩儿干的。从前门外延寿寺街王致和腐乳店趸来货，肩挑或挎篮串街叫卖，吆唤为“酱豆腐(读音甚轻，如‘佛’)——臭豆腐”，如带卖卤虾小菜儿的则唤“王致和的臭豆腐，卤虾小菜儿酱黄瓜”。吃臭豆腐时加上些炸花椒油或香油，味道更美。
10.老北京风情——卖锅饼的
山东、河北一带擅长制作面食干粮，其中有一种叫锅饼的大烙饼，其直径二尺，厚二寸，全以硬面加一点儿椒盐，然后用木模子印上花纹，用上下火烘烙而成。因为饼里水分很少，所以放置数十天都不会霉坏。卖时用刀切开零卖或论斤约。这种货车一般多在街头饭摊附近，不吆唤。
11.老北京风情——卖切糕的
老北京卖切糕的多在街头设常摊，以黄米面、红小豆、红枣用一个带孔的大瓦盆蒸成糕，放在案上摊平，卖时用刀切下，插在竹签上，买的人手持竹签而吃。因为是用大瓦盆蒸的所以也叫“盆儿糕”。做这行买卖的多是回民，除卖切糕外还做应节的买卖，如正月卖元宵，五月卖粽子，年前卖黄白年糕作供品。这种货车的案板用具刷洗得很干净，特别是包镶在案板、钱筒、水勺上的红铜黄铜饰件擦磨得非常光亮，显得格外精神。
12.老北京风情——卖扒糕凉粉的
在老北京，入夏以后便有卖凉粉儿的，或在街头设摊或推车串巷。备一大木盆，盛上凉水，将白荞面作成的扒糕坨儿、凉粉儿或拨鱼儿放在其中，几只瓷罐里面放着芝麻酱、酱油、醋、芥末、腌胡萝卜、蒜汁等佐料，卖时用小刀将扒糕切成小菱角块，凉粉儿打成条，浇上佐料，吃在口中非常清爽，吆唤为“扒糕哇，筋道酸辣呀”。
13.老北京风情——卖茶汤的
茶汤是北京的一种小吃，它的原料是蒸熟的糜子面，卖时再以滚水沏成糊状，加上红糖、白糖、桂花等佐料，吃起来香甜可口。
早年街上的饽饽铺有带茶食的，店内有座儿，门外放置一把大铜壶，除卖茶汤外还卖油茶和奶酪等食品。庙会上也有茶汤摊儿，最引人注意的是那二尺多高带着炉火的大铜壶和沏茶汤师傅的架式。沏茶汤师傅一手挽着大壶的把儿微微往起一欠，滚开的水便从细细的壶嘴儿中泻注而下，另一只手拿着碗，碗中放好茶汤面在下面承接，开水正好浇入碗心，不洒不溅，有时还一手持两个碗，食客边等候边欣赏沏茶的技艺。
14.老北京风情——卖大碗茶的
老北京街头卖大碗茶的多是一些老弱或妇女，挑一个绿釉四耳瓦壶，里面沏上价格最低的茶叶，外面包一个棉套用以保温，挑子另一头是一只荆条篮子，里面放有蓝边粗碗或黑盔子碗。这种小买卖常停在街头卖力气的人集中的地方，篮子里还备有两三只小凳，以备喝茶人歇坐休息。
15.老北京风情——卖生豆汁儿，麻豆腐的
豆汁儿和麻豆腐都是老北京人所喜欢吃的。麻豆腐以羊油炸酱炒，俏以青豆，爱吃辣味的可加些炸辣椒油，味道更好。卖熟豆汁儿的街上有摊铺，串巷的有推车、挑担的，居家过日子则买生豆汁自己煎熬，单有卖生豆汁儿的从粉房趸来豆汁儿、麻豆腐串街叫卖，吆唤为“甜酸的豆汁儿来——麻豆腐”。
16.老北京风情——卖酸梅汤的
老北京夏天街头设摊卖酸梅汤的，将好乌梅用开水沏泡加上白糖、桂花，放在一只大瓷坛里，再把瓷坛放在冰桶中。贩者一手持两个小铜盏，直径三寸许，名叫冰盏，用手指颠拨使两只小铜盏互相击撞，发出清脆悦耳的铮铮声，摊旁竖立一把黄铜做的月牙戟以为标记。旧北京干果铺暑天也卖酸梅汤及玻璃粉、杏仁儿豆腐等冷饮。京中的信远斋最为有名。
17.老北京风情——卖杏仁茶的
杏仁茶是老北京早点食品之一，将细米面熬成较稀的粥浆，煮时加入杏仁，卖时盛在碗里再加白糖桂花，香甜适口，佐以烧饼油鬼，乃是极美之早点。贩者挑担串街，吆唤为“杏仁——茶哟”。
18.老北京风情——指甲草染指甲
指甲草正名凤仙花，有红、白、粉红三种颜色，把红花指甲草的花瓣采下来放在酒盅里，加一点明矾，然后捣烂，用骨针挑起堆在指甲上，小心呵护，使其不被碰掉，待干后指甲便被染红，不怕水洗。早年间没有现在的指甲油，指甲草就是最好的天然染甲品，小姑娘们最喜欢做这个玩意儿。
19.老北京风情——九九消寒图
北京自冬至起便进入数九寒天。滴水成冰的严冬和挥汗如雨的长夏一样，需要“熬”过去，于是人们便想出一个法儿来寄托这种殷切的心情，就是在一张纸上画好九九八十一个轱辘钱儿，自冬至始每天填画一个，记录下当日的气象情况，办法是上画阴，下画晴，左风右雨，雪当中，图满九九尽，天气转暖，寒意消除，故名九九消寒图。这是一种最普通的消寒图。另有一种便是文人的雅趣了，用九个九笔画的字组成短句，再将其写成双勾字，也是自冬至起每天填一笔，字填满，也就“杨柳回黄”了。常见的有“亭前垂柳珍重待春风”，“春前庭柏风送香盈室”，“盼春风重度帝城垂柳”。
20.老北京风情——耍猴儿的
每年农闲季节，河北一带乡民多出来干这一行。耍猴儿人身背一只小木箱，里面装着罗圈儿、小盔头、小独轮车等道具，大绵羊额头上戴着绒球，项下系着铜串铃，备着鞍辔，打扮得十分好看，另有一大竹竿上系着吊杠绳梯，为猴子作戏用的道具。他们边走边敲锣打鼓，走到街头空地就圆场开演。猴子作戏时，耍猴人不时地敲打锣鼓，口中还叨叨念念地帮腔。
发表于 2008-6-20 23:10:00
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发表于 2008-6-21 17:19:00
