老北京春节如何吃

北京小爷们

北京民谣：“糖瓜祭灶，新年来到”，首先进入节日的食品是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等小食品，由胶状麦芽糖制成，甜中略有些酸味儿，在生活不太富裕的时代，这是极好的美食。而且，家中有了糖瓜和关东糖，预示着春节已经不远了。当然，“灶王爷”不食人间烟火，这种希冀“灶王爷”“上天言好事，下界保平安”的“贿赂”，自然成为孩子们的口中之物。

' l) [: _0 L8 W  老北京人，特别讲究“过年”，于是便有了：“老婆老婆你别馋，过了腊八就是年，腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、扫房子，二十五、炸豆腐，二十六、炖羊肉，二十七、杀公鸡，二十八、把面发，二十九、蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”的民谣。民谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等，都是春节老北京的美食。在今天，这些都是家常便饭，但在五六十年代只能在过年时方可大饱口福。
　　
  春节时仅有以上几种食物，当然不算是丰富，像古代祭神祭祖用的糕点———蜜供、萨其马等，不仅是北京地区满蒙等少数民族食品，亦是北京人家中必备的食物。一些小康的北京人，昔日还有除夕夜食鱼的习俗。鱼必须是鲤鱼，最初是以祭神为名目，后来则与“吉庆有余”的吉祥话相联，鱼既是美食，也是供品。
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6 g, b+ i/ r& n  至于除夕之夜的饺子，其中的素馅饺子要用来敬神，大家吃的则是肉馅的；生活不富裕的人家，则以肉、菜混合为馅。即便最穷的人家，过年时吃饺子的“程序”是不会少的。在饺子、年糕这些众所周知的美食之外，“老北京”人家还要打“豆儿酱”———一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等等做成的凉菜，色如琥珀，类似于“肉冻儿”。此外还有“芥末墩儿”，这是用来佐酒和开胃的凉菜。节日中人们食用油腻食品多，易于“生火”、“生痰”，这些凉菜可以弥补这一缺陷。
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0 X$ O4 Q" S6 o3 K+ Q  当各式荤素大菜已备齐时，北京人还备糖果、干果、瓜子和“杂拌儿”，所谓“杂拌儿”是今日之什锦果脯。当年这些小食品是人们围炉闲坐、守岁辞岁时的美食。
　　
  今天那些以祭祖祭神为名的供品和传统食品，几乎全保留下来了，只是不那么引人注目。至于如今的春节，餐桌只能用“丰盛”一词所概括了，什么川鲁大菜、生猛海鲜，都会出现在寻常百姓的除夕餐桌上。讲“新派”的人家还会到大饭馆里去“撮一顿”来喜迎新春呢！

天棚鱼缸石榴树

北京“年菜”里除了楼主说的“豆儿酱”“芥末墩儿”，还应该有“咸色(shai)儿”，“果子干”，“素什锦”等吧。

今年过节为做“素什锦”，转变了北京城，也没买到水面筋……

老北京

以下是引用天棚鱼缸石榴树在2005-11-2 16:04:45的发言： / B5 r7 W, A0 Y6 `0 y7 W. y/ y

北京“年菜”里除了楼主说的“豆儿酱”“芥末墩儿”，还应该有“咸色(shai)儿”，“果子干”，“素什锦”等吧。

今年过节为做“素什锦”，转变了北京城，也没买到水面筋……

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芥末墩儿经常吃到，真想试试寒冬腊月吃冰凉的果子干儿什么感觉~2楼的朋友对北京的饮食文化很是在行啊！

飞哥

大家可以听听马三立的相声《开粥厂》，五月节，八月节，春节该吃的东西那都说全啦。

wxf19861003

是啊，开粥厂，马老那灌口活真叫一个绝。

城根儿

老北京还真是寒冬腊月做果子干吃。

ruby83

素什锦直接买啊，六必居稻香村全素斋都有吧

stefanie

开粥厂。。哈哈哈。。。。。好相声