满汉全席

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满汉全席简介 　　满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。 　　 　　满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 " }, g0 C0 n6 |9 g* J4 s 满汉全席菜单 1四到奉：什锦头盒—个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位—盆 4 W0 V7 ]6 G- z0 z, W5 y 2四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁 : q0 k, d9 F2 ] ! o( E9 A4 c1 G( X( _/ e 3四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰 4四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉 9 b: [$ m$ ?- y* \ 5四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸 9 h8 F; e7 a: W6 j9 [$ h 6四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素 7四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林 8匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭 9四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对 10四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌 0 j& q1 i. r* B W4 U& c) H 11四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿 2 F0 }. ?* \" ] " X9 f' j6 a$ S, M6 [8 \* T 12八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条 0 s; |/ B0 E7 S. u) J 13八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻 14二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐 ( R2 E0 W- o8 S9 j: j1 o5 Y # H$ ~" H" z) r( c1 i" K 15—面：干烧伊面九寸 16—干饭：白饭 4 G- d5 [$ D) D. a, E& a' p8 y % U/ W6 u3 [( w/ F5 j 17—稀饭：白粥 - B" Q( D" m0 W/ M- A& e) {$ O5 D5 c 18四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜 # A+ R# E* J- f- p" e$ A 19—汤：草菇蛋花汤 20四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面） D" G3 v0 Y! I0 T 21四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴） 22—百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁 $ m+ p) l' S7 L! c4 B* h9 Y + v/ R/ C; z5 G2 P7 p 23四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干 2 ^% Z# T- K$ F- u1 T8 l n! L0 Y 24四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角 & W8 N. D$ H* o/ u" r9 d+ G8 F3 p2 M$ M 25四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把 3 j* m' u, a+ J" }) G9 P5 f 9 u+ X7 ]2 x$ M. h3 h0 t4 s C 26四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅 # G$ n2 t3 l% t& b9 |. i9 o , i3 L" G1 h% J3 { 27四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚 0 y9 X8 ^. u+ C6 L) I! M 28四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬 # ]# A7 |' r1 r4 _- R% Y$ {4 [2 r: k$ U 29四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑

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六种宴席简介 1 y( s4 Q/ f( ?1 u4 G满汉全席(一) 蒙古亲潘宴 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也." 　　茶台茗叙：　古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶 　　到奉点心：　茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼 0 Y2 l8 ]6 B4 m　　攒盒一品：　龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品） 　　　　　　　　四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 * ]+ B6 M ^2 f　　　　　　　　四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅 8 @- f) r) v; n V　　奉香上寿：　古乐伴宴-焚香入宴 : y( W/ d: x" X* g　　前菜五品：　龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 　　　　　　　　年字口蘑发菜 　　饽饽四品：　御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕 & \# u. v( o w' ^) w* ~0 s　　酱菜四品：　宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮 4 B6 m' E9 K! O　　敬奉环浆：　音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台 + b5 V+ p, V7 e/ r ^: h　　膳汤一品：　龙井竹荪 # X6 i5 @. h& d, I' y% l& u+ h( `　　御菜三品：　凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔 $ K$ u; V, {, S9 p/ T　　饽饽二品：　豆面饽饽 奶汁角 　　御菜三品：　祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽 0 `% J& N" V( @　　御菜三品：　八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝 3 b0 u# X1 i' n" p7 v　　饽饽二品：　金丝酥雀 如意卷 　　御菜三品：　绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片 ! c! u* I& W5 e' {2 P# Y　　御菜三品：　干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳 　　饽饽二品：　肉未烧饼 龙须面 + r6 I$ p7 w+ |, A9 Q　　烧烤二品：　挂炉山鸡 生烤狍肉　 随上荷叶卷 葱段 甜面酱 . |$ c1 V* K! K& I2 @　　御菜三品：　山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花 　　膳粥一品：　红豆膳粥 ; Q5 L+ c/ d" J1 }; E/ N　　水果一品：　应时水果拼盘一品 7 ?, c, c) S/ u( J: K, e8 e　　告别香茗：　信阳毛尖

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满汉全席(二) 廷臣宴 # q% @+ W5 I! \; a* `( R+ s) Q% ^ 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式 , K% s% k. n; r% b6 V* J( \　　 丽人献茗：狮峰龙井 　　乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖 * X; G" a2 \3 }9 s7 }$ S　　蜜饯四品：蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣 : P3 S- P# k }$ {- s# P- ]; k# U* n6 a　　饽饽四品：翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷 　　酱菜四品：甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦 　　前菜七品：喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 　　　　　　　泡绿菜花 辣白菜卷 ; ]+ j! g1 d6 N$ K* s j　　膳汤一品：一品官燕 6 u' G0 Z" R, p$ \" ~7 D　　御菜五品：砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜 　　饽饽二品：慈禧小窝头 金丝烧麦 - C9 A8 I; d+ _& Y! f, U　　御菜五品：罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心 　　饽饽二品：喇嘛糕 杏仁豆腐 　　御菜五品：白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝 + _' F/ y: p: v* j" g　　饽饽二品：绒鸡待哺 豆沙苹果 　　御菜三品：白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮 　　烧烤二品：片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱 / b( `8 n" x4 t3 o# |- L　　膳粥一品：慧仁米粥 $ u! A* ^( m. u- n) z　　水果一品：应时水果拼盘一品 ; L' o0 Z# N# c2 x7 u1 R　　告别香茗：珠兰大方

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满汉全席(三) 万寿宴 万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。 ) D2 s+ q# [1 T6 g+ u2 v! w 　　丽人献茗：庐山云雾 - n3 `5 m+ n+ `8 p　　乾果四品：奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁 1 g; q; k0 @2 C; i　　蜜饯四品：蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄 　　饽饽四品：金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄 5 F! l5 Z/ @9 s+ |# o* d　　酱菜四品：桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜 　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上 　　　　　　　 五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条 　　　　　　　 桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳 　　前菜四品： 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶 & z$ F. @ i/ M d　　膳汤一品： 长春鹿鞭汤 / z7 r* w. t* N8 M% v( e* t　　御菜四品： 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌 + V3 K9 q! _2 K, U/ W+ U　　饽饽二品： 长寿龙须面 百寿桃 　　御菜四品： 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹 : X* m6 x |3 M! a; V: u9 l$ B　　饽饽二品： 长春卷 菊花佛手酥 　　御菜四品： 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝 　　饽饽二品： 人参果 核桃酪 1 K, c' x9 W0 M( O　　御菜四品： 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑 9 S& q- U, w0 y9 `　　烧烤二品： 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串 : m! x0 H* _! p* w7 t/ a+ `　　膳粥一品： 稀珍黑米粥 - n$ M3 H) |/ U, X9 v0 U　　水果一品： 应时水果拼盘一品 $ o9 ?5 A3 b) N; K2 T: l. L$ X　　告别香茗： 茉莉雀舌毫

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满汉全席(四) 千叟宴 # Z+ [6 m2 X8 k \% q 千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。 1 y. [% h+ U1 ] 4 U- ^" u8 y( S& o　　丽人献茗：君山银针 　　乾果四品：怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘 　　蜜饯四品：蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子 / n4 a1 ~6 t8 _' V* X& p　　饽饽四品：花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕 2 y# J& `( d$ Q　　酱菜四品：宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁 　　前菜七品：二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 ' Y4 d2 u) n( V　　　　　　　虾籽冬笋 椒油茭白 　　膳汤一品：罐焖鱼唇 ; T% L, z3 M8 O6 h }9 Z　　御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱 　　饽饽二品：千层蒸糕 什锦花篮 3 K) G7 O$ R5 G: q5 e　　御菜五品：龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌 $ [; n; Y2 W' n6 @, L　　饽饽二品：凤尾烧麦 五彩抄手 　　御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼 　　饽饽二品：玉兔白菜 四喜饺 　　烧烤二品：御膳烤鸡 烤鱼扇 　　野味火锅：随上围碟十二品 + j1 b0 y6 H' N　　一品 　 ：鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片 $ m2 R$ ?8 i. l0 m. F　　　　　　　野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉 　　　　　　　刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗 　　膳粥一品：荷叶膳粥 % c- U, E2 g: ]2 @　　水果一品：应时水果拼盘一品 8 [6 k; p! Q5 {, P6 p' {* w n　　告别香茗：杨河春绿

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满汉全席(五) 九白宴 ' W" |3 [9 o7 j 九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:"四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗" 　　丽人献茗： 熬乳茶 　　乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖 　　蜜饯四品： 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子 ) t& c1 W* j7 r3 j" ]　　饽饽四品： 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻 9 }! h0 Y: P" Z( v9 ?% B) n: S　　酱菜四品： 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻 ) f1 N; t4 H! A( b( V　　前菜七品： 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄 　 6 c9 ^' P) J5 M1 Q& @+ i; z1 a2 n　　膳汤一品： 蛤什蟆汤 & s) Q) K* M$ L0 S; w　　御菜一品： 红烧麒麟面 　　热炒四品： 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球 　　饽饽二品： 木犀糕 玉面葫芦 　　御菜一品： 金蟾玉鲍 , E( K/ ] X1 B& ~8 \　　热炒四品： 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白 　　饽饽二品： 黄金角 水晶梅花包 　　御菜一品： 五彩炒驼峰 7 U7 E/ @. R( m: i* v2 t# H* f　　热炒四品： 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕 　　饽饽二品： 大救驾 莲花卷 / U8 w9 [4 |& X" y, X　　烧烤二品： 持炉珍珠鸡 烤鹿脯 　　膳粥一品： 莲子膳粥 7 B4 y' f, n/ Y) ?: ~2 K　　水果一品： 应时水果拼盘一品 　　告别香茗： 洞庭碧螺春

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满汉全席(六) 节令宴 & Z* i9 f3 ~" r2 \/ @$ |2 e 节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。 7 p' K' E; A9 H. U/ K 　　丽人献茗：福建乌龙 　　乾果四品：奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生 　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏 % h ^! q; m4 q6 a" R; U( r- Q/ j7 l; G　　饽饽四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷 b, p5 v6 ]" s9 e　　酱菜四品：麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺 　　前菜七品：凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 9 O Q( ]" M" b+ o( b　　　　　　　酸辣黄瓜 陈皮牛肉 ! X2 Z) X- X1 @/ i' ^; f$ ~/ q　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝 　　御菜五品：原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸 " y- h/ |3 ?6 e0 r. d I　　饽饽二品：重阳花糕 松子海罗干 ) B& h! L9 z3 L9 w% A7 T8 H　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷 . ]8 Q. p; X! H7 r$ Z* X+ P' K　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷 月饼 / _ X5 u% U( H, n6 J　　御菜五品：清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参 　　饽饽二品：时令点心 高汤水饺 $ c0 V2 @0 Y/ i, p$ D. t7 \　　烧烤二品：持炉烤鸭 烤山鸡 随上 　　　　　　　薄饼 甜面酱 葱段 瓜条 # H J5 x- I; s9 f* C　　　　　　　萝葡条 白糖 蒜泥 ( h8 ^$ W7 S y) s* s' P* @　　膳粥一品：腊八粥 　　水果一品：应时水果拼盘一品 5 F& x; y% e Q* e5 ~7 i　　告别香茗：杨河春绿

飞哥

算是饮食文化的一座高峰了。

红尘无尽

妙！！！！！！

jojo1027

别说吃了 就是听听也叫人垂涎欲滴了