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先贴个介绍 霜肠在北京已经绝迹了。1987年我在东四西大街回民铺上吃到最后一碗，从那时起到现在，17年中再也看不见霜肠的踪影了。今年春节，我曾抽空逛了地坛、东岳庙、白云观三个庙会，也是失望而归。
羊霜肠是在羊肠子里灌血，圆滚滚的用小火放在汤锅里煮，陪煮的有羊脆骨、羊筋（制作方法和卤煮火烧差不多，但羊霜肠是回民经营，你说卤煮火烧是要挨骂的）。
肠子熬煮时间长了，里面的羊血就凝成血豆腐。掌柜子从锅里挑出肠子，用刀切下一段，在案板上切成片放在碗底，再放一些碎羊肉，浇上热汤，撒上辣子、芝麻、香菜、葱话。齐活！
羊霜肠要和热烧饼一块吃。羊肠子比猪肠子油水多，价钱却差不多，所以更受老百姓欢迎。白色的羊油都凝在肠子和碗边上，像挂了一层霜，因而叫“霜肠”。我少年时家住西城北长街，学校在东城，每天都要经过五四大街和东四西大街。那会儿这些地方还没有拆迁，路上有一家回民小饭馆，一年四季卖霜肠。刚开始1毛5一碗，到87年市政搬迁时，已经涨到5毛一碗了。现在那里成了一家书店。
这些年北京提倡恢复古都原貌，挖掘民俗，许多消失多年的小吃都逐渐“复出”，偏偏没有霜肠，是个遗憾~~~~
羊霜肠久闻其名,今天跑到肚张,进门坐下伙计跟我说有霜肠了!就来了一份配了俩烧饼.坦率讲不喜欢吃.滋味有些寡淡.可能为了适应现在人不爱油腻的倾向,基本没什么油.我还由此产生个疑问:清真小吃怎么会有这么个品种呢?按伊斯兰教规,穆斯林是不许吃血的,那这羊血肠怎么解释呢? 
都吃完想起拍个照片哈哈
$ V1 y( t: N- y[此贴子已经被作者于2007-10-11 9:41:49编辑过] | 
匿名
发表于 2007-12-17 20:56:00
发表于 2007-10-10 16:27:00
楼主
