. g( J+ }! D; Z* H$ W* B 快到端午节了,给大家找了篇包粽子的文章,希望大家都能过好端午节.吃美呀!
& Z$ T" o( d2 @3 b# `自己动手包粽子
/ J7 F! f, x9 @7 |制作材料:糯米(新米最好)、馅料、食盐、烤过的海苔片(长方形)。 8 y. c* N9 v( n8 H& o
准备工作: + F" q1 v" C# u0 S5 y9 b
1.将糯米像平常煮米饭一样煮熟;粽子馅根据自己的口味选择一些熟食,需切碎的切碎、并和好。
* U3 T( v! F) h9 d( R$ ? 2.将刚煮熟的糯米饭静置约15分钟,冷却后,根据家人的食量将适量的热糯米饭置于一个稍大容器中用饭匙搅拌、散热。 ) s0 a1 {2 i3 y' K
制作步骤:
! q0 w! {" v# B4 q0 P2 _ 1.将手洗干净湿润,再把一碗饭的份量放在左手手心上先稍压平,中间放入准备好的馅。
1 _7 n1 f- O) g+ k0 d 2.将饭往中心包起,成为一个圆球状。 2 e+ `" }6 ]% |0 ?9 Y! t# t
3.左手稍微曲起,并弯成山状,将饭团稍加压挤形成三角形状。然后将饭团数次翻转,让三面都能慢慢压出一个四面体。
% c5 @7 [. y J 4.左右两侧边用手指往内略压,让两边圆凸起,饭团形成五个平面。
# u9 t% l7 `. e0 B 5.将成型的饭团放在盘子上,再将双后弄湿搓上少许盐。 & Q0 U+ t! F7 j5 n2 Y8 @$ `' P
6.将饭团再塑一次形,以便将手上的盐融入饭团。 " C) i$ M* U/ t5 h. i6 j W6 `
7.将做好的饭团放在海苔中,并稍压一压,使海苔黏紧饭团。然后,掀起两侧的海苔将三角饭团包起即可。 8 g7 D( X+ Y, T6 m
----------------给高手送上几点提高技巧(zt):
- u7 j& m" ~4 P) e' O 1.粽叶的选用:广州人包粽子多用箬叶,选表面光滑软韧的较好。汕头人包粽子多用竹叶,粽子有竹叶的清香味,但要煮软再用。
7 F: b# L# x% C; _ 上海等地采用每年大伏天从安徽黄山采下的箬叶,含有特殊的清香味,俗称"徽州伏箬"。 6 e( |* Z4 U0 J3 F6 j9 L/ ?6 j5 Z
2.粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。 ' T7 w1 T4 ]# H. C
3.粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。 8 J' r4 M: E( e4 s# Y
粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要。
0 o$ n7 c7 L$ t `2 g+ p8 W 4.添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。 |