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从老北京的“门钉包子”聊开去(转帖)

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发表于 2005-3-12 21:35:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

1 G& d; p7 t Z7 O9 N$ [! Q1 F9 q 中国人说起吃包子那绝不是件稀罕事儿。天南海北的您说哪没有买的吧?只是风味儿不同罢了。$ |- Z9 _% [+ M) ~+ w 4 `6 y l1 r5 J J+ j( [" c& s 北京的包子就是这么回事啊。 ' M& h7 ^: E9 X7 {2 k2 M2 p 9 j; T4 D7 U3 O) W! h) q) K0 X 前些年,西单的庆丰.西四包子铺.地安门的狗不理都是很有名的了。现而今改造西单路口以不知庆丰搬到什么地方?西四包子铺还在不在?地安门那儿的狗不理是不是还象头些年那样热闹?3 U/ _7 Z6 u; C [; F2 t; g - ^' H) g/ c; \1 O, V6 O 一说吃包子,就会说大的.小的.荤的.素的南北风味儿的,说到包子的样子,就会说包子谁不知道圆的有褶儿。不是都唱出来了嘛,狗不理的包子十八个褶儿嘛。包子标准化了不是?可北京有一种包子没有人提起了,那就是“门钉包子”。 9 ^1 J* O# D$ e/ h3 L& |5 q1 z! ] 0 l. m% t4 X( a/ V8 k4 U% x 听老人说,北京城在小鬼子进北京之前有一种包子叫门钉儿包子。他的样子一定象城门上的门钉。捉摸着是不是象圆馒头?是不是和豆包儿的样子差不多?老人说这门钉包子是有荤.有素.有甜.有咸一般人没有不知道的。2 x6 X8 S: T* ~ o , `6 k9 l; v5 ?. x6 V, Z 其实包子分三大类:第一是家里自己包的包子。猪肉大葱,羊肉大葱,素菜都行,家里主妇来做,我们通常说的家常饭。富裕之家.宅门文人墨客.名伶梨园.遗老遗少.雇的起厨子的当然是厨子做了。家里请的起佣人的有佣人做。不管谁来做,他都是有褶的.个头大.馅儿也多.这种家常包子在大街上您是买不到的。 / q g( {/ C5 b' s& A+ }( K$ Y3 U& B5 Z7 X* r2 Z 现而今这种家常包子有的地方有卖,只是不是那个味道罢了。 : O$ V B9 o6 P, \" J0 [/ {& X; }# t0 G 第二就是包子铺的包子。这种包子是个儿不大,扁的,褶儿也少,讲究个样儿。一般都是猪肉大葱,羊肉大葱,所用的肉不是肉杠就是羊肉床子卖剩下的零碎肉。那庆丰.西四.狗不理的包子就数这类。那是最实惠最普及化的包子了。小时候还常常听到街上那包子铺卖包子的吆喝声:“包儿------!” & l/ `) ^4 m& S% O; a1 [2 |: f$ |+ j2 g5 V- b- j 第三种包子就是高级包子了。您看:如小笼包子.灌汤包子.叉烧包子.火腿包子.香菇包子.海鲜包子.干菜包子等,我说的门钉包子正是这种高级包子中的一种啊。 ( c5 m1 Q3 Q' \1 W: {$ [$ W& }! C E" V 您说说就这么个包子,在北京城里就能分这么多种,是不是正显示了京城里的吃食之博大精深呢?4 x" }- H) J5 b! y 8 F5 y& j8 Z- i( f/ g 您不买几个包子尝尝?* N7 _' Y# _. i- G W; X) R! [

: E' F+ [& c& z- p9 V$ u) d! d

& D! F+ p4 I, H* H2 P( G6 [6 W

, E( [* ~/ L7 n0 f7 y0 \! u' v% F; K0 b, q! C. n; p7 F7 ]
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原文作者:chang_1949_NEW [chang_1949@sohu]

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 楼主| 发表于 2005-3-12 21:37:00 | 显示全部楼层
以前小街那儿有家老字号的门钉肉饼,俺门公司在光华长安时,经常去那里买给老爸回家吃。不过,我个人还是最想念原来东风市场(人民商场)后面湘蜀餐厅的包子,老从西城跑去那边,就为排长队买两个包子。原来西四包子铺的包子也挺好吃的,小时候一块三一斤,老爸经常买回来给我吃,香呵!# j; I" p  y6 m, X; T5 O; I

' S3 f9 e; Q3 o+ X可恨呵,招出我这么多口水来!现在都吃不着了。
! T3 k! N6 ~6 i; A' z5 R- r7 I3 |5 T4 c, ^& @: X) r! ^1 v
对了,昨天晚上我还做梦,到来今雨轩吃包子呢。害得我早晨都不愿意醒!
发表于 2005-3-14 12:13:00 | 显示全部楼层
门丁肉饼是清真的,牛肉馅。朝内南小街的北口。门丁包子还真没听说过。
发表于 2005-3-14 18:05:00 | 显示全部楼层

别说了,流哈喇子了

发表于 2005-7-8 18:51:00 | 显示全部楼层
以下是引用老隋在2005-3-14 12:13:29的发言:5 r9 Z0 T8 F$ K" {' u% _( _5 P0 A 门丁肉饼是清真的,牛肉馅。朝内南小街的北口。门丁包子还真没听说过。
$ O4 n4 \& h. ^6 ?$ ]1 i3 [6 @

以前隆福寺也有一家

发表于 2011-6-10 21:47:00 | 显示全部楼层
现如今还是自己琢磨菜谱 自己在家做吧 那就是熟练工种 练练就会了
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