谁能说说，独咸茄儿

为人民服务

今天问了几个北京的朋友，不知道为什么他们都没吃过这东西，我是从小就常吃独咸茄儿的。但是，我也说不上来历典故。有人知道吗？

蔫溜儿

我也从小就吃，主料为本地圆茄子还有黄豆最好再放一些大料，茄子切大块加水一起炖至熟，别太烂，否则茄子就没魂儿了，吃着没劲。出锅撒香菜，点几滴香油。OK!至于典故嘛......[em06] : v8 r" u( G' M2 w9 P0 F% E" N

[此贴子已经被作者于2006-12-19 12:51:46编辑过]

icymoon

适合夏天吃

做完之后放冰箱里冰着

吃的时候就很爽

记不清具体怎么做的了

印象中老妈好像是用蒸的？

反正好吃……

楼上的，什么典故啊？说来听听吧

[em17]

为人民服务

你们的做法和我家的做法不太一样。

为人民服务

http://blog.sina.com.cn/u/48b30c1b010006yj我家这样做

为人民服务

QUOTE:

以下是引用蔫溜儿在2006-12-19 12:49:35的发言：
我也从小就吃，主料为本地圆茄子还有黄豆最好再放一些大料，茄子切大块加水一起炖至熟，别太烂，否则茄子就没魂儿了，吃着没劲。出锅撒香菜，点几滴香油。OK!至于典故嘛......[em06]

我家用花椒，不用大料

孤树斜阳

我也好这口，家父传授的。

我家的放葱丝，热花椒油浇。

这道菜应该是北京传统家常菜。

为人民服务

没人知道他有什么说道吗

鸡翅网

这个照片怎么没放葱?

meifaye

我婆婆是老北京她就老做，可好吃了

meifaye

是啊，要放葱白丝还要浇花椒油呢

nelv

我家好像是蒸的？好吃

0闲云野鹤0

电视上看到过 

其实老北京的一些吃食  完全比不了南方

! l( J; j! _: D, a, |4 T

 

为什么呢  因为近数百年被满人所统治  看看清宫御膳就知道了

# R- e8 Q3 [! a+ V7 L6 Q: k

他们其实并不懂得吃的学问

) K, t9 i% H! i0 J

北不如南  这是事实

! f; V* q: \& e9 d2 C# t3 p! s& m4 Y

 

但家常菜  不是讲究那些的  只要是好吃 下饭就是好

南方很多大菜其实并不下饭

 

因此菜的功能不一样

有的是吃文化  有的是吃味道

有的是用来品的  有的是用来吃的

老盘子

确实，很多人都觉得皇帝伙食应该不错，不过从文献记载和各种史料上看，其实皇帝吃得可真不怎么样。起码是不适应现代人口味，清代皇帝食单上，熬烤炖菜比较多，再就是过于油腻，道光吃片汤的故事很多人都知道。可见皇帝日子过得也未必有多好

0闲云野鹤0

QUOTE:

以下是引用老盘子在2009-7-1 16:14:00的发言：

确实，很多人都觉得皇帝伙食应该不错，不过从文献记载和各种史料上看，其实皇帝吃得可真不怎么样。起码是不适应现代人口味，清代皇帝食单上，熬烤炖菜比较多，再就是过于油腻，道光吃片汤的故事很多人都知道。可见皇帝日子过得也未必有多好

是呀  他们的饮食风俗  就喜欢熬烤炖的

3 y5 g: _% j( v# D$ o! j3 {8 a

但是乾隆的御厨张东官  是从下江南时带回来的  他算是得过一些口福吧

4 {6 Z# a0 l! ^! s) K4 O1 X% D

 

但不知明代帝王的饮食  应该比清代强多了

C8 U7 c6 H- h& k% S

汉人总是比满人厉害得多   毕竟他们学我们  也学不到真谛呀

抄等总理

我想问一下各位前辈怎么能让黄豆软烂的同时又不使茄子没魂呢？

纸扇轻摇

QUOTE:

以下是引用抄等总理在2009-7-13 12:04:00的发言：
我想问一下各位前辈怎么能让黄豆软烂的同时又不使茄子没魂呢？

# A L h: }0 ?6 a S" V

* D* B0 z$ B# }) ^: j) Z: z

分俩锅煮，或者先煮黄豆。

6 |) c9 S% u1 [4 ?; ~1 H9 t4 Z# M

在下最爱吃没魂儿的茄子，软啪啪入口有如不腻的大肥肉！

羊油麻豆腐

当初宫里的食谱，根本没有那么复杂，不是什么贵的都往里招呼，如果太过奢侈，就不能有良好的示范作用。

7 I! h5 _0 K6 x

 

很多北京人写过老北京的饮食，唐鲁孙还专门写过宫里的饮食，比如什么鱼翅、鲍鱼之类的名贵海鲜宫里一直都不吃，到了清末慈禧的时候才刚刚开始入席。

. K G+ t& f* z) z) C7 [) N: K2 Z

 

再有，清朝宫里是不吃牛肉的，这是个明文规定的，因为身为渔猎民族的满族，如果要统治农耕民族，必须要尊重人家生活习惯，牛作为耕作的伙伴，自然是不能吃的。

$ c2 M3 b, b) J0 A6 l

 

再有所谓“满汉全席”，这是个根本不存在的东西。

 

6 [% m" V* Y: f8 @2 r% n' y

笃鲜茄，这道菜挺实在，不花哨，是个旗人家的菜，但现在凡是老北京几乎不分民族都在做、都在吃，可以算得上是传统北京菜了。

纸扇轻摇

QUOTE:

以下是引用羊油麻豆腐在2009-7-13 13:34:00的发言：
- V& l7 X5 W# D/ [6 H

当初宫里的食谱，根本没有那么复杂，不是什么贵的都往里招呼，如果太过奢侈，就不能有良好的示范作用。

 

3 |3 D2 w. \) L6 q

很多北京人写过老北京的饮食，唐鲁孙还专门写过宫里的饮食，比如什么鱼翅、鲍鱼之类的名贵海鲜宫里一直都不吃，到了清末慈禧的时候才刚刚开始入席。

. l+ x% X1 J) r1 W1 F6 V% p

 

3 X, L6 G" {6 u: ~! N9 g8 f0 x

再有，清朝宫里是不吃牛肉的，这是个明文规定的，因为身为渔猎民族的满族，如果要统治农耕民族，必须要尊重人家生活习惯，牛作为耕作的伙伴，自然是不能吃的。

 

( G3 X# C- x% R! w& D, d

再有所谓“满汉全席”，这是个根本不存在的东西。

 

笃鲜茄，这道菜挺实在，不花哨，是个旗人家的菜，但现在凡是老北京几乎不分民族都在做、都在吃，可以算得上是传统北京菜了。

领教了！

老灯

就是 黄豆（豆儿）茄子块儿 晾干了   茄子晾干了 就有魂儿了 放水一块煮 至于作料儿  随你口味 叫来叫去的叫成独咸茄儿了     鬼街就是鬼街  夜里出来的那时候也没有电灯 弄个亮儿像鬼火 一到文化人这儿楞和吃饭的家什（簋）联系到一块了 其实不管卖什么的 一成了街就必然得有卖吃食的  其实独咸茄儿也好 笃咸茄儿也罢 或者就是（豆儿盐茄儿 ）就是穷苦老百姓和干活卖力气的人吃的味美价廉的吃食 和宫里有什么关系呀 和着踹个大窝头弄一大碗豆汁儿就几根儿水疙瘩丝儿 也是皇帝爷膳食外流啦