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查看: 1186|回复: 17

对比系列~西来顺

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老片
发表于 2024-6-11 08:56:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

对比系列~西来顺

对比系列~西来顺 3 J! n1 M  {% y2 ?: N& \- }
) [) O) M: S: [% g* o* i& X, o. c# V

5 |: x4 j5 m( [& ^$ T
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京小白
发表于 2024-6-11 09:17:35 | 显示全部楼层
都说西来顺的马连良鸭子好吃，我就吃不惯！
. n8 ^* {2 A# `( J! d
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-11 10:15:59 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 09:17
9 A0 p4 D1 g: g5 z( ~7 m都说西来顺的马连良鸭子好吃，我就吃不惯！

0 c7 t2 `  S( `( C他家的早点不错！
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董瑞征
发表于 2024-6-11 13:10:58 | 显示全部楼层
  西交民巷西口南边，清真老店！ 26555300.jpg 8 ?1 Z" f$ S$ S5 ]# I* E# x7 |( m+ ]
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京小白
发表于 2024-6-11 13:31:01 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 10:15
* z% m  b; e4 L$ C+ ]6 F6 w5 N他家的早点不错！

( D0 \# f( q- f; J5 I9 }+ ]上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店，后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有何关联？
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-11 15:14:17 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2024-6-11 13:10, G- p* Q, H' g! G1 \
西交民巷西口南边，清真老店！
8 ]7 ?4 Z# y; z0 Y6 s
嗯，就是那
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-11 15:14:59 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 13:31
+ ?( j9 t) I) ~$ ~; ^上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店，后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有 ...

1 {! _- d# _: H* y您质疑？
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董瑞征
发表于 2024-6-11 16:08:33 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 15:14  L+ L2 _& y: M* G& D! u2 [
嗯，就是那

6 }6 a3 J$ T# J' T0 h 早点都有什么？
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-11 17:02:22 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2024-6-11 16:08$ r: E" F8 i7 W9 g
早点都有什么？
+ ?6 v1 M: c8 o* w
油饼，油条，豆浆，豆腐脑，包子，火烧，炸豆腐等比较齐全！
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董瑞征
发表于 2024-6-11 18:00:40 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 17:02
- W8 g* d8 P, T8 l4 J1 I- Z, `: a油饼，油条，豆浆，豆腐脑，包子，火烧，炸豆腐等比较齐全！

3 o. H+ \& J$ h' o9 n9 @! Y  好极了，都是我爱吃的！火烧夹油饼，炸豆腐、豆腐脑、豆浆各一碗。
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-11 18:31:35 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2024-6-11 18:34 编辑
% J$ C9 O8 |/ u" v% V/ j8 z; {
董瑞征 发表于 2024-6-11 18:00
' ^0 Q2 x, ~4 d5 G好极了，都是我爱吃的！火烧夹油饼，炸豆腐、豆腐脑、豆浆各一碗。

% \; C3 o- I% B# \; s啥时回来搓一顿去
, _4 G3 W  z( a7 J# l( u$ b9 A, r4 k& b, P- R. n
# D* x8 @2 a) v; O0 A" f
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' q! n7 A& Q+ Y6 F! e, b# _4 Y
8 F; p/ P8 E. n$ K: n7 V+ j2 [' f9 |3 P4 ?" i6 L
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七旬老叟
发表于 2024-6-11 22:40:29 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-11 13:311 g/ M, g! ?" v3 i- B4 S, C# w
上世纪30年代西来顺在西长安街南侧开店，后来黄了。不知现在北新华街80年代重开的西来顺与原来的西来顺有 ...

( \/ n/ }) V: R: h. S; C. F# j好听的说法是“借名”，
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京小白
发表于 2024-6-12 00:26:44 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 15:14, e6 V* V$ [: Y5 M7 O. `- G
您质疑？

( J8 V5 K6 }7 v( w5 t" s5 K/ x    上世纪30年代，西长安街出现了一家西来顺回民饭馆，位于西长安街南侧，是国民党内二区署长殷焕然开的。那时候西长安街有饭馆街之称，饭馆鳞次栉比，要在这条繁华街道上，挤进一家新的饭馆来，是不容易的。
  J- _% E" t7 s6 X7 ?    西来顺刚开张那会儿也以烤涮为主，经营涮肉和炙子烤肉。殷焕然凭借权势，不但把西来顺开设起来，还网罗了一批名厨师来掌勺，其中最有名的是一位来自“又一村”饭庄的著名回民大厨褚祥，褚祥先后在清宫御膳房和北洋政府总统府当过差。他引进“洋菜”和“洋佐料”，并吸取西餐烹饪技法。有生菜、咖喱粉、沙拉酱，这在20世纪30年代，那可是不得了的事情，需要勇气和智慧。解放前以清淡、鲜嫩、质纯、无腥膻著称，拿手菜包括砂锅鱼翅、云片燕窝等、珍珠海参、爆糊、菊花火锅、赛银鱼等。西来顺的清真菜精细小炒，扬名京城。自成一派，称为“西派”。1935年的《北京实报》写道：＂西长安街的西来顺，在教门馆子中比较摩登……往往运用思想，发明一些新菜式，介于半中半西之间。＂西来顺一枝独秀，是北京饮食的高地。可惜，在西来顺名声最鼎盛的时期，大厨褚祥突然逝世，投资人的买卖也倒闭了，西来顺就歇业了。换而言之，褚祥的厨艺未能传承下来，是西来顺倒闭的根本原因。
8 C) i0 D* H* v( r% P2    0世纪80年代，西来顺重装开业，使用老字号，自称传承老手艺。半中半西之间的老手艺何处来，令人质疑。
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董瑞征
发表于 2024-6-12 00:33:24 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-11 18:31: q, T4 B7 Z. l& w9 I% f9 n
啥时回来搓一顿去
( y, B  z/ N! H4 _" ^
吃一肚儿歪。
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京小白
发表于 2024-6-12 07:21:08 | 显示全部楼层
七旬老叟 发表于 2024-6-11 22:40
5 S: H. E6 O  w; O& J2 }9 _) D好听的说法是“借名”，
8 u  e, [( d5 _  D' O3 _$ k
不光是“借名”老字号，还要“借名”名人，西来顺80年代“重新开张”，名菜“马连良鸭子”，那时马连良先生都走了20年了，想尝尝是否正宗都不可能了。
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-12 09:21:40 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-12 00:26# s( G) g) w3 f2 |7 |  M
上世纪30年代，西长安街出现了一家西来顺回民饭馆，位于西长安街南侧，是国民党内二区署长殷焕然开的 ...
$ [' L$ C  M" \1 g% L1 q  l3 B4 P
那就没真的了
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京小白
发表于 2024-6-12 12:11:30 | 显示全部楼层
老片 发表于 2024-6-12 09:21" ?- b) n* d  m3 X. I
那就没真的了

7 }! A! b/ l2 Y  o0 a西来顺的早点与南来顺等清真饭庄的同类化，倒是真的。
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老片
 楼主| 发表于 2024-6-12 13:07:34 | 显示全部楼层
京小白 发表于 2024-6-12 12:110 a+ @6 B/ h: I/ o! V9 a& Z6 p
西来顺的早点与南来顺等清真饭庄的同类化，倒是真的。
  J/ u1 h1 P3 `; C2 z
回民早点铺都差不多！
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