还记得西单路口的同春园吗？原创北京西单传统文化联盟2020-11-27 17:00:39$ p6 q/ W6 G% F3 H
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西单路口的同春园饭庄 1962年 # g% Y' j; S9 u# R* q$ d
我爱吃甜口，最近很馋松鼠鳜鱼，在北京的老字号饭庄里，当数同春园了。
2 s( F8 T! l- {在很多西单老街坊记忆中，同春园可谓十分熟悉了，自1954年起，直到1999年西单改造，46年间，同春园一直屹立在西单路口西南角。
1 P# O2 m U/ e长安街上同春园 横排竖匾都硬气其实，同春园开业于1930年，最早位于西长安街路北、电报大楼西侧，在一家仅有八间平房的四合院里。 3 l+ z! l7 E2 F5 ~4 l+ A* d5 L
如今这里则是早已成为了民航大厦，最近的餐馆也都开在民航大厦西侧的钟声胡同和大秤钩胡同里了。  8 ]+ A" O% Q$ t6 L0 v: b& o
/ @3 q9 F4 Y' Y( K$ t西单路口东南角，过了图书大厦就是民航大厦，再往东就是电报大楼了。 $ l. N1 e. l Y3 y: s* Z
但如果往前数一百年，这附近聚集了远近闻名的十多家饭庄，其中便包括了芳湖春、东亚春、庆林春、淮阳春、新陆春、大陆春、春园、同春园共8家以“春”字为堂号的饭庄，合称为“八大春”，争雄斗妍，有“长安十里遍是春”一说，可以想见当年的盛景。 
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1948年《北京地图》（局部），西长安街上可见西来顺、大陆春、新陆春、芳湖春等几家饭庄。 - w! L4 L7 O& Z S% V; H
为什么淮扬饭庄会扎堆出现在长安街？这是因为当时正处北洋政府统治时期，京城涌入了一大批来自江浙地区的南方官员，政府机构也几乎都在西长安街附近，为了迎合这些议员总长的口味，附近能有如此多的江苏淮扬风味的饭庄也就不足为奇了。 " y: ~2 T6 l% S) k/ Y2 h
店名同春园，取的是“同心协力春满园，花开茂盛，生意兴隆”之意。 * r/ j8 `! ]7 X( H7 g& F
据了解，开业当天，还请来了有“无匾不恕”之称的著名书法家，也是当时知名的实业家、北平电灯公司经理冯恕前来捧场。冯恕还专门为同春园送了一幅对联作为开业贺礼：“杏花村内酒泉香，长安街上八大春”。自此，长安街“八大春”之名便传遍京城。 
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冯恕像
6 V0 e7 X( Y e: P, P. P5 F r虽说名号有了，但其实开业之初店里生意并不好，店里的几位厨子也都相继跳槽了。主灶的大师傅四下求贤，终于高薪聘请来了在虎坊桥春华楼抗江苏菜大旗的王世枕。 : {3 A% R1 A( d0 X+ D8 t
这位王大师傅祖上两辈都在王府当厨，他自己也是自小学厨，家学渊源，还曾专门去江苏镇江“深造”，习得一手好厨艺。
! x1 d& F6 W) z就这样，既有了冯恕的名匾，将字号打了出去，又有了知名的主厨，横、竖匾都硬气了，同春园饭庄的生意自然也就越做越红火。  3 v1 }6 c' T. |% J" E+ b Z7 J8 n- S( D
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西长安街路北的同春园
8 g' f* s; V6 t9 c6 T6 w1936年，同春园招股扩建了一墙之隔的东院，拥有了一东一西两个四合院，还有几个小套院，成为了有着25间房的大饭庄。特别是新扩建的东院，宽敞明亮，环境也好，承办各种酒席宴会。
) V' ? p* @& ~8 T* a6 W再加上饭庄老板会做生意，经常请一些名角唱上几个段子助兴，平日里饭庄生意都不错，很多京剧名家过寿或收徒都会来这。 1 _! v" ?8 ^7 A, f* N% e6 p
比如，“四大名旦”之首梅兰芳的六十大寿，就是在同春园办的。京剧名家萧长华先生收徒，也是在这儿设宴庆贺的。“谭派老生”第四代传人谭富英，每到长安大戏院演出，一定会到对面的同春园吃饭。  # g% T ^% U' N$ t! V' }6 d1 ~. F
3 a" g8 A; F3 @1 F) H/ D0 L4 B上世纪八十年代《西单商业网点分布图》（局部）
5 a( L" r% d5 C不过，好景不长，很快便到了日伪时期和国民党统治时期，首都南迁，江浙籍的老爷们走了，取而代之坐镇北平的换成了东北人，他们更加钟情猪肉炖粉条，对淮扬菜的兴趣不大。长安街上的扎堆的淮阳饭馆自然就开不下去了。
9 Z" T; }/ S) u1 v2 z) F再加上战火不断，物价飞涨，民不聊生，整个社会的消费水平飞快下降，人们填饱肚子都尚且困难，许多饭庄自然也难以为继，逐渐衰落下去。 ) t+ v+ s: i1 N6 t2 j. s
至1946年，长安街上八大春中有“七春”倒闭、歇业，硕果仅存的便是同春园了。 - {- z5 n1 d; B5 w0 E
松鼠鳜鱼：闻香下马 知味停车说回松鼠鳜鱼，这道菜便是王世枕的拿手好菜，也是同春园的头道大菜，引得无数食客“闻香下马，知味停车”，几乎是桌桌必点。 0 I. E0 z7 {. `5 c$ t2 G, O' t8 F
松鼠鳜鱼本是姑苏城中名菜松鼠鱼，最初用的并非鳜鱼，而是鲤鱼。清《调鼎集》载：取鲔鱼去皮去骨，拖蛋浆炸黄，改刀作松鼠式，油、酱油、醋、糖等诸料烧之浇汁。
) d. T1 n7 v. m1 I2 \: H6 K松鼠鳜鱼之所以如此受欢迎，是因为其色、香、味、形都十分突出，此外还有一“声”：刚炸好的松鼠鱼上桌时，一浇上热腾腾的糖醋汁，便会发出“吱、吱”的叫声，好似松鼠活了起来，博得食客满心欢喜。据传乾隆下江南之时就曾尝过这道菜，盛赞其味美。  ) [1 ~% D: L* c9 ^
; m: q) ]* D, g- q4 v松鼠鳜鱼 & R* c2 x6 H7 R& B5 e, s; b; F
同春园开业之初，主厨王世枕所做的松鼠鳜鱼不仅外观华丽，味道上也是外脆里嫩、酸甜适口。据说，当年齐白石老先生就特好同春园松鼠鱼这口儿。 2 q$ P: f/ H+ W+ A
有一次，他带着关门弟子娄师白到同春园会友。下车时，娄师白因为急于搀扶老师，结果不小心将长衫刮破。娄师白家境贫寒，衣服被剐破，十分心疼。 9 E: n! y5 r) l+ T& v
齐白石为了让弟子开心，进同春园落座后便索要纸笔，挥笔而就《补裂图》送给娄师白，画上还题诗一首：“步履相趋上酒楼，六街灯火夕阳收。归来未醉闲情在，为画娄家补裂图。” 
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/ c6 F4 L9 C0 \" R% d8 M- m" Q% |《补裂图》齐白石
7 m" Y1 v! b8 ]/ A( t. b/ e此外，松鼠鳜鱼这个名字也大有来头，据传是借用唐人“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”的诗句。
- |( E9 q" R6 H; d0 r n! j& q4 Y. _这道松鼠鳜鱼，不仅制作精美，酸甜适口，还有“声”可乐，有趣闻典故可以听，可谓是美味至极了。  0 ?# N& R: \! V3 {) ]5 O, r0 M
) V' p+ E4 y' D1954年，随着长安街的扩宽，同春园迁到了西单十字路口西南角把角儿。这一呆就是40多年。  / u9 y7 ?$ H) d/ R
/ v3 o% p4 b# o! m, ]1955年 西单路口西南角 
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西单路口西南角的同春园饭庄 
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上世纪九十年代的同春园饭庄 # C4 y8 |$ X5 {% U+ c5 ?
1999年，为迎接国庆五十周年大典，西单路口大面积改造，同春园再次迁址，落户新街口外大街甲 14 号的十月大厦。
2 _- n, u5 m) z& ?1 [因为和北京师范大学隔路相对，来吃饭的主顾除了早年在西单就偏爱苏菜而追字号的老人外，还有不少是周边的文人一族，专门来此品尝当年“八大春” 风光鼎盛时的老菜来的。  \! \6 }# ~- M* z+ H1 z* |" a
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如今的同春园饭庄 摄于2019年1月 0 B m) j' {& _% Y) x1 F- {
不过除了松鼠鳜鱼，以及与之齐名的响油鳝糊，同春园的拆烩鲢鱼头肉质绵软、汤汁鲜醇，水晶肴肉精细香酥、食不塞牙。  % T+ q3 q- ]' d
# p8 w. Y7 \6 a2 a5 l$ z% f" H6 M) I* n拆烩鲢鱼头 3 }; a/ x5 M& w: h" p- m( w
此外印象最为深刻的便是他家的豆包，据了解其中的豆沙是用大油和瓜子仁炒的，香气十足，外卖窗口经常排了长队，就为了这一口。 
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X2 M. C( c( W7 v8 T H: M; a豆包 图源水印 @, [# O# G' p
$ [0 a1 S2 ?2 o( j) i H: l关于同春园，您还有哪些故事？ 欢迎在留言区分享~ 0 @$ U$ P5 h3 A! M! [
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发表于 2020-11-27 20:49:59
发表于 2020-11-27 22:18:22
好吃