本帖最后由 了然客 于 2018-12-6 19:28 编辑 5 B# L4 D0 L, X, q/ B4 r! K
9 B1 y Z! o( m* h) W d9 E# H冬菜包子 今儿一大早北京这天还真冷，平常热闹的街道显得清冷许多，人们包裹的严严实实来也匆匆去也匆匆，天冷肚子里没食感觉有点饥荒，离车站不远有一家庆丰包子铺，进进出出的还算热闹，进到包子铺要了二两包子一碗炒肝算是打发了自己，您要问我对这庆丰包子的评语“物不美价不廉”。庆丰包子头几年也算走了鸿运，赶上习近平主席亲民调研中午时分为解决午餐来到了一家庆丰包子铺用餐，作为普通人一样排队就餐，本来很正常的事，偏偏被炒作的火热，后来听说习主席去过的那家包子铺成了外阜来京旅游的又一景点了，我就想假如美国总统突然在华盛顿一家咖啡馆喝咖啡，后会不会被这么炒作，不得而知。有句老话的好，“人叫人不理，货叫人点首就来!”提高自己产品的质量比炒作要在实在，赢人心。 说起包子能让我四十多年不忘的就是宣武门里绒线胡同西口的素菜馆的包子和中山公园来今雨轩的冬菜包子，特别是冬菜包子情有独钟。“来今雨轩”，它建于1915年，是著名的茶楼兼饭馆，也是近代史上一些社会名流，文人墨客聚会之所。“来今雨轩”匾原系民国时期总统徐世昌所书，是指所识朋友欢聚一堂之意。“来今雨轩’出自一个典故：一日，秋雨绵绵，杜甫贫病交迫，适一魏姓故友前去探望，使诗人既感激又伤心，因而作诗一首。诗前有一小序：“秋，杜子卧病长安旅次，多雨生鱼，青苔及榻，常时车马之客，旧雨来，今雨不来……”。后人便以“旧雨”指“故友”，“今雨”指“新朋”。冬菜包子是“来今雨轩”首创，深受老北京人的喜爱，电视剧《大宅门》里就有“白七爷”提到来今雨轩买冬菜包子吃情节。“来今雨轩”有两样吃食是人们必点的，一个是“干烧活鱼”一个就是“冬菜包子”。其中冬菜包子已有六十余年的历史。冬菜包子用炒熟的瘦肉末和四川冬菜为馅，加过少许糖的面粉做皮，人工提褶，高桩造型。冬菜包子的褶均匀、造型美观，大都在二十六个左右，比“狗不理”还讲就，足见功夫之深。冬菜包子是用川冬菜做的。川冬菜主产于中国四川省南充与资中县，以叶用芥菜为原料制成。色泽黑褐而有光泽，组织嫩脆，鲜香味浓。美国一般买不到正宗的川冬菜，但是可以买到味道相近的宜宾碎米芽菜。芽菜是用老芥菜芯中间抽出的嫩芽，用和做川冬菜相近的香料腌制而成。和冬菜的区别是冬菜色青黑，芽菜则褐黑芽菜略有甜味，冬菜则无甜味芽菜的酱味稍重，不宜做汤。（加蒜沫的称为荤冬菜，不加的味素冬菜）冬菜包子口味咸中带甜，细细品味回味无穷。 1990年“来今雨轩”搬到新址成立了“来今雨轩饭庄”变成“红楼宴”名正言顺的食府了，《红楼梦》中近三分之一的饮食文化描述在这能寻觅到，多达40余个品种的一系列菜肴“红楼菜”为食客提供选择。 时过境迁，今天中山公园的来今雨轩就剩下了茶社，那挥之不去的记忆中的冬菜包子的味道还能再尝到吗？有人说“来今雨轩饭庄”还在卖冬菜包子啊，您要是吃过从前的冬菜包子估计没有人下次还去那饭庄了，“来今雨轩”的冬菜包子只能在回忆里寻找它的味道了。 2018·12·6 编辑 九城了然
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