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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 醪糟（酒酿、甜米酒）
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醪糟（酒酿、甜米酒）[含4P]

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星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。
" R0 H  t& o* c醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度
% d8 V9 z- [1 ^% t) C9 N/ Y$ o' e% _, e& ^
做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。
" J0 D% t! U# y2 n- e: n! v" F. A+ @
江米洗净浸泡3小时以上
7 i! y/ c8 R0 x8 [! V  s' J

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） 6 `3 \& Q; Q8 P4 D

* E( u  {3 k# _: \' G( z  x7 u酒曲（超市有售）' N; g5 ?+ l6 L0 g7 h

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） & `& ~" G1 z; D8 ?! e6 J1 B
3 ~2 a* u: ^4 C$ O8 }

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
( q( x" l3 ]# [1 o" o
: y; Z$ I+ h1 W" g# }干净屜布* q) N3 V  ]$ O, @

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） 1 F3 Y& `  I- ?& s* B- E
# ~8 f- Z/ P, s/ R
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑 8 ^( v. w! U8 K0 \0 [" z
; d' b9 A) p0 I% }# ~/ f9 b0 R
泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）% }4 W8 f6 G4 c

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
$ C& {( |8 _+ i) ]- {散热降温至35度左右' U6 V7 E* _. T# s: t3 Z' B* N

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
4 ]9 Z) r2 I' _7 b, v/ j  U1 x! A  O- D# ^. ~; f" ?( j
取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入4 s% z% q5 u7 \% P

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
: Q8 g$ k1 Y3 {% C6 s: x# g, q$ A; E
尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，
/ T. S) ?/ [& U! {

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
' ?6 N  o, c9 F# f4 q6 m
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑! E( B2 m  Q8 b2 N: ^

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 7 P- ?, r9 t9 O

- j1 V1 v% P# l! Q盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处
* l. G) c/ S' g9 J

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
7 u* Y* K) x6 P3 `% P/ g7 O1 m( i# w5 T
第二天可见水汽析出，不必在意& U0 Y( D+ G2 A. v0 s/ F, d

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
  w3 D0 N) d5 {
: N7 Z+ ?# ]8 O6 x( D2 s# X几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。' Z2 |& O  R/ T% Q8 b4 ~

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
0 f  }' n7 a& b6 z
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑
% c& ~" Y2 t" {3 D$ v  d; C8 `+ B3 R9 H9 O- P# V! m# f
需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。
8 _+ r/ X) T& t# J6 ?
( Z0 I7 g/ O1 N5 |) f( z5 V4 y第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。9 R) v: ]' x' N! f9 U6 K5 y! a. {  h
" Y( L  `9 O$ S( Q( j5 w

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
3 g- b$ ]* `$ J/ `+ f5 [密封一天半后，即汪出水% P6 R1 [% o- T0 r

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） * A( k% C* a4 K6 ^/ \. d
将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。( O( L* b1 G6 F
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。; g) r- f. t  g1 R% Q8 y2 o
. j& v7 H- z' J* {
辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）# K5 [! p) H" `: |6 l' {% ^

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） , A8 u, ]' _) X/ [9 `

' S- o. P6 v; ~! H4 e自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁
% D) X$ R4 x& B) A+ W4 H

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ! u+ F( v) g, I. P- [' M* Y3 |$ p
8 A! S2 k& j+ g% Q) v
开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。
# n* M; w- R' d; m  u: u2 a2 Q

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） & y; X1 C* M" a  C8 A
利用家中“闲人”，搓成小圆子...
& T# ?: \' B( M. F& t5 Q" s

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
5 v- {: t. ?3 V* ]  h3 }1 o7 D* K
) x4 ?' W/ c5 e; }6 l) u
( X, y1 D* {' a$ B2 q) A0 |( L

* q, ^( z, U! L( v! f0 m
) v  M% c  y9 D' k) m5 X0 i
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开
" V: A3 X5 f! ~; P: Y, g

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ! _! l0 X7 x5 O
打入蛋花
$ x2 t1 r9 I" M( R, ?' U! z' S/ E; b

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 1 x/ d5 A3 i7 \
一锅香甜醪糟成品% l' a( n& t" C' v

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
0 N- {  n6 h+ Z  I2 u
# D; g8 x7 N; i0 F圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..
! v2 u5 [: `" |& c4 J/ D

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
- ~# b0 ~# o4 r; \
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱+ \& z2 @6 f6 r: |; L

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 5 \1 i4 y& I- a3 b, F! Z; |- z

0 Z; A) |. O" ~$ A* a/ f* I第一次做加的枸杞6 l) K  N. o" W4 H- L' x9 e

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） # T& k+ o) c, B/ h
& ~/ s! e; X# Z% P
煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。
4 ~; u* R2 {+ _+ ~) l! I$ O

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） " t  Y+ ^! A& K" B5 w" s, g& l
0 p, f1 Q2 v; {5 S5 {
您也试试吧！
. T! p% u4 Q5 E1 @; y% r
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华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
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南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
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老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:48( V2 X( S3 t! N2 Y
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。

" O0 e8 V# U. N谢谢华版鼓励，感动...
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:44. ?5 D: B# L; G3 T
传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
5 p0 Z3 q, m1 _/ D
南城老师过奖了...
' _: v9 n. S0 Z  R( B7 w1 d
- e* p4 y: h# V* w( i; u1 t7 S小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:353 O* I4 Z4 d% g1 L2 z
能人！
+ ^) a% G+ \4 I+ n3 \+ O, f
有技术支持...
. O" {) r, |: t+ {4 S9 h- W) D6 w" N  _( R! l' Q; E
老妈指导，我小时她做过。
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:30
" x" Q' I2 ^1 X: X/ V2 I我喜欢醪糟卧蛋

7 R* f* ~% D; g2 l; P对啊，补气...$ j' s) E! h. L; \

* w5 ^+ k. p/ c, _# k, {4 G小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
, ]/ M$ a8 ~  C
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:50" x7 ^9 E0 w+ o% ]4 T* a( m& G2 v7 U
对啊，补气...( t0 F4 V+ B1 J4 ]4 O2 |% O
+ D, }  Q4 T" ^' u
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。

* w# y, K2 G% G% U2 d4 Q我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:57
: y& o0 u1 H% b我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...

7 {3 N, k! k* c# o5 H& k, Y所以您常这么做...
6 J; u2 h- `  g- }: X( }# b3 D/ R/ I% Q
实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
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华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:07- H! g' \2 B' j  ]" o# a
谢谢华版鼓励，感动...
! e9 d7 @, j( N( ^7 b, T1 D4 I
星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
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