今天午餐的家常菜三十七——共产主义等

往事随风

请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

大可不必

华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

华文正

往事随风 发表于 2016-5-4 03:25
3 X% J* g: {. }* _. I" w请辞驳回。好吃的端走，华老好手艺。

这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 11:14
. a+ `) ^- T9 f, E0 M8 S8 [这孩子一看就是当领导的料，先驳回后端走，言简意赅！

那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那可能更有用些。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 02:25
0 y8 n: M, K, B5 W; I别人我不清楚，反正我这卡的时候多，痛快的时候少。

看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 13:24
那我们这些老百姓的帖子就可以不回复了吗？不好意思。有些看人下菜啊。建议您还是多学学宫庭菜去吧。那 ...

) U  W; q: O# ~7 Q" Y1 X7 _' g0 N您误会了！你我都是老百姓！我回复了随风之后正赶上有事出门了，刚到家。回复您的问题得认真仔细，请您多担待！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 16:41
看别的、干别的，什么事都没有，一上老北京网就慢了

老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:09
老北京网的服务器在香港，我猜这是卡慢的主要原因。

: \/ |  S  o; _) ]  T/ w- o哦，路途远、绕道儿，所以慢

华文正

大可不必 发表于 2016-5-4 10:50
) B" u( E! c+ o5 l华版：第一道菜可不可以详细介绍一下？

材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许
. `" ]% `$ {8 @3 q1 n8 y+ O做法：
* s# h( u6 J0 G  {1、茄子洗净切滚刀片，加入少许盐颠拌均匀，腌制10分钟左右；
$ Z6 |3 _, Y: Q; \+ y2 ?, O; f2、挤去腌出的水分，备用；
6 J. O# i3 a8 }. A+ }- S5 {3、五花肉切片，蒜切末，葱切粒，姜切片，备用；
4、起炒锅，热锅凉油小火煸炒五花肉，油不用放太多，五花肉会出油；
# j7 P9 H9 \9 Z4 d2 n5、放入大料略炸；
6、炒至五花肉表面金黄，吐出油脂，下入葱姜，改中火煸炒出香味；
/ d9 }- p1 j" v7、下入茄子块，翻炒均匀，每块茄子都能沾上一层油脂，不会出现茄子下锅，油就不见的情况；
+ X8 p2 N0 |" T  P9 ~# W* H9、加入酱油翻炒均匀；
10、翻炒均匀后，加入少许热水，不要太多，再次翻炒均匀；
$ {. I2 |, e, J$ u5 w# T& y11、盖上锅盖，略焖炖，也就3、5分钟吧，看你加了多少热水了；
; Z) w1 L3 v$ ?$ e6 A: J6 Q+ a12、水将近收干时开锅盖，翻炒均匀后，改大火，不停翻炒收汁；
13、汁水将尽时，加入少许盐翻炒均匀，注意把握盐的用量，别忘了已加过酱油了；
9 U0 Q; ^  g& m5 d' P14、加入水淀粉，翻勺定形，下入蒜末；
15、最后滴入几滴香油，翻炒均匀，关火起锅。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-4 17:17
哦，路途远、绕道儿，所以慢

反应真快！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
材料：
圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
  w" J% ~2 F4 n( K0 L4 \酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

0 C1 Q5 O2 G" D7 e  R# l" f谢谢华版的回复，不好意思，误解您了，对不起。
' O% q& ]: u$ d6 B介绍的非常详尽，有时间去试一试。我的炒茄子不是炒不烂就是出水多，看您这么一介绍，这里面还真是大有学问，不是做熟了就算了的事情，以后要多来此向您请教。望不吝赐教。
& l9 M( w5 ]% B# S' V$ T

村里人家

华文正 发表于 2016-5-4 17:47
反应真快！

偶尔的

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
5 x0 q0 s" z' W; z* ^材料：
$ V. H* H9 v* n5 Z4 |圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）
& [1 `7 _4 K% G! e/ b

大可不必

华文正 发表于 2016-5-4 17:45
  s' N1 @/ o1 f1 `  _材料：
& E9 m. P4 |( L圆茄2个，五花肉或肉馅适量，葱姜蒜适量
9 R, |1 S7 m) J, r, j8 r酱油1大勺，盐少许，大料一个，水淀粉少许

, d, ^! q+ |6 k2 B8 P0 S2 O不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）
  K4 R  m5 q, |+ E7 F8 J, f8 [

华文正

大可不必 发表于 2016-5-5 13:47
不好意思，华版！这里有个术语我不大明白：啥叫滚刀片啊？圆茄，我们都是直上直下切块的（直刀）

别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全部切成中间厚半公分四周薄的不规则的片。这样切易于腌制出水也容易入味。

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 10:41
偶尔的

1 h$ A4 G+ `9 m$ t0 ]' ]4 k. t快慢随心！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 15:53
快慢随心！

随心所欲

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:03
( ]3 B& v3 k" D" t随心所欲

承认了吧！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:12
承认了吧！

承认什么了

华文正

村里人家 发表于 2016-5-5 16:14
/ R- N0 [0 O  x$ A承认什么了

您的反应速度是随心所欲呗！

村里人家

华文正 发表于 2016-5-5 16:25
/ C6 J/ I8 H% T您的反应速度是随心所欲呗！

: c. A3 E6 [* }7 a4 v1 s/ J嘿嘿······

大可不必

华文正 发表于 2016-5-5 15:49
9 h- S4 M, |" A+ a  A. w8 {. A别客气！将茄子从中间切开成为两半，平面放案板上。用刀围着四周片削，边切边转动茄子由外向内切，直到全 ...

老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢谢了！

华文正

村里人家 发表于 2016-5-6 09:25
2 Z% ?; |2 w2 N: a! w7 x嘿嘿······

/ w% }2 k! I- ~3 z5 _1 n9 G; y/ o默认就成

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 10:18
老天爷！这还真是个技术内！我本来今天买了一个茄子，寻思就试做一番，看起来不成，的先练练这个刀法。谢 ...

5 Y7 Y) b# N! ~* x那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外，您可以先将茄子的外皮去掉，便于削片。一个茄子经过出水攥干，油炸炖煮后就没多少了，用两个茄子做一盘正合适。

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 10:45
那有这般严重？我自己是左手拿着茄子，右手持刀片削。担心您不熟悉怕伤到手，才告诉您平放在案板上。另外 ...

! M8 V. G$ X. M. i7 q奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。
5 h. ?0 f1 B. ]5 i- k

华文正

大可不必 发表于 2016-5-6 11:00
奥？跟削苹果皮一样吗？（只是削的皮厚一些）那就简单一些了。谢谢指导。今中午可以一试了。

2 @8 M# h  @5 Q! _! I2 s( m$ c4 h3 F先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

大可不必

华文正 发表于 2016-5-6 11:07
先象削果皮一样将茄子去皮，接着一刀一刀削厚片。祝您成功！

' L9 R2 ?% i; ^谢谢！