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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 什锦锅
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什锦锅[含3P]

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星星
发表于 2016-3-11 20:36:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 星星 于 2016-3-11 20:57 编辑 # D: {, [5 T" f& ]  C9 D( w
, }6 x/ O2 C& Z( n1 H

什锦锅

什锦锅
$ x; C/ A  z( `" `
; g% Y! h, n0 P& w' z" B$ a

什锦锅

什锦锅
0 t! n( d& s- ~/ t! g# N& H; s( {" V- H/ g0 F' D

什锦锅

什锦锅 8 k! |) f! c4 C( I/ y$ `7 p/ K

1 @& j1 _  h! ]5 h# s0 R( S
7 n: P# k# c5 Q% j7 `& w; @3 {; w7 Z
& z# R+ d3 r  |; x/ a) K: ^
; O' F- b4 G* G6 Q% X. m1 N% @8 ^

1 Y/ S1 `$ ]  R; F" f9 ]5 h2 L6 W% F0 E% B4 P
) f& T* y2 B& x$ Y
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老片
发表于 2016-3-11 20:58:07 | 显示全部楼层
真漂亮！
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就喝红星的
发表于 2016-3-11 21:54:49 | 显示全部楼层
硬菜。
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华文正
发表于 2016-3-12 00:23:35 | 显示全部楼层
有这一锅全齐啦！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 07:48:25 | 显示全部楼层
好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。
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老程-山里人家
发表于 2016-3-12 09:30:27 | 显示全部楼层
一锅出
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:48:51 | 显示全部楼层
如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
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东四十条56号
发表于 2016-3-12 09:51:16 | 显示全部楼层
山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 17:58:57 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老片 发表于 2016-3-11 20:58
) k1 E4 C0 e4 m! J' g  @1 {真漂亮！

% ]! G4 j1 V! C7 J: @3 _& l( K! `+ P汤鲜菜美，用砂锅更好。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:02:16 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-11 21:54
; H3 A& s! d$ }$ k! [硬菜。
. d) \' i2 ^! Y9 }  y; S) k
有白菜垫底儿
0 u, M$ @, c1 f; |- O4 |7 P

RE: 什锦锅

RE: 什锦锅
  l' S( I) T  p1 J( Q$ W  t, W1 z; v" n" B& n  J% j

& J- R+ ~4 `. Q  e" N2 o; `4 z
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:04:53 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

华文正 发表于 2016-3-12 00:238 G) p5 A: ?0 I0 P5 N5 J
有这一锅全齐啦！

! |" c; l+ d1 f" O, S% ?. w9 T嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:13:55 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 07:48
, z) K9 s6 o* S/ }# p好像以前有这么道菜-“一品火锅”，也是很久吃不到了。

( a, _0 b+ y6 Y) G- N您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:14:52 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老程-山里人家 发表于 2016-3-12 09:30* B3 y) x. s, n, E
一锅出
1 @9 T  L7 {5 V2 b
一煮就得。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-12 18:22:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:48
. i4 v6 g0 g2 P1 d如果不是为好看，把葱换成皇子菇，想必这锅。。。。。完美！
. U! S; Y: z. f% F: W; F
当时是想放香菇，被老妈否了..; {: f# j6 @2 O& s
' G/ G* @+ u0 d. ~$ R
她家里做法不放菌菇。
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就喝红星的
发表于 2016-3-12 19:02:08 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:02% H8 N2 H9 y( C: T) j
有白菜垫底儿
! A" w4 p; ~' F& o, ^5 P  R
荤素搭配，吃着不累。
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华文正
发表于 2016-3-12 20:38:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:04: u# d- n( }4 O4 O
嗯，搭盘丝瓜毛豆，一家四口美一顿。
; Q9 O0 y/ V: C5 w$ a
大快朵颐！
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老鸵鸟
发表于 2016-3-12 20:45:45 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-12 18:13/ c% z5 r6 g; l+ t. p  M
您好，特希望您回忆回忆，都哪些食材，在哪里吃过的...
3 I$ L& e0 G/ |4 _7 y( ?
只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。0 d1 O7 `2 N2 L# |
6 w7 B3 t" b1 |9 m1 l( W
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬季宫廷经常用的。好像还有鸭子？
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hwar4073
发表于 2016-3-12 20:48:33 | 显示全部楼层
色香味俱全！
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:07:39 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-12 19:02# U, l; G+ n( j
荤素搭配，吃着不累。

% ?; f! S! q4 n! G1 ?1 k* H还一作用，避免糊锅。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:10:49 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

老鸵鸟 发表于 2016-3-12 20:45
: Q$ @2 p" |0 k% v( v只记得有火腿片、白肉片、黄花香菇之类的。应该还有玉兰。
6 ]2 ]% n+ @3 m7 S: H0 w7 ^6 }: Q0 ?  l9 n! |5 J9 j
找找清宫生活回忆，一品锅的配料很多。是冬 ...

3 ^& y7 }# A5 C我这锅有笋片。3 Y2 u, t& Y! p. I& v4 m

+ k: ]/ b0 T' l; }2 a谢谢您，有空查查。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:15:38 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

东四十条56号 发表于 2016-3-12 09:51
# y# x8 A4 e( P2 O4 N" q山东海参的做法，想起30年前山东老师傅了
' V; e6 h+ x  \  V
原本要做蛋饺丸子汤，海物现加的。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-13 07:18:00 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

hwar4073 发表于 2016-3-12 20:48
+ I! l* ~  r% r0 t( s色香味俱全！

' Y7 d; J+ k1 h% G7 y  x谢谢赞赏！
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hwar4073
发表于 2016-3-13 19:04:50 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:18
  e8 c7 b1 b3 M: i谢谢赞赏！
2 Y5 l( |6 ?# p0 e% ^( V
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就喝红星的
发表于 2016-3-14 21:05:37 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-13 07:07
& J# a" }7 V; s- \$ D还一作用，避免糊锅。
* @6 _3 Y( Z7 f5 c
别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。
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星星
 楼主| 发表于 2016-3-24 02:22:28 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

就喝红星的 发表于 2016-3-14 21:05
* |' I! ]7 Y, s, j别说还真是这么回事，蔬菜垫底，好方法。

; \3 L& g% E: o0 Q这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放：1 k$ O( O8 b+ e) }0 _
0 _  i$ x  a/ ^: Q
家常锅：白菜、宽粉（泡发）、薯类（山药土豆均可）、豆腐、熟肉片、炸丸子、葱姜大料、盐、酱油、黄酒、高汤/ S9 W2 p+ R* G; l. P( z! O

7 ?$ h8 n( y& M  p9 U/ O: w, K什锦锅：白菜、宽粉、笋片、水发海绵肉皮、炸山药、熟五花炸后切片、蛋饺、炸丸子、海参、虾仁、葱姜大料、盐、生抽、黄酒、鸡汤2 j/ s2 u! f) @/ @! s9 S# ]8 c
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------  P1 ]( a" w0 c1 ]1 Y
家传锅：白菜、宽粉、笋片、炸丸子、炸花鱼、炸山药、熟肉片、熟猪肚片、大海米、海参、调味料、上汤$ U' H2 w- u# V
5 G) G. I, p2 v# }  w; v* H
注1--炸花鱼：黄绍鱼晒制半干，切条，裹面糊炸6 X) r% F* U! h3 U5 l8 s5 a( ?
注2-上汤：鸡、猪骨大锅熬制后，明矾澄清（前人不知明矾弊端吧）" W( r0 _6 d+ N# V0 M
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就喝红星的
发表于 2016-3-24 19:27:34 | 显示全部楼层

RE: 什锦锅

星星 发表于 2016-3-24 02:22
6 c6 c  F$ P, r这锅丰俭由人，没人天天发海参包蛋饺，但素菜之类最好有炸丸子或熟肉片借味，先素后荤，自下而上逐层码放 ...

) X) C4 }: c! M' r收到，谢谢。
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